脆梅製作＠小鴨鴨美食新聞台｜PChome Online 個人新聞台

2006-03-10 11:01:06| 人氣1,326| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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本篇是去年去水里採梅,所做的脆梅製作方法,特由小鴨鴨旅遊團那邊移至這裡,讓大家能一目了然.採梅季又快到了.....ㄏㄏ去個採梅來做一下脆梅吧.

1--採梅:

採大小握在手裡有飽實感的青梅(清明以前採收才能做脆梅

2-搓梅:

取青梅與鹽互搓10分鐘,溶出之苦汁倒出.

3-槌梅

用木槌輕拍梅果,微裂一缺口

4-醃漬&漂洗:

青梅跟鹽倒入桶中醃漬8小時,後取出用流動水慢慢漂洗4~8小時

5-細砂糖醃製

青梅漂洗後蔭乾,或用脫水機脫水,加細砂糖醃製一日

6-細砂糖化糖水

需翻動數次,讓細砂糖化糖水,後倒掉,再重覆一次.

7-加糖漿

取第二次化掉的糖水濾出,再加糖煮沸,後淋入梅子中,等涼.

8-裝桶

冷卻後倒入桶中,低溫保存

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台長： SUN

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