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2008-07-24 23:49:39| 人氣1,139| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

超讚的香雞排!後埔戰鬥雞XD

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這是位於板橋的ㄧ家很有名氣的香雞排
應該說不輸給士林香雞排!
這家香雞排的味道非常讚!
肉醃的很入味!
我個人覺得比士林雞排好吃!
經過的時候不妨去看看~
上下班的時候人非常多
其他時段雞排的速度快到根本不用等
馬上就可以大飽口服!
去南亞夜市逛時可以順道去吃!
雞排被我拍的好像有點太亮了!@@
只是想要強調他不是脆皮雞排~
外皮是酥的~
所以當然不會是玉米粉炸的@@
話說雞排的粉種類很多...

碎碎唸開始...

(一)麵包粉:麵包粉是使用小麥製成的，也有人在家用白土司打碎後使用，因不具黏著性，所以不易附著於食物表面，通常使用時，會先在炸物上先裹上其他麵糊或蛋黃。使用麵包粉來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色，且能較長時間保存食物的酥脆度，不會太快變得鬆軟，但有一點要注意的，油炸時一定要特別小心油溫，不可太高也不可炸太久，否則麵包粉容易變得焦黑，那麼炸雞的外觀就變成醜醜的黑色囉！ 可以使用的種類:炸豬排.雞排.可樂餅.炸蝦.酸菜麵包.......等等.

自製麵包粉也很容易，只需將家中剩餘的土司，以食物調理機絞碎成粉末狀就是囉！



(二)玉米粉:具良好的滋潤效果，能使肌膚晶瑩剔透

玉米粉加水加熱後，會變成透明的黏稠狀，所以在料理中常被拿來勾芡。一來可使湯汁料理更加濃稠、也可使烹調好的料理呈現亮麗的光澤。雖然太白粉與地瓜粉也有同樣的作用，但玉米粉可使料理的濃稠度維持在較穩定的狀態。 但一般炸的東西所裏的粉末較少有人會選擇使用玉米粉喔!!

由玉米提煉出的澱粉，與澄粉相同在調水加熱後具有膠凝特性，經常用於製作西點的派餡、奶油布丁餡。



(三)地瓜粉:一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現黏稠狀，而地瓜粉的黏度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為黏度較黏控制。

地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。



(四)太白粉:太白粉是由生的馬鈴薯澱粉製成，將太白粉和水後，會變得糊化，黏稠性頗高，一般都會作為料理勾芡之用或增加餡料的濃稠度。若在油炸雞肉時，選則太白粉的人較少，因怕控制不少火候，反而不美味了，偶爾會選擇拍少許太白粉於雞肉表面，薄薄一層，功用是在油炸後的雞肉外觀，會顯得較有光澤，光用看的就很引人食慾了。

由於它是馬鈴薯澱粉所製成的粉末，所以太白粉也可以稱為生的馬鈴薯澱粉。因為太白粉加水後遇熱會凝結成透明的粘稠狀，因此在中式烹調（尤其是台菜）上經常將它加冷水調勻後再加入煮好的菜餚中做勾芡，這樣可以使湯汁看起來濃稠，更能讓食物外表看起來有光澤。

已上轉載自奇摩知識+回答者： sandria ( 知識長 )

對於自己愛吃什麼樣的雞排可以參考看看
地址在台北縣板橋市四川路1段102號
奇摩美食網址-http://tw.lifestyle.yahoo.com/biz_comment.html?bizid=f69d4e9b7d09ba57&;psm=
這家店在一個天橋下!
十字路口處即可看到
那隻戰鬥雞非常好笑又酷!
搭配一杯飲料簡直是人間極品!

我要檢舉
#好吃戰鬥雞!
台長： LEX

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