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2004-11-24 20:42:53| 人氣162| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

食譜轉載:酸白菜

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酸白菜

長型山東大白菜10斤,滾水一大鍋,冷開水一大壺,小陶缸一口,鹽一碗。

每棵大白菜直立對分兩半,然後每半棵放入煮開的滾水中燙煮,正反兩面皆燙20秒,撈出來扣放在陶缸裡。
以菜葉向裡的方式排列白菜,每排放一層,便撒上一把鹽,全部排放好後,在最上面壓一塊大石頭,注入冷開水,水一定要蓋過葉面。
以塑膠袋封口,並以繩子綑緊,加蓋封約21天以上,就可以開缸驗收成績

注意事項:
漬酸菜一定要用長型的山東大白菜效果才會好,不但味道清香,而且漬的再久也不會軟爛,一般包心菜不耐醃,開缸時外層的菜葉已經糊掉了。
醃酸菜跟製泡菜一樣不能見生水、雨水和油花,所以加在缸裡的水一定要用冷開水,至於壓白菜的大石頭,也可以用塑膠袋包著磚頭代替。
漬酸菜的吃法很多:切絲下鍋伴著五花肉片、粉絲和木耳絲同炒,是年菜桌上的開味妙品;放在大骨湯中一起熬煮,再加牛肉、羊肉、熟的五花肉片、蛤蜊、海參、豆腐、干貝、蝦米、炸肉丸、炸魚脯,是鮮香開味的北方酸菜火鍋。


轉載自http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=1578

台長: leonora
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