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2008-07-11 18:18:08

燙麵的基本配方

餡餅皮燙麵的基本配方是中筋麵粉3杯：沸水1杯：冷水1/4杯 先把沸水倒入麵粉中，用筷子攪拌讓它稍微散熱，再加冷水攪拌，然後就可以揉成團 揉成麵糰後可以先停一停，用保鮮膜包著放個10分鐘，然後再繼續揉，經...
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2008-07-02 17:24:55

紹興醉雞


材料:雞肉、紫蘇梅、紹興酒。 不可用米酒因為味道太嗆。 選雞腿肉，不要雞胸肉，而一般雞腿肉會留著骨輪，在這把他切除。 準備一張錫箔紙，把剛處理好的雞肉放上，灑上少許的鹽，加一點酒去腥味，把雞肉捲起來...
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2008-07-02 17:22:11

炒蟹腳

材料：蟹腳、沙茶醬、蔥段、蒜末、米酒、糖、醬油膏、辣椒片、九層塔 做法： 將蟹腳洗乾淨，將殼拍裂。 熱鍋下2大匙油，將蔥段、蒜末與辣椒片下鍋爆香，將蟹腳放入鍋中 沙茶醬、米酒、糖、醬油膏加入鍋中...
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2008-06-18 23:10:28

薑片涼拌


1.嫩薑刨成薄片 2.將酒醋(宜蘭金桔紅鞠酒醋)+甘梅粉+鹽,調好 3.水滾加點鹽川燙薑薄片,撈起趁溫熱加2中 4.涼後冷藏======================================================== 200/7/3又重新將2的做法增加紫...
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2008-06-03 22:42:00

客家粿粽與客家菜包


林美慧老師 菜名：客家粿粽 材料： 主材料： 粽葉40片、棉繩1束 糯米團材料： 糯米粉1/2斤、蓬萊米粉1/2斤、細砂糖1/2杯、豬油1/4杯、溫水1又3/4杯 內餡材料： 粗絞肉1斤、珍珠脯1/2斤、蝦米1/2杯...
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2008-05-09 19:53:54

韭黃鮮蝦燒賣

1.蝦+蛋白+太白粉+胡椒粉 2.絞肉+鹽+胡椒粉+韭黃+洋蔥拌勻 3.餛飩皮包,用蛋白封口,蒸5分 4.韭黃切好,用熱油淋
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2008-05-07 19:54:16

炸豆腐

1.豆腐切塊,水加鹽,放入豆腐讓水釋出 2.灑薄的地瓜粉,入油鍋炸 3.豆腐炸酥黃後,先起鍋後,拉高油溫,再放入炸搶酥 4.沾醬:水+醬油膏+糖+蒜泥+紅油
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2008-04-15 19:38:23

南瓜粉蒸排骨

南瓜粉蒸排骨 (粉蒸不乾澀的方法–蒸之前加高湯) (排骨入味的方法–利用XO醬讓排骨更具風味) 材料： 小排骨 300g 、南瓜 200g、蒸肉粉-適量、 蔥花１大匙 醃肉調味料 : 米酒 1大匙 、醬油 1又1/2大匙 、...
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2008-03-18 19:41:37

和風醬汁

和風醬汁：取一水晶碗，以比例3：2：1倒入醬油、味醂、清酒拌勻
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2008-03-11 23:05:45

滷大腸

97/3/12試做大腸處理:1.大腸(大潤發賣的1盒2條大腸)+白醋+麵粉後搓洗乾淨2.川燙+薑片 滾5分鐘,後沖水洗一下3.薑片+八角2粒+醬油(味全醬油露)1杯+水3+鹽少許+冰糖3匙 滷1小時4.大腸滷好後加米酒PS:煮後效果有點黑,但還...
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2008-03-11 08:42:46

醃辣蘿蔔

口訣: 5斤蘿蔔4兩鹽1碗白醋1斤糖,幾天過後2匙豆瓣醬
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2008-03-03 20:05:19

高麗菜乾泡菜

材料﹕高麗菜乾 1/2斤 調味料﹕ 蒜味辣椒醬 1/3杯 鹽 2小匙 香油 1又1/2大匙 糖 1大匙 淡醬油 1大匙 做法﹕ (1)將高麗菜乾反覆浸水沖洗後瀝乾水份備用，此時高麗菜乾體積會吸水增加約為原來的2～...
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2008-03-03 19:54:25

蒜泥蝦

1.生蒜切細+魚露+米酒+蠔油+少糖 2.冬粉燙水+醬油 3.蝦對半切 4.盤先蒸熱,放入2跟3+1,後蒸3分鐘 5.切蔥花加在4完成品,並淋熱油於蔥花上
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2008-02-29 20:32:38

豬血湯

1.滾水加鹽燙豬血(切2公分方塊) 2.酸菜切絲,大腸切塊 3.豬油爆香大腸+韭菜頭+酸菜+黑胡椒+滾過豬血 4.加水+油酥+沙茶+少許醬油+香油+白胡椒 5.加韭菜 6.碗放沙茶+酒,倒入
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2008-02-29 20:31:29

炒蝦

食材...白蝦.蒜頭.蔥.辣椒.白胡椒粉.海鹽.奶油.高粱酒.黑醋 1.把買回來的活蝦洗淨.背部劃開挑出沙腸,剪去觸鬚,用米酒醃後+薑..起油鍋大火.油熱把蝦放入炸10秒起鍋.瀝乾 2.重起油鍋放入奶油.大火.油熱後.放入蒜...
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