【歐洲，法國，Grignan】Ayme Truffe松露園尋找珍貴的黑鑽石(黑松露)。＠不能流浪的日子,在城市中發呆

2018-11-11 13:13:55| 人氣3,088| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

【歐洲，法國，Grignan】Ayme Truffe松露園尋找珍貴的黑鑽石(黑松露)。

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暑假搭乘的Ama waterways 阿瑪河輪沿著隆河走過了南法的幾個小鎮，

小鎮風光很美，很悠閒；

這裡也是薄酒萊的產區，

也是黑松露重要的產區，

豐富的食材也造就了許多美食的南法。

這趟旅程中的尋找黑松露(TRUFFLE)是自己最期待的行程之一，

終於可以親眼見到這貴氣的食材究竟是在哪裡生長，

且又是如何被挖掘出來的呢？？

印象中在電視上或是媒體報導上，

松露是用「豬」來聞出位置，然後挖掘出來的；

也因此，讓自己更是期待能親眼看到豬挖掘松露，

不過，這應該就是旅途中的學習吧？！

也是幻想破滅的時刻，

事實上，松露可是用「狗」來尋覓與挖掘的；

啊~~~如果不是親眼所見，

自己還真不敢相信，

嗯~~~真的是行萬里路勝讀萬卷書或是看電視；

因為，書報雜誌上、電視上的訊息，

原來是錯誤的呀！！

其實，也不能完全算是錯誤啦

根據松露園的老闆說，

在全法國只有三隻採取松露的豬，

不過那只是為了給媒體拍攝用…；

啊~~~瞬間，自己被打到另一個世界，

心中吶喊著，怎～~~麼會這樣呢？？

原來是以前的傳統古法真的是用「豬」來尋覓，

因為利用它們發情的特性，來尋覓松露；

據說松露的氣味很像豬分泌的費洛蒙，

也因此豬很容易找大深埋在樹下的松露，

不過，也很容易被豬不小心給吃下去了...........；

且母豬更容易尋找到在深山中藏匿的野生松露哦！！

但豬不太好控制一找到松露就把它吞下去，

加上有些動物保護的意思抬頭，

總不好讓豬一直處於發情的狀態，

還有一些因素，所以才改才改訓練狗來找松露。

松露是種真菌的子實體，

長在橡樹、櫟樹、櫸樹...等林子老樹的地底下，

因森林砍伐，地球環境劣化，可以生長松露的天然林子越來越少；

那天，我們站在樹蔭下松露園的工作人員解釋，

他還不時提醒我們，不要踩在靠近樹根的地方，

因為可能會不小心踩到松露哦！！

在挖到松露後要把泥土擦掉，但要小心手不能碰到松露以免腐爛，

如果松露還沒成熟，他們會小心的把它種回去，以作為將來的收獲，

但也不能讓松露過於成熟；

哈哈哈，埋在土裡頭根本不確定哪裡有，

且還有生或熟的問題，

感覺上好難控制哦！！

又需要透過狗狗去尋覓，

然後又不確定找到的是否成熟或過熟.....，

據說也因此讓松露變得如此昂貴的原因。

後來另一位女生就牽著兩隻狗出來，

等會為我們示範找松露；

據說這些會找松露的狗，

可都是要從小開始訓練，

從小狗一出生後，它們就把松露提煉出來的精油擦拭在母狗的奶頭上，

小狗在喝奶的時候，也就喝到了松露的味道，

在潛移默化的教導與學習，

狗狗們就能聞找到松露了；

它們沒有豬貪吃，

因此在找到松露後，主人們會餵食其他食物以資獎勵。

狗狗示範了幾次，找到了幾個小松露，

嗯~~真的覺得是很費工且很隨緣的感覺，

你根本沒法確定他們會找出甚麼大小與品質的松露；

嗯~~難怪那些頂級松露會如此昂貴，

自己看過後，還真的稍稍能感受了。

看完狗狗示範找松露後，

接著是大夥期待的吃到飽的新鮮松露饗宴；

松露的種類還挺不少，

今天我們吃的是新鮮的黑松露。

工作人員用刨刀把松露刨成一片一片，

然後在淋上橄欖油，

之後再將它們適量的放在已經切好的法國麵包上；

搭配上準備好的白、紅、粉紅酒，

一口飲料，一口松露麵包；

哇～滿滿的新鮮與貴氣入口的感覺，

好享受呀！！

其實，今天在現場吃的新鮮黑松露跟印象中在台灣吃到的松露有些不同，

味道反而輕淡了許多，

也跟松露油的味道不太一樣，

有著野趣的清香，還有一種淡淡的香氣，

入口咀嚼的口感像是薄片的杏仁，

這樣的黑松露其實還挺對味，

讓人很容易一口接著一口停不下來耶！！

我們吃的松露比較小顆，

其實也有很大的；

不過，我想這應該都會是賣給高級餐館的吧？？！！

松露園有賣一些松露製品，

如我們今天所吃的橄欖油松露、松露油，

還有一些南法農莊的薰衣草製品，如：香氛、香精....等。

本擔心因為松露是植物而無法帶回台灣，

所以選擇了加工過的松露片跟松露油，

嗯~~這樣應該就不會違規嚕

嗯，吃到飽的松露讓人心、口很滿足，

但在心裏頭依舊仍對於松露是狗採的，不是豬採的仍有許多的遺憾；

哈哈哈，但這是事實哦！！

嗯～旅行教我的事，親眼所見很重要；

如果，不是這趟旅程，

我想，我可能還是會以為松露是由「豬」所挖掘出來的哦！！

那天，跟同行的外國人聊到這個，

也有人跟自己以為的一樣；

回台後，跟一位懂得法國食材的新朋友聊到這，

他說他早知道，還反問我，你該不會以為葡萄酒是用「腳」踩的吧？？

我疑惑地說：難道不是嗎？？

.....................

哈哈哈，那些是曾經的傳統古法，

現在已經很多都是用機器嚕

啊～瞬間，自己被打醒；

其實這些我們從電影、電視所接收到的畫面都是傳統的古法，

現在都已經是甚麼年代了，

早就已經尋覓到更加有效率的方法了，

嗯~~~突然覺得，年代不同了；

下次看到電影、電視時，得先了解一下年代與背景，

不然，那就透過旅行，實際上去看，去感受嚕

.........................................未完，待續

Ayme Truffe

網站：http://www.ayme-truffe.com/en/

地址：Domaine de Bramarel BP.8, 1445 Chemin de Bramarel, 26230 Grignan, 法國

電話：+33 4 75 46 52 20

營業時間：AM 9：00~PM7 :00

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