南瓜為葫蘆科，屬一年生蔓性草本植物，別名金瓜、番瓜、倭瓜。果實型狀
及顏色多達30幾種，肉質多，種子扁平，硬殼。原產於熱帶亞洲、印度、中
國、中南美洲，為世界性作物之一。很早以前，台灣即由大陸引進，堪稱為
台灣的鄉土蔬菜，在台灣一年四季均有南瓜上市，夏天是盛產期，並因耐貯
藏方便運輸，營養高又吃不胖，所以在近年來受到廣大的喜愛。
南瓜－屬於性溫的食物，近代更被証實具有抗癌的效益，所以食用南瓜既營
養又健康。在烹煮南瓜時，不要將南瓜的外皮削去，如此南瓜才不會爛爛的
，既Ｑ又好吃喔！
南瓜在園藝學上被歸類為蔬菜作物，品種至為繁多，外觀變化多端、色彩豐
富，果實大小不一，造型千變萬化，有重量只有幾公克的觀賞用小南瓜，也 有"世界果王"上百斤的大南瓜。
南瓜果實含瓜氨酸、精氨酸、天門冬素，豐富的醣類和澱粉，尤其含大量Ｂ
胡蘿蔔素，子囊部份的含量更是果肉的５倍，加上還含有維生素Ｂ１、Ｂ２
、Ｃ等，對於肺癌、胃癌、咽喉癌由黏膜上皮細胞病變所引起的惡性腫瘤，
都可以預防和抑制。尤其是其種子，含大量微量元素鎂、鋅、維生素Ｆ，長
期食用能防止神經性脫髮、壯陽、精強、預防男性攝護腺腫脹。
南瓜在現代醫學研究，可有效的預防和治療高血壓、糖尿病以及肝臟的一些
病變，又被稱為「防癌食物」之一。南瓜所含的甘露醇又有通便功效，可減
少糞便中毒素對人體危害，對防止結腸癌有其功用。
南瓜是一種耐放的蔬菜，不剖開置放陰涼處可放置長達數月，剖開後把子取
出，用保鮮膜分塊包裝冷藏、或煮熟分塊置於冷凍室，營養亦不會流失。
南瓜選購時重量足、外形完好、無變色者是上品。莖蒂乾枯則表示已成熟、
甜度高，平日食用的"白瓜子"，其實就是部份南瓜品種的種子，多食或久食
南瓜，皮膚會呈偏黃狀態。這是胡蘿蔔素由汗腺排出所致，不是病症。
＊南瓜(可蒸熟)＋豆漿＋少許鹽攪拌成汁飲用（糖尿病、腎臟病、神經痛）
＊南瓜＋蜂蜜＋低脂牛奶打汁飲用。
在宜蘭縣冬山鄉珍珠村，有一南瓜隧道，瓜棚約有一百五十公尺長，由南瓜
爬藤而生，糾結如隧道，形成了非常壯觀的綠色南瓜隧道。
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