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2008-12-03 17:44:44| 人氣4,671| 回應14 | 上一篇 | 下一篇

【熊喵廚房】家常壽喜燒

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恩，持續很忙，拿食物墊檔!
這是番茄的晚餐，沒有~妳們沒有看錯，照片是番茄一人獨享的分量
內容含有雪花牛肉片12片、凍豆腐一小塊、寬粉一把，秀珍菇半碗、香菇三朵、茼蒿、火鍋餃兩條、雞蛋一顆、1/4顆洋蔥。


我做的壽喜燒並不正統，純粹是家常口味，追求正統作法的還是要去google一下正統的食譜喔~不嫌棄的可以試試看:)
熊貓家常壽喜燒2~3人份
醬汁底：一碗日式醬油、半碗味霖(可以用兩大匙糖代替)、一碗水、一碗清酒或米酒(有奶油的話可以準備2CM無鹽奶油)
配料：牛肉片或豬肉片適量、一顆中型洋蔥、蒟蒻絲、豆腐、凍豆腐、雞蛋
蔬菜可以選擇：高麗菜、金針菇、秀珍菇、杏鮑菇、水菜、小白菜、茼蒿

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作法：
簡易版說明
1.炒洋蔥後下醬汁底
2.下耐煮的料煮到熟
3.下不適合久煮的菜，涮肉片涮熟先夾起來
4.裝盤後把肉片擺上方，享用~

囉唆版做法如下：
1.洋蔥橫切逆紋切絲，泡水去掉特有的腥臭味，瀝乾
2.熱鍋，下一點點的油(夠炒洋蔥就好)把洋蔥炒軟，要香一點可以用奶油炒，不過考慮肚子健康，還是不要的好~有加奶油炒，火不可以大，不然奶油會焦掉。(備註：其實這裡正統的日式作法會先犧牲一些肉一起炒，一起打底，這樣做的壽喜燒菜裡有肉香會更好吃，但是打底的肉就會煮過頭很乾柴)
3.炒軟之後下醬汁的底，醬油先下，先燒滾飄出焦香再下其他，燒滾後…
4.下豆腐、凍豆腐、蒟蒻絲、高麗菜(先下耐煮不容易入味的，菇類不要太快下)
5.加鍋蓋中小火悶一下到高麗菜軟化入味，幫豆腐翻面在轉大火續下容易熟的葉菜、菇類的蔬菜。(下料的時後因為會降低鍋內的溫度，最好都改轉大火)

6.燒滾了之後，重點來了!(可以移一下鍋裡的料，下一顆蛋在中間)把鍋子的料夾道旁邊，清出一個位置可以涮肉片，把肉片用筷子夾著涮，兩面涮到要吃的熟度就先放到旁邊準備的碗裡，涮好全部的肉片後，加蓋子悶一下到蛋白變白。
7.可以先用夾的把配料移到小陶鍋編排一下，蛋的部份用滑的倒在鍋子中間，在把肉排在上面，就可以享用排盤好看又好吃的壽喜燒啦~

8.更費工一點可以用磨泥板磨白蘿蔔泥，放一顆新鮮生蛋黃跟蔥花(對，不用再加鹽喔!)，把涮好的肉片沾著蘿蔔泥蛋液一起吃，微微辛辣的蘿蔔泥解膩又提鮮(多的蘿蔔汁液可以直接倒進湯底裡會提鮮)

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昆布柴魚的日式醬油比較貴，可以自製
自製日式醬油：一次可以多作一點
A.兩碗龜甲萬純釀或是四季純釀醬油、一碗酒，兩大匙糖
B.兩碗柴魚片有昆布的話就剪20公分的昆布一片
1.鍋子燒熱，下材料A燒滾在下糖，攪拌讓糖溶解
2.燒滾之後下材料B，小火滾數到15，關火小悶一下，過濾掉多餘的渣渣就是自製的柴魚昆布日式醬油了。

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自製凍豆腐：
我喜歡買嫩嫩的火鍋豆腐放冰箱冷凍，就是好吃的凍豆腐了，不像外面賣的凍豆腐組織很粗，喜歡洞很大鼻要那麼嫩的，可以用傳統市場的板豆腐去凍。
要吃之前先退冰到一半再切開就很好分塊，火鍋豆腐凍出來的凍豆腐又嫩，又一樣充滿吸飽湯汁的隙縫，非常的讚喔!大概冷凍三天就可以凍透了，因為是冷凍，所以凍著最多可以放半年不用擔心，中華嫩豆腐也一樣可以做ㄛ~

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囉唆時間：
壽喜燒跟普通台式火鍋不一樣就是在他湯汁少，鹹味來源就來自於濃厚的湯汁，煮的時候先下蔬菜，是因為菜會出水，精華讓醬汁加分後再來涮肉片更好吃，因為湯汁少，火太大容易燒乾，要小心，也容易變過鹹，這點要注意一下
另外金針菇雖然耐煮，但是裡面的多醣體煮超過兩分鐘營養就沒有了，所以我一煮軟就會先夾到砂鍋裡喽。
肉片忌諱放在鍋裡一直煮，會老到很難吃喔!

同場加映，爸爸在吃飯，小乖在旁邊偷打爸爸的飯後水果!
沒良心之同場放映，隔天的晚餐主菜【檸檬椒麻雞柳】

酸辣鮮酥，美味至極~半夜看到的請克制自己吃宵夜的衝動!
想做椒麻雞的，可到分類【熊喵廚房】中找到食譜作法。

我要檢舉
#食譜#壽喜燒
台長： 凊.panda

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我要回應
東東
襪 看到第一張照片
我口水又流滿地了
((擦擦擦XDDD
襪 那一碗是的獨享分量阿....
((寶貝老師 我的那份呢 (閃著眼睛看著你)XDDD

作法好詳細歐
醬會讓我很想把宿舍燒掉(?!) ((XDD 沒有啦 是在宿舍開火 哈

小乖　你也絕得你馬麻煮的飯飯很好吃對不對
（（小乖：怪阿姨　你是誰ㄚ
（別降罵小乖　我認識你很久惹捏((只是你不認識我而已XDDD

ㄡ...好想吃檸檬椒麻雞柳歐
((開始啃銀幕

((想到剛剛學校辦宿舍聯誼 吃的那個乾扁扁 色香味全部不俱全的糖醋排骨 我就皺眉 還是Panda煮的好吃XDDD 看到照片我就忍不住流口水拉~~~


東─
2008-12-03 18:02:11
版主回應
馬上開始實驗，明年妳就變大廚了，同學會八著妳的腿說~東東!煮什麼給我們吃!然後畢業就可以嫁了，哈哈哈
2008-12-10 17:42:27
小楊兒
口水流滿地啦！！！！！
咦咦咦！！電過食譜咧！！！咧咧咧～～～～
老師你太狠啦～～拿這麼好吃的東西來對付我們呴～
歐～～宿舍吃不到呀！！！
老師～～我要吃啦！！！嘎啦嘎啦！！！
2008-12-03 21:44:33
版主回應
叫我惡魔~哈哈哈
2008-12-10 17:42:48
平淡
哇!! 忙碌的熊貓，還是依然能出這許多美味的餐點。
好厲害!! 超級厲害。。
2008-12-04 00:42:23
版主回應
哀~這個花不了太多時間，對一個叫他買晚餐只會帶便當回家的老公，不自己煮真的會吃到吐呀!
2008-12-10 17:43:55
東東
~吃飯時間~
抱著我的海鮮燴飯
看著寶貝老師的菜
ㄡ~ 好想拿筷子從銀幕裡夾一塊來配歐
(笑) 嘿嘿
小楊還在等他的飯XDDD
現在不敢開寶貝老師的部落格XDDD


東─
2008-12-04 21:29:37
龜龜
偶跟喵咪一樣都愛吃雞柳啦~~~~ＸＤ
(誰叫它的肉絲這麼嫩啊)
2008-12-04 21:56:55
版主回應
乖乖太肥了!禁食零食中!
2008-12-10 17:44:34
小楊兒
哈哈哈！！我“終於“吃飽了～～～
今天整個給他餓到很口連～～～
噗！！！我明明剛吃飽呀！！為啥我看了圖片口水還是留下了咧.....
老師壞心！好壞心歐～～～
你看啦！！連東東都抱著沒有海鮮的海鮮燴飯配著吃...
小乖～～我好羨慕你呀！！
你搭晚餐分我吃一口好不好呀！！
（小乖：又來一個怪姐姐）
自認比東東年輕的小楊留
2008-12-04 22:45:23
版主回應
乖乖吃減肥乾乾耶....你要吃喔?
2008-12-10 17:45:20
dd
這實在是太美味了,dd真的看的受不了了,溫哥華這裡也有賣而且還是all you can eat哦!!!下次dd也要來試試,只是那麼日本味林到底是不是味精啊!每次dd放都覺得很甜.
2008-12-07 14:49:44
版主回應
不是味精啦!她是釀酒發酵的副產品，很像液體的酒釀，有酒精，還有發酵生成的糖分，因為有酒精所以可以軟化肉類，又因為有發酵的糖分，所以可以柔和味道，適度的加會讓食物更淳厚，太多會很甜膩是真的!
這邊也很多吃到飽的壽喜燒呀!而且還有肉質很好的，不過有時候沒有打算吃那麼多肉，在家自己弄弄也很不賴哩!加烏龍麵也很好吃!
2008-12-10 17:40:50
小楊兒
噗！！！！！！（正拿著晚餐準備配螢幕吃....阿！！不是...是配照片吃的小楊兒，看到PANDA回應的第一個反應。註：“噗“是噴飯的聲音！！！）
歐～～～口連的乖乖！！姐姐抱～～（磨蹭ＩＮＧ）
原來我們同病相憐呀！！嗚～～（心有悽悽焉....）
小乖，你看！你看！馬麻壞壞呴！！（緊抱著不放～～）
我們一起認命滴減肥吧～～嗚～～泣～～（哀怨的眼神....）
2008-12-10 18:16:46
東東
我...我怕...我怕我把宿舍燒惹XDDD
((我煮出來一定色香味通通不全
嗚嗚嗚 我要吃老師主的

話說...如果我一畢業就嫁人
我怕我的寶貝老師會捨不得XDDD
((你想太多了辣
ㄎㄎ

哈哈 減肥乾乾XDDD
我看我家李小咪也該吃了
((娘 你抓之小鬼回來天天欺負我 現在又要我吃減肥餐 這樣太沒人性了辣
(誰叫你要這麼肥 XDDD

東─
2008-12-10 23:13:24
小楊兒
嗚嗚嗚！！東兒～～
你都不安慰人家辣！！！
人家也被迫減肥捏～～～怎麼你只注意小乖～～
我咧？！都不關心人家～～泣！！！（嘟嘴）
2008-12-11 00:43:16
東東
ㄜ...我跟小乖比較熟（轉身） 哈哈哈
~抱著小乖~(燦笑)
((小乖：碼麻　為什麼最近我都要被這兩個怪阿姨玩阿

東─
2008-12-11 00:46:14
小楊兒
歐～～小楊好口連！！被拋棄惹～～（哀怨的眼神....）
蹲到地上去數螞蟻......（整個就口連的小媳婦樣）
小乖～～你最懂我惹對不對（抱～～）
歐～～還有，我是姐姐！！不是阿姨～～～（強調！！）
2008-12-11 01:07:41
格雷
家常壽喜燒佐上大白貓
真是人間美味啊~~~(流口水)
2008-12-13 00:46:55
版主回應
遞面紙，你的美少男形象要顧一下
2008-12-23 16:03:26
吉祥天
為什麼我的手要這麼白目...
沒事點這篇作啥~><~
愈來愈餓了啦~>O<~

雖然我不吃牛肉...
但看了依然流口水了....

我決定要來去睡覺了...
不然我待會一定拆零食來吃~= =|||
2008-12-28 02:59:42
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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