心情點滴 心情日記 內容多半無聊 但偶有腥羶叫罵開幹 衛道人士.道德魔人.及未滿18請勿入內觀看 謝謝

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之所以在年紀輕輕的十五二十時就會作菜.

也是因著我那個媽作菜實在是齁.....

老爸跑遍大半個大中國.來到台灣也在全台各地駐足過

所以可以說是吃遍五湖四海!他會吃也很會作菜.

尤其是滷牛肚牛肉牛毽什麼的!也常常教我怎麼作菜

 

我老爸最愛吃的一道菜就是紅燒魚.

也是我非常拿手的菜色.我做紅燒類非常好吃(自我感覺異常良好齁)

紅燒魚要好吃.首先必定要把魚煎透透.(尤其魚頭部位是腥味主要來源)

降子起來的魚才會香香亦不腥臭喔

要知道.做任何菜都一樣.

加入那些蔥薑蒜入菜.首要目地是增加食物的香氣.

而不是反客為主的放那麼多辛香料硬要壓住腥味.

降子一來.也把食物原有的味道壓不見蛋,剩下蔥薑蒜味.

那就直接紅燒或清蒸 蔥薑蒜就好啦!

把食材的腥臭想辦法去除,才是根本王道是吧?!

君臣之道熟輕熟重,切勿搞混是幸啊!

一般初學者對於如何把魚煎的赤赤焦焦(並非燒焦喔)

又能保持魚身的完整

都不知如何是好

我也經驗過這一段.常常會噴油噴的滿手

(是說上星期我也還是被油噴濺受傷起泡在整片右手內側

要進廚房哪能全身而退的呢)

我試過很多方法.包括在魚身塗太白粉.百分百不會噴油

我很討厭太白粉在魚身的感覺.以前常在各大餐廳點紅燒魚.

某些餐廳的紅燒魚送上來,

不是整個紅燒魚身上有一層白白的(看起來就知道這廚師不是懶就是不專業)

就是根本沒有入味.雖然整個看起來紅通油亮.美麗的要死掉

一筷子夾來入口.....卻也只是虛有其表完全無味,失望的很!

我不在外面餐廳點吃紅燒魚很多年了.

想吃的時候自己做,還比較不會那麼生氣!

其實煎魚不噴油是非常簡單滴,除了油鍋裡放幾片薑片以外

王道就在於下鍋前要用廚紙仔細擦拭那醃泡過米酒的魚身,

把魚身的水份完全擦乾再下鍋,就減低油噴濺的可怕

我曾經很厲害的不用粉 也不用鐵拂龍不沾鍋

把整片嫩的像豆腐一樣的鱈魚煎到一個赤赤又完整美麗到一個不行

只要把魚煎好.其它的作料醬料啥的.都可以隨個人喜好的口味

去變化料理嘍!我個人的經驗是.要想把醬汁做成紅通油亮的撇步

就在於起另一鍋炒糖色.再於起鍋前五分鐘下那個紅燒魚裡!

千萬不要用什麼蕃茄醬來偷吃步啦(除非做的是糖醋魚)

這是個人感想(我不喜歡蕃茄醬)不代表不可以用蕃茄醬啦

很小的時候.爸爸就常跟我講一個我永遠都忘不了的口訣:

淺ㄍㄨㄣ斗夫 晚ㄍㄨㄣ迂

意思就是說.魚跟豆腐這兩種食材是不怕千滾萬滾很耐燒的

昨天打電話給他.問他獅子頭好不好吃

他回我:想吃魚!

ㄏㄏㄏ

好吧

剛剛上菜市場買了一條活跳跳的鱸魚(阿米陀佛我對不起你.要報仇就來找我吧)

紅燒它再加豆腐進去一起 翻滾吧阿鱸

 

 

 

酒友阿偉簡訊來說下午四點要開戰(喝酒唱歌).問我有空否

沒空沒空當然沒空.今晚弄魚要一個多小時咧.已經沒有力氣梳妝出門

明天晚上也沒空.美慧小姐(她竟然發簡訊要我紅燒肉去夜店)

卡內基夜店已訂好10幾個位置要來狂歡去!

紅燒肉去夜店免談!!!

我神經病啊啊啊

 

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是的

有記憶以來.除非超級大颱風.

否則都是不上課,但要上班的呀

以前怎麼沒種去抗議咧?!

說到底

中國人就是賤

都有那種

被奴役

被壓制  的犯賤因子藏在最深沉的骨子裡!!!

一旦那禁錮了許久的犯賤心性突然解放

就

以自由之名

行作亂之實嘍

 

以上