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2016-11-23 15:00:00| 人氣1,869| 回應1 | 上一篇 | 下一篇
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不沾鍋料理！【食譜】來一份 ღ♥山寨手風琴馬鈴薯♥ღ


一直以來，Julin自己亂煮、亂寫的食譜，都是偷懶直接併入食材或鍋具的分享文中，但這樣往往不小心，就會使分享文的篇幅變得過長，再者查找上也沒那麼方便，其實想分家已經許久了，第一篇的主角就決定是ღ♥山寨手風琴馬鈴薯♥ღ，進入正題前，先來稍微了解一下何謂「手風琴馬鈴薯」(Accordion Potatoes)。

「手風琴馬鈴薯」的第一步，就是要切成薄片，由於成品狀似手風琴，故而得名，又因事瑞典斯德哥爾摩一家名為哈斯爾貝肯(Has­selbacken)的餐廳，從17世紀開始供應的餐點，後來演變成瑞典家常菜，故又名「哈斯爾貝肯馬鈴薯」(Hasselback Potatoes)。

事實上這道料理，google一下可以找到很多，Julin當初也是因為看到朋友分享的影片才興起嘗試的念頭，影片中是用旋轉方式來切割，自己第一次學做「手風琴馬鈴薯」，沒想太多，就想依樣畫葫蘆，沒想到，功力實在差多了。

另外，Julin一來沒加橄欖油，二來也捨棄奶油，連香料都因為不合老爺口味而捨棄，更不用說起司粉之類的調味料，且較正統的作法，都是用運用烤箱來烘烤，Julin則是以訴求可烤的、具不沾特性的料理鍋來處理，不僅口感上有差異，風味其實也不太同，嚴格說來，外型也沒那麼理想，只好加上山寨二字以示區別。

不管怎麼說，這篇文包含好幾種第一次，Julin還是想如實地記錄下來，沒有烤箱的格友們，不妨參考參考，相信可以做出造型更搶眼，口感更特別，逼近正版「手風琴馬鈴薯」的美味，有試作的人，歡迎隨時回來和Julin分享。
ღ♥山寨手風琴馬鈴薯♥ღ

材料：馬鈴薯一顆
調味料：鹽巴、胡椒、刷醬

做法：①馬鈴薯洗淨後連皮切，以旋轉方式切開但不切斷，或切片但不切到底。


②在切好的馬鈴薯上，均勻撒上適量鹽巴、胡椒、香料(不喜歡不要加)。


③把撒好調味料的馬鈴薯，包上鋁箔紙，放進料理鍋裡，火能轉多小就多小，蓋上鍋蓋利用鍋內循環的熱度烤＋燜熟，因為包覆在鋁箔內的馬鈴薯會生水，記得一段時間要翻面，避免烤焦外，受熱也能更均勻。

④切片大小會影響燜烤時間，照片這顆至少要燜半小時，燜烤熟後打開鋁箔，再刷上醬料就大功告成，沒打算連皮吃的人，可以先去皮後再刷醬。

由於是採燜煮方式，外皮自然沒辦法像烤箱那樣酥脆，但內部的鬆軟、濕潤，絕對不會遜色，由於只有簡單的用上鹽巴、胡椒還有刷醬，吃起來口味清爽又不至於淡而無味，寶貝說，就算讓他吃下一整顆，也不成問題！

我要檢舉
#不沾鍋#料理#食譜#山寨#手風琴馬鈴薯#瑞典#免烤箱
台長： Julin

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吳汶澂
旋轉切法也是功夫餒
2016-11-24 21:02:08
版主回應
啊 我就犯傻了 看影片不易察覺困難點
下回就會乖乖的切 畢竟畫面還是很重要的
2016-11-24 21:30:26
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
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