與京都的賣身契 京都，是一個讓我甘心做隻小蜘蛛的城市，在狹小的巷弄裡緩緩行走、發呆駐留、放空冥想，慢慢結成一片屬於自己的安適的網。 2004年9月第一次造訪京都，我就開始愛上這裡的街道巷弄。接下來在屬於我個人的有限時間裡，我的前腳早已踩在這片土地上，只待後腳從現實羈絆中的輕輕一抽罷了！ 延續在《京都，念頭的底景》http://mypaper.pchome.com.tw/news/lovekyoto1

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京都炸物的料理東西軍—名代或和幸的炸豬排飯？

　　京都炸物，今晚，你選哪一客？

　　如果你單純地想品嘗炸物裡頭的真材實料，那麼名代的炸海老與豬排飯，因為名代的炸物套餐相當直接俐落，以炸物為主菜，旁邊加上脆甜的高麗菜絲，然後是一砵麥飯，如此而已，但絕對讓你每口都吃得到素材本身的鮮甜與豐富，那大蝦肥美超大，咬下一口蝦子原有的鮮甜還會迸裂開來，在齒間水淹金山寺般地，我們家兩個小妞，根本是二話不說，奮力地咀嚼這海裡的大老（難怪叫海老！）至於那塊外衣炸得香脆的豬排，更是咬下一塊，橫斷面立刻肉汁四溢，像是流水衝擊到硬石般地飛濺開來，尤其從肉排肌理之間，滲流出的汁液，像是黃果山眾多小瀑布似地，還閃耀著剔透的油亮，真是讓人光看了就飽足了起來。至於那香Q米飯完美搭配多層嚼勁的麥飯，真是讓我眼睛為之一亮，因為至少有三十年沒吃過這樣的麥飯了，讓我想到小時後老伯伯肩挑個麥飯桶，沿街叫賣：「大麥粥！大麥粥！」總是讓睡眼惺忪的我，馬上在麥飯香中立刻醒了過來。日本米飯的主調是鬆軟，加上有點黏稠的麥飯，就有種加上接著劑的整體感，那麥飯用筷子一撥，還會有點沾黏牽絲，原本以為會是糊爛一口的，誰知含在嘴裡，那舌頭與牙齒可就動員了起來，為的就是那股外軟內實的嚼勁，還有白色麥飯粒那中間垂直黑線的微細口感，這非得要動用到門牙去咬，才能自耳尖聽到「扣」的一個聲響。由於飯是無限量供應的，再加上我懷舊的癮頭一犯，硬是解決掉兩砵麥飯。

　　至於名代的醬料，最讓人有參與感的就是，為客人準備好迷你的杵砵裡，放上炒得香脆的白芝蔴，在等現炸豬排與海老上桌的不耐時刻，有點手工作倒是不錯的打發，不過，這個小玩意看在貪玩的女兒們眼裡，自然也是一把搶過去，他們使勁地磨呀磨地，都快成奈米化的粉末了，還不停呀！不過那陣陣的芝麻香，果然提前引爆那股饑餓感，等炸物一上，就狼吞虎嚥了起來！

　　至於和幸的炸豬排飯，講究的則是套餐成色多樣，基本的炸物與高麗菜絲，滿滿的食盤裡還搭配了精巧沙拉、芝蔴或花生冷豆腐、蒸蛋、京都風味小煮、味噌湯與京漬物，五顏六色的美食當前，就是要讓你有吃到豪華定食的虛榮，而且套餐花樣繁多，名稱也非常華麗，例如：京楓紅散策，算是滿足食欲之外的文字想像。只是海老小了一號，口感也沒那麼彈牙，但是它的肉類炸物比較多樣，也有加入野菜的豬肉丸子之類的，可以提供給那些優雅女生，不想大口吃肉但又想吃油炸食物的另一種選擇。至於所提供的飯，也是相當普通的白米飯，這就沒有什麼值得書寫了，不過他們提供的醬料頗為多樣，又是可以讓食客大玩魔術DIY的可能。

　　我個人偏好名代的炸物，因為吃炸物，圖的就是包裹在香脆酥衣之內，所滴出來的食材濃縮精華，而麥飯的潛伏的香氣，好比蜘蛛精表面看似纏黏，但暗地裡使下的力道，更是能反差炸物的乾脆俐落。如果我想吃炸物以外的東西，那就找別間店，基本上我是不那麼貪心地想吃綜和BUFFET，企圖把所有美食一網打盡，所以名代炸物的直接，正是符合我對炸物乾脆不囉嗦的簡單要求。

　　來到京都，面對香脆多汁的京都炸物，名代或和幸？今晚，你選哪一客？

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