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2018-10-31 15:16:21| 人氣2,514| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

【歐洲自助，法國，馬賽】不太對味的馬賽魚湯(bouillabaisse)。(馬賽在地人推薦的老店Chez Fonfon)

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馬賽魚湯(bouillabaisse)對我來說就是馬賽的代名詞，
說真的，不確定第一次喝到名為馬賽魚湯的湯是在哪，
但似乎一直都沒有很喜歡；
嗯~~我想，我喜愛台灣的魚湯勝過馬賽魚湯；
哈，大勝~~~
印象中上次喝馬賽魚湯時是在斯德哥爾摩，
那碗台幣約1200元的魚湯，成了自己永生難忘的回憶；
難忘的除了哪貴氣的價格外，
另外則是那腥到不行的味道；
當時皮皮要點它時，還幻想說，不會只有一碗魚湯，
應該還會有其他搭配的吧.....

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而上桌之後，真的只有一碗比我們在台灣牛肉麵還小碗的湯，
裏頭除了魚外，還有極少的海鮮；
第一口入口後，就已經知道，
這碗湯不怎麼對味，
但這貴氣的價格，還是不免讓人得咬著牙吞進口中。
據說在台灣吃法國菜也會喝得到馬賽魚湯，
不過，自己在台灣生活時，幾乎不會出現法國菜的選單；
所以還沒嘗過台灣道地法國菜的馬賽魚湯。
這次在南法馬賽的旅程，
想了很久，是否該來喝上一碗馬賽魚湯呢？？
不過上網爬了文章(中文)，
似乎批評的聲量還不少，
特別是價格(動輒20~50歐不等)與那濃郁的魚腥味，
因此曾經讓自己有一度打消的念頭；
不過，最後還是忍不住，
喝了馬賽魚湯。

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喝完之後，依舊是有些後悔，
雖然這裡是朋友推薦在地人的名店~Chez Fonfon
據說已經相當經濟實惠了；
但仍覺得挺空虛的感覺，
也很納悶，這樣的魚湯，為何可以聞名全球呢？？
嗯~~我想，我真的是太不了解馬賽魚湯(bouillabaisse)；
今天就記錄下在馬賽喝魚湯的經驗，
跟自己蒐集到關於馬賽魚湯的一些常識分享給大家。

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那天，自己是在餐廳已經吃了些東西後才加點的馬賽魚湯；
在地傳統餐廳的服務員很疑惑的跟自己確定，
真的要點bouillabaisse嗎？？
嗯~~自己很肯定地說，沒錯；
原來，在當地，馬賽魚湯也許並不只是湯；
而是一道"主菜"，
我看著其他桌客人，
真的桌上有酒跟幾道前菜後，
主餐上的是馬賽魚湯，
且魚湯還可以無限續湯；
瞧著窗邊的法國女子優雅地喝著湯，
我想，這難道也是她們身材如此纖細勻稱的方式嗎？？
午餐，光喝湯就夠了嗎？？？
另外有一桌訂位的日本人，
點餐的方式是馬賽魚湯，再加上一人一份的主餐；
嗯～也許這比較像是亞洲人、美洲人的飲食方式。
後來又看到一對法國老夫妻，
他們則是兩人都點了馬賽魚湯，
搭配上桌上的麵包，
還有白酒；
兩人像是很生活家常般的吃了午餐。

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馬賽魚湯的法文是"bouillabaisse"，
這是由兩個字所組合的，
如果能了解字面上的意義，
我想，應該就不會如此訝異了吧？?！！
bouillir是煮的意思，abaisser則是濃縮的意思，
組合在一起，應該會讓人聯想到煮到濃稠的湯。
服務人員奇怪的表情但還是幫我點了馬賽魚湯，
她把麵包拿上桌後，
還有搭配的調味料，
不一會兒馬賽魚湯就上桌嚕。

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那魚湯就跟自己早上在馬賽漁港的印象，
不加修飾，那麼的直接.....
棕褐色的湯汁上桌不免先讓人疑惑，就這樣嗎？
入口之後可能會立即皺起眉頭，不能算難喝，
但也說不上好喝，一種再平庸也不過的滋味，與自己熟悉的魚湯大不同。
據說是當年港口邊漁民為了保存過剩魚的做法，
也是很平民化的食物；
曾經是經濟實惠的食物，不知從何時成了略帶貴氣的馬賽料理。
 
眼前的那碗湯魚肉早已與湯汁化為成一體，
鹹中帶腥的濃稠模樣，對於喜歡魚的人來說，
應該算是最原始純樸的滋味；
但對怕魚腥味的人，應該是避之惟恐不及的吧！

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服務人員簡單解釋了馬賽魚湯的喝法，
把桌上的抹醬與起士塗抹在麵包上，
然後放入魚湯中，
等麵包把湯給吸飽後再撈出來入口；
還可以搭配蒜頭吃，
嗯~~是去魚腥味的吧？?！！

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這裡的麵包跟湯是無限量供應的；
哈哈哈，不過，如果非馬賽魚湯的愛好者，
我想，要喝完一碗就已經不太容易了吧？？！！

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有看到隔壁幾桌服務人員有把今日魚湯的魚給端在桌邊讓客人看，
但不知道為何我們卻沒有？？！！
詢問了一下，今天的魚湯是甚麼魚呢？？

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卻沒有具體的答案；
我想，應該是自己用混了法餐的用餐流程，
所以，服務人員早已不想理我了吧？?！！
哈哈哈，這是屬於法式的驕傲嗎？？
我們就是死觀光客，幹麼這樣對我們啦？？！！
不過，也許是這裡在地的客人多餘觀光客，
而我們是意外地闖入吧？？？！！

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記得在名作家余秋雨就曾在《行者無疆》書中提到，
這湯"又腥又鹹"、"口味平庸"...；
嗯~~~想起來，自己也不自覺點頭了，
我心想，應該以後都不想再試試看了。
朋友說：以前馬賽魚湯真的都是用很一般的魚，
甚至是一些賣不出去的魚；
而現在因為觀光客的需求，
不少餐廳則是採用了高檔食材，
有大蝦、蟹...等；
之後還會撈出來，放在旁邊讓客人食用，
像自己喝的，才是最道地與傳統的馬賽魚湯(bouillabaisse)。

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哈哈哈，我想，旅行教會我的事情，
用開放的心胸去試試當地的食物，
但在試過之後，可以保留自己的喜好；
但不需要做過多的評判；
很多的食物背後有其文化與故事。

 我可以大聲的說，
我曾在馬賽喝過真正的馬賽魚湯(bouillabaisse)；
若你問我，還會再喝嗎？？
我的答案是，不會再主動喝嚕；
嗯～~真是不太對味，
不過，是一碗讓人印象深刻的湯。

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不過，今天這碗馬賽魚湯(bouillabaisse)算是很經濟實惠
17歐元一碗，遠比馬賽市區的便宜多了，
之後再來跟大家介紹這間餐廳，
其實它其他的食物是好吃的，
只是態度就.........
 
......................................................吃喝玩樂，沒有終點
Chez Fonfon
網站：http://www.chez-fonfon.com/
地址：140 Rue du Vallon des Auffes, 13007 Marseille, 法國
電話：+33 4 91 52 14 38

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2018-11-01 17:46:03
weiping1611
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否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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