酸菜是一種我國的傳統美食，在南北方都很受歡迎，最出名的要屬東北酸菜。 酸菜的製作工藝簡單，就是用白菜發酵而成的，半個月就能吃。
最初，製作酸菜是為了延長蔬菜保存期限，如今人們更喜歡的是它的獨特風味。犀利士 威爾鋼 日本藤素 永春糖 日本藤素 美國黑金 日本藤素代購 雙效威爾鋼
我國醃制酸菜的歷史源遠流長，據東漢許慎《說文解字》解釋："菹菜者，酸菜也"，說明1800年前就有酸菜了。 在東北，酸菜是人人都愛的美食，窮人愛吃，富人也愛吃。 過去入冬后，能吃的菜非常少，所以人們就醃制酸菜，吃上一個冬天。
東北人的家裡，都少不了一口腌酸菜的陶缸，還有幾塊大石頭，幹嘛用？ 壓酸菜呗。 立冬后就可以腌酸菜了，買上幾百斤白菜，先晾曬，然後放入缸中發酵，冬至前就腌好了。
酸菜又酸又香，非常開胃，可以炒菜、燉菜、包餃子等，怎麼做都好吃，頗具營養價值。
除了東北，我國的雲貴川等地也有腌酸菜的習慣。 如今生活水準提高了，為什麼還有人喜歡腌酸菜，就是忘不了那個味道。 自己製作酸菜時，有時缸裡會出現一層白沫，是酸菜壞了嗎？ 還可以吃呢？
我的鄰居是一位東北大娘，向她請教了這個問題，她的回答很肯定：妥妥地能吃。 那為什麼會出現白沫呢？ 大娘是這麼說的：
（1）出現白沫，農村人也叫"生花"，是我們的雙手造成的。
腌酸菜時手要接觸白菜，如果沒洗手就操作，就把細菌帶入到酸菜缸裡，就容易起白沫。 取食時，有些人也會直接用手拿，也會帶入細菌。 所以無論是醃制時還是取用時，都盡量洗乾淨雙手，或是用乾淨的工具夾取。
（2）在醃制過程中，如果用具有生油，包括菜刀、案板，就會把生油帶入酸菜缸裡，出現白沫。 另外，蔬菜下缸前，一定要瀝干水分，不能有生水，否則也會出現白沫。
（3）白菜上抹的鹽太少，不能抑制細菌，就會出現白沫。
（4）酸菜缸的環境不適宜，溫度太高，也會出白沫。
出現白沫不用怕，這是正常的，只是出現了多餘的雜菌，酸菜還是能吃的，風味並沒有任何改變。 大娘每年都會腌酸菜，經驗豐富，她教了我一招，能快速去除白沫。
去白沫的方法：
用勺子把白沫撈起，倒入適量的高度白酒，要50度以上才行，攪拌均勻后蓋上蓋子，過幾天白就消失了。 白酒有很強的殺菌抑菌作用，可以殺滅細菌，防止滋生細菌，酸菜缸就不會起白沫了。 而且白酒有多種酯類物質，讓酸菜更酸香。樂威莊 必利勁 威爾鋼 VIAGRA 雙效樂威莊 陽痿早洩 壯陽藥 威爾鋼代購 雙效犀利士
另外腌好的泡菜也要注意，不要沾生水生油，用專門的工具取用，保持衛生，就不會生花了。
喜歡吃酸菜的朋友，現在知道了吧，之所以會起白沫，都是不注意衛生，導致滋生細菌造成的。 以後在醃制酸菜時，一定要注意這一點哦。
文章定位：
