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魚卵散壽司

材料：

蘿蔓葉4片、魚卵小半碗、洋蔥1/4個、美乃滋50g、醋飯1碗、海苔絲少許

做法：

1. 蘿蔓葉洗淨泡冰水，洋蔥泡過水後切細末。 Tips：泡冰水不僅可以增加脆度，還可以降低洋蔥刺激及辛辣感。如果擔心切洋蔥會刺激流淚，建議可以選擇較寬敞通風的空間，放一台電風扇，由料理者後方向前吹，將辛味吹走，或是戴上墨鏡都有不錯的效果。
2. 將洋蔥末加入美乃滋中攪拌均勻。
3. 拌好的美乃滋與醋飯再攪拌均勻。
4. 將蘿蔓葉取出，瀝乾水，均勻鋪上醋飯。
5. 在上面撒上魚卵、放上海苔絲即可完成。 Tips：這是一道很隨興的創意菜，除了魚卵、蝦卵、雞絲、蛋絲、生魚片碎肉等適合涼拌的食材都可以用來做這道料理。

好廚藝基本功：調出美味醋飯

將煮熟的熱白飯拌入砂糖，讓熱氣將糖溶化成糖水，均勻滲入米飯中，重點是糖醋比例以及熱飯石拌入砂糖，甜味會比較均勻，口感也會比較好。放涼待冷時，再均勻拌入壽司醋。建議比例為1碗白飯：40c.c.壽司醋：20g二號砂糖。