星光.月光.日頭光 天暗的時,感恩有星光.月光.照阮的窗仔門;天光的時,期待有日頭光陪伴阮 ~寫部落格記憶走過的痕跡,分享一點心得~

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誰說作麵包或饅頭,不加發粉或酵母粉,一定要辛苦培養酵母寶寶?有沒有更簡單的方法?有!

小時候媽媽作包子饅頭一定會加發粉,幫助麵粉發酵,一直以為作饅頭麵包一定得加發粉或酵母粉,可是我就是不喜歡那類不天然的東西!最近閱讀不少作麵包資料,才知道蔬菜水果也可以作天然酵母,高興極了!就從培養最最簡單的葡萄乾天然酵母開始吧!雖然有些怕怕,還是鼓起勇氣開始!

 

我一方面培養天然酵母的同時,又讀到雷久南自然發酵的文章!他說榖類靠天然野菌種自然發酵，發酵過的麵食鬆軟並且容易消化，礦物質在酸化的過程中能被舒適吸收、利用。發粉與市面上賣的酵母菌則沒有此功效。他提到葡萄乾和小麥都有天然酵母菌。（一）半磅有機葡萄乾加三杯水，將葡萄乾壓擠出糖分，水變暗色，放在室溫二到三天，或（二）一杯小麥加三杯水，放在室溫二到三天。二、三天後，量出二杯葡萄水或小麥水，加六杯麵粉（一磅半小麥或裸麥的混合），調好後放在三倍大的容器，放在室溫二十四小時，再放冰箱二十四小時——此為「發麵」。發麵可以用來做各種麵食!

於是我將製作葡萄乾天然酵母的"葡萄乾水"倒出一杯,加入三杯雜糧麵粉揉成麵團,因為太乾又加一些水,揉好之後,放著等著自然發酵!幾小時之後,我真的看到麵團胖起來!實在太開心了!自然發酵耶!我依照他說的,麵團室溫放1天,冰箱放1天,然後取出!

 

切1半「發麵」混入新麵團,揉好之後,讓麵團慢慢發酵!我就用這麵團作成6顆饅頭外加生平第一條歐式麵包!饅頭很成功!發得很漂亮!口感比外面賣的還好!健康又美味!

而那條歐式麵包,包裹著超大葡萄乾,很有內涵!只是我只有小烤箱,所以上頭一層烤焦了!把焦黑的地方去掉,還是很好吃!我終於不必靠麵包機,會自己作麵包了!

PS.我覺得「發麵」應該就是所謂的老麵。我就把「發麵」當老麵使用!留1半「發麵」加一些麵粉和水,下次用!試驗看看!