(烘焙食譜)【聯華麵粉】焦糖布丁蛋糕＠Vickey Loves Beauty

2016-01-10 22:09:34| 人氣6,065| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

(烘焙食譜)【聯華麵粉】焦糖布丁蛋糕

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一種蛋糕三層享受～焦糖布丁蛋糕

話說想要吃軟綿的蛋糕，又想要同時嚐到軟嫩的布丁層
其實不用去蛋糕店，也可以在家輕鬆做！
今天分享給大家的這份食譜，在操作上其實不會困難，希望大家也可以做看看～
烤箱預熱：上／下火：160度Ｃ
下層需另外加放一小鍋水，或是用深烤盤裝水一起預熱
準備的材料：A焦糖果凍液
砂糖50g+水8克／水180克／砂糖20克／吉利丁粉9克

煮焦糖果凍層：
在50g砂糖均勻的攤放在鍋內，再灑入8克的水後開中火，先煮至焦色
之後再加入另外200g的水煮至砂糖全溶解（過程中都不需要攪拌！）

接著先加入25g砂糖及9g的吉利丁粉後煮沸，小心的攪勻後
再倒入模具中放涼靜置（或是可以放涼後放入冰箱冷藏可快速定型）

煮中間層的雞蛋布丁
材料：砂糖60克／·水100克／鮮奶250克／全蛋250克／香草精適量

砂糖60g+水100g先煮至糖化離火
再加入鮮奶250g和全蛋(打散)250g、香草精適量拌勻
用較細的濾網過篩兩之後，再倒入巳凝固的焦糖果凍上面備用。

蛋糕體
蛋黃糊材料：鮮奶40克／奶油45克／低筋麵粉48克／蛋黃4個
蛋白糊：蛋白4個（分出蛋白與蛋黃）細砂糖60克／蘭姆酒1小匙

蛋黃糊的作法：
鮮奶40g+奶油45g先用小火加熱約65度C離火
加入過篩的低粉48g拌勻，每次加入蛋黃需確實的攪拌直至蛋黃液融入麵粉裡
之後後再加另外一個蛋黃，最後再加入蘭姆酒拌勻

蛋白糊的作法：
在無油無水的鋼盆內放入蛋白之後，將砂糖分三次加入蛋白內，打至乾性發泡

先取1/3的蛋白糊與蛋黃糊切拌均勻

這是加了1/3蛋白糊的麵糊

之後再將拌好的麵糊，倒入蛋白糊內，快速且輕輕的拌匀至完全融合

之後再倒在布丁液上放入巳事先預熱的烤箱160度C至少45-50分鐘
烤溫及時間依各家烤箱有所不同，請自行斟酌調整
使用隔水烘烤的方式進行：烤盤需放置在中層

烤完後不可立即脫模，需放至完全冷卻再放入冰箱，至少冷藏半小時-1小時之後即可快速脫模。
也可以將整個模具放入在熱水上接觸2-3秒，再用刮刀或脫模刀將蛋糕刮上一圈即可將蛋糕輕輕倒出。

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