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2008-02-14 00:48:54| 人氣380| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

廣島燒

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「廣島燒」嚴格來說，是用餅皮加上自己喜歡的各種食材或麵條煎成的點心。餅皮上可放蕎麥麵條也可放烏龍麵條，有人強調加入廣島盛產的牡犡才是最地道的口味，有人則標新立異地加入起司，而以美味的蔥、蛋煎成的蔥燒「廣島燒」則是素樸中見真滋味，最適合搭配啤酒了。

店家的氣氛也是廣島燒的魅力之一，客人圍坐在鐵板前，師傅就在客人面前煎起廣島燒，響聲和香氣讓氣氛很high，而廣島人也愛在自家煎製廣島燒，周六或周日晚上常常是家裡的「廣島燒之日」。

　吃廣島燒的道具是小鏟子，一鏟的廣島燒最好是一口的份量，廣島燒專家甚至還發明了廣島燒的黃金二十一分割法，並分出品嘗的前後順序，把它當成是一門嚴肅的美食學問呢。

廣島燒又名｢広島風のお好み焼き｣。｢お好(この)み焼(や)き｣， 顧名思義就是隨自己高興加一堆料做成的食物。有別於關東的濕粘的文字燒 ，廣島燒比較乾，在一個像是台灣蛋餅皮上的東西，依個人口味添加うどん( 烏龍麵)或そば（蕎麥麵）、キャベツ（高麗菜）、もやし(豆芽菜)、牛肉、海鮮等東西，外加一個蛋、蔥花等東西，一個廣島燒就完成了。

廣島市裡有一個｢お好み焼き村｣， 裡面全都是在賣廣島燒。對一個初訪廣島 ，又想一嚐広島焼的旅客，是一個值得一探究竟的地方。
最近因為看到料理東西軍做的廣島燒，看起來好像還不錯吃，畢竟我這輩子還沒吃過咩@@於是就去找了一些相關資料，往下看就能看到，畢竟作不出料理東西軍那種程度，他用的食材有觀音蔥、高麗菜、細豆芽、安雲野放牧豬的五花豬肉、生麵以及主廚特製的醬汁。我說:靠~!獨門醬汁= =重點是那醬汁怎弄勒~"~唉，看來要花個十幾年才能出師呀= =
唉~討厭的料理東西軍= =
害我看了肚子又餓了
廣島燒

份數： 3人份。

材料： 麵粉60g、高麗菜100g、柴魚2湯匙、海苔粉少許、七味粉少許、廣島醋醬2湯匙、優格30g

作法：

1.高麗菜洗淨、切碎；麵粉以1碗水調勻備用。

2.取2湯匙油放入平底鍋中，開中火待油熱後，將高麗菜均勻舖在鍋中約3分鐘後淋上麵糊改小火煎至熟，即可盛入盤中。

3.優格置入塑膠袋中剪一小孔成擠花袋，取代沙拉醬可減少攝入的油脂；將柴魚及海苔粉及其他醬料舖上作法2中，最後淋上優格即可食用。

所謂大阪燒與廣島燒，其實就是什錦蔬菜煎餅，兩者之間的差異，就在於廣島燒多加了鐵板炒麵，如果想自己做大阪燒，如果沒有燒烤鐵板的話，可以用平底鍋替代，首先將50公克的麵粉與50公克的水在大湯碗裡調勻成麵糊後，將100公克的高麗菜絲、1/2杯的綜合海鮮料（花枝片、蝦仁等）加入一起調勻，再打上1顆蛋，燒烤前將上述材料迅速攪拌均勻，大約攪個30秒左右，就可以將這碗濃稠的什錦麵糊倒入預熱至高溫的鐵板或平底鍋內，倒成約直徑20公分、厚度2公分的圓餅，第一面燒烤約3分鐘後，就可以翻面繼續燒烤3分鐘至完全熟透，食用之前在煎餅表面塗上OKONOMI醬、美奶滋，灑上柴魚片與海苔粉等，就是一份香噴噴的大阪燒什錦煎餅了！除此之外，也有先將麵糊倒入鐵板稍煎，半熟時再灑上高麗菜絲、海鮮料，然後用鏟子翻面略煎後（此步驟需要高超的技巧，否則會配料滿天飛）再翻回來煎一次，最後才灑上柴魚粉跟海苔粉，淋上醬料。


至於廣島燒的作法，就是以後者的作法中，在放了高麗菜絲、海鮮配料後，多加了一項鐵板炒麵一起煎，日本人在吃的時候，都會用一把小小的鐵鏟來切開煎餅，十分有趣，記得要趁熱食用才夠味喔！

我要檢舉
#廣島燒DIY
台長： LEX

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我要回應
東方三酥之方塊酥 &#9
哈哈哈東西軍真的很煩
每看必餓= =
2008-02-15 15:15:27
版主回應
恩阿~但是又很好看
每樣東西煮起來都好好吃
好像食材預算都沒上限一樣= =
2008-02-15 15:36:10
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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