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2005-10-23 01:23:13| 人氣424| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

所謂的懷石料理

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Katy問我什麼是”懷石料理”，那麼我就簡單介紹一下，我所知道的：
在日本料理菜單中常常會看到”會席料理”或者是”懷石料理”
兩者在日語裡的讀音同樣是『かいせきりょり』（Kaiseki Ryoyi），那它們的差別在哪呢？
其實懷石的說法眾說紛云，但大致都說懷石料理是從茶道中發展出來的，講求食物與四時遞嬗之間和諧的禪意，比較講究「吃的意境」，相傳在古早時代，日本禪師修行時要禁食，在飢腸轆轆時就只好抱著熱熱的石頭暖胃，這就是”懷石”的由來。後來，有幾個德高望重的禪師，很喜歡邊聽禪邊喝茶，但空肚喝茶又傷胃，於是他們就想出了一套 ”茶懷石”，吃完後再品茗。後來附庸風雅的貴族也跟著吃起這類小點，並把簡單的”茶懷石”發展成現在這種前後有序，濃淡配合的豪華懷石料理。

由於懷石料理的起源與茶道息息相關，所以有特殊的用餐禮儀及繁複的上菜程序，至於使用的碗碟、餐具則無不精巧、細緻。懷石料理的菜色，餐具皆會隨著四季的更替而有所不同，以料理的裝飾來說，在春天可放櫻花、在秋天可放楓葉……等具有代表性的東西，除了裝飾，懷石料理對於顏色的搭配也是非常講究的，通常一道菜的配色不能超過3種。
而會席料理則是因古時士人聚會宴飲而發展出來的宴會料理，為了在歡宴的場合裡鼓勵客人暢飲而設計出多種佐酒美食，講究的菜色多樣、口味變化。

一般而言，會席料理包括前菜（2、3樣佐酒小菜，多為醃漬物）、刺身（生魚片）、 煮物（時令菜蔬搭配雞肉）、燒物（烤魚或牛排）、揚物（炸天婦羅）、醋物、壽司、湯和水果甜點等。菜色變化端看季節食材而定，只是出菜大致依照上述所說的不同料理作法而有先後次序。

我要檢舉
台長： Lohaswoman

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