★料理是以自然為素材，一面滿足人類最原始的本能，一面將技術提升到幾近藝術的程度。
★烹飪最根本的真諦，在於不扼殺食材原有的、本質上的滋味。
★想把料理烹調成美味佳餚，秘訣就是要身體力行。
★料理和我們的生活息息相關，而烹飪的訣竅，其實也隨時出現在你我俯拾皆是之處。然而，追求廚藝精進之道，或許是一條漫長的道路。不過，這條漫漫長路，總始於腳下那些俯拾皆是的第一步。
★餐具是料理的衣服。
★想烹煮出美味佳餚，根本之道就是要活用食材，為此而已。所謂的活用食材，並非強人所難，要求死魚游泳。說得更簡單一點，就是要力行俗語說的「美食當於今宵嘗」即可。
★要提鮮增味，也應在了解調味原則後，再慎思為之。...然而，提鮮增味的目的，在於讓人品嘗到魚、雞、蔬菜原本的滋味，而不是在吃那些用來提鮮增味的東西，因此掌勺者要懂得如何選擇適合的材料來烘托菜餚滋味。
★「料理」這個詞，原本是審度事理的意思，指的是要「審度事物的道理」，而不是烹調。
★不管是餐廳的菜餚，還是家常的餐點，烹調得好吃與否的關鍵，在於烹調者舌頭的功力高下。
★料理也是一種創作，當作者換了人，作品也會隨之改變。
★簡而言之，料理的根本在於食材。
★任何人工的味道，都比不上天然的滋味。
★廚師不能強迫別人接受自己烹煮的菜色，要懂得細心考量對方需求，就像醫師先診治病患後再開藥一樣，料理也必須是適合品嘗者的東西。
★不扼殺素材的原味，是烹調的訣竅之一。
★若用比喻法來詮釋的話，家常菜就好比是餐點裡的真實人生，餐館的菜色就像是虛有其表的戲劇。
★我認為火鍋就連食材擺盤這件事，都和插花完全相同。
★要過有美感的生活，只在特別的時刻用心是不夠的。不論何時、處理什麼東西，都不能忽略自己是在創造美感。
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