Queen Elizabeth TU's Dominion it's my era now!!

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不知道是不是最近親身在經營事業的關係，以往的觀察敏感度又放大的更強，就連跟小奧討論開鳳梨酥專賣店的點子前幾天都給人搶惹。（大笑）

 

回歸正題，麵包店。

 

聖保羅是我常光顧的麵包店，她們麵包花樣變化多、新鮮度佳、櫃子近期也多改裝為更衛生的櫃子模式，唯一能被放大檢討的大概就是參差不齊的服務人員，我若是聖保羅的高層，會送員工去台北麗緻飯店體會何為『打從心底的真心服務態度』。這當然不是說她們服務不好，而是如果要達到極致，真的可以參考一下這個建議。

 

再來講講聖保羅附近新開的華夫，明亮的裝潢，可怕的飲品排隊人潮（應該是折價卷的關係）（我懶得排）。我看看指針，下午三點。上班日的下午三點，華夫一堆貴婦般的少婦和少女在排隊買咖啡，麵包這邊則是頭髮灰白的退休老師般的客戶和穿著入時的年輕媽媽，這和外頭老舊的車站形成強烈的對比，但很明顯的，這個區域的中上客層都被吸引過來了。

 

望過對街的聖保羅，同樣時間卻小貓兩三隻。

 

此時，我開始分析著我看見的，我不確定是不是所有消費者都和我一樣的想法，但我肯定若大家感受和我一樣，聖保羅並不會寂寞太久。

 

我的著眼點是：

1.       價位：撇開新開幕促銷期優惠價不談，雖然我對每款麵包的價位無法完全一一比對，但兩家的價位相當。我在想是用料、做工及租金的緣故，所以價位都偏高。

2.       味道（笑）：聖保羅在店內有烤箱，因此一進入麵包店會有烤麵包的味道，這點會是一種很好的購買催化劑；華夫似乎沒有（還是我沒聞到或是看到？）。

3.       品質：就一進華夫的感覺，我不會想夾太多他的麵包，因為總有一種「看」起來都不是很fresh 的硬感。至於親自品嘗過華夫的兩款大蒜後，果真偏乾硬無彈性，像是從很遠運過來賣的感覺。（我家人卻覺得沒差別；我爸還說某款咖啡麵包很好吃）若如此我會建議他們的運送及保存方式要再修正，或是在麵包上塗些許薄薄的油增加美觀度。

4.       裝潢：聖保羅的店面雖顯擁擠，但對麵包的擺放是乾淨的；雖然某次我看過我要還沒上架的黑眼豆豆，小姐的拿取方式讓我很傻眼，但原則上就裝潢的衛生度而言是OK的。華夫這邊環境寬敞乾淨，但我會建議他們未來麵包也能以櫃子方式陳列，否則夏天光趕從門縫跑進來的蒼蠅他們就會很傷腦筋惹。

5.       服務：這點是店主最難控制，卻也是最重要的。聖保羅的服務SOP很是到位（我甚至能感覺到這套SOP有修改過），若真要雞蛋裡挑骨頭就是SOP是硬的，員工能做到SOP，但卻臉上毫無笑容，甚至真心，豈不是白搭。（去一趟台北麗緻吧！強烈建議）華夫我不知是抽到上上籤還怎樣，遇見一個素顏的黑道大姊幫我結帳，她口氣有些壞到掉漆，讓我很害怕地只想快點結帳完成，而且很後悔請她幫我處理麵包。（抖）只能說若是員工連基本服務都做不到位，要再多要求就免惹。

 

陸陸續續寫最近的文章，突然覺得自己好適合去做企業的私訪員，專門幫他們觀察企業的運作及提出改善的方向及點ㄟ。（微笑） 

 

還有，經營企業不易，但守成更不易，與大家共勉之。

photo from JKS's facebook