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中山區建國北路上的日本料理專賣店，高檔食材創意變化驚豔的細膩超值無菜單料理，一餐吃下來回味無窮

 

建國北路上低調無奢的裝潢，很難想像裡面已經準備好彭湃的料理要來攻佔你的胃 

 

 唯一讓你心動的美色，其他的就要看水族箱了

 

 匠壽司座位不多，大致分為三部分，L型吧台和抗牆的方桌，以及一間半開放包廂

這裡有三位燒烤煮炸刀功一流的師傅，店裡的活體食材在他們巧手藝的掌控下饕客們嘖嘖稱讚

 

 活跳跳的生猛海鮮都是今晚要下肚的主角

匠壽司的海鮮以活體料理為主，搶鮮搶原味的烹調就是客人最難忘的滋味

 

 

很幸運的我和朋友坐在料理台前，不但欣賞到阿治師傅的手藝也跟檯內的師傅學到好多烹飪技巧和海鮮知識

這趟除了飽口福還飽了腦知識啦 

 

 這瓶甲州是朋友特別帶來的，他說吃日本料理要有日本甲州酒才夠稱得上絕配美食

真妮4在216巷的IRORI也喝過這品白葡萄，清甜不澀的口感確實很讚喔 

<未成年禁止喝酒，喝酒勿過量，喝酒禁止開車>

 

 酒逢知己千杯少，有美食有美酒，今晚是完美的幸福人生夜

<未成年禁止喝酒，喝酒勿過量，喝酒禁止開車>

 

 匠壽司以無菜單料理出名，午餐有$800握壽司套餐及$1200無菜單料理，晚餐則以$2000，$2500，$3000價位雖然偏高但絕對超值的豐富組合

宴請朋友或長輩，面子裡子都出色的選擇 (上圖$2000套餐，下圖$3000套餐)

 

 開胃前菜:精心布置的開胃視覺由當季綠竹筍(白色)加上珍珠鮭魚卵(紅色)搭配翼豆(綠色)佐上日式和風醬油(黑色)

筍子和來自東南亞的翼豆細嫩甜脆，典雅含蓄的美感大贏常見的沙拉菜盆

 

 就在我們四幕到處遊走時，師傅在我們面前擺了塊岩板上放面放了洋蔥絲，醃漬白蘿蔔和薑片以及現磨的哇莎米

我們知道...今天的主角之一生魚片們將要上場了，為什麼用<們>因為不是只有1片3片5片...

 

2000元套餐，先來一尾嚇嚇叫的日本牡丹蝦

鮮美彈脆的肉體，吃一隻會有種半吊子的不過癮，還好後面精彩菜色沒讓我們失望

 

接著3000元套餐的日本大牡蠣也拚上場了

新鮮大牡蠣淋上水果醋調的醬汁底下墊著檸檬片降低它的氣味

肥鮮甜美的諧和度就他的視覺一樣精彩豐富

飽滿肚囊和彈脆的頭肉這顆大生蠔讓我們兩個人吃的意猶未盡

 

 店長以細緻刀工完美裁切魚腹最油脂的部位，厚實魚肉包裹彈牙醋飯一貫一貫慢慢的送到石板上

以為只有5或6貫，比目魚鰭鞭肉，軟絲，竹筴魚，金目鯛，TORO，日本真鯛，馬糞海膽，穴子(星鰻)，沒想到今晚吃到8款海味極品種

碟上的三樣醋漬品，薑片，白蘿蔔，萬刀剮的小黃瓜在生魚之後入口不但清口味也敲醒著味蕾，好吃到我又跟師父續了兩回

 

每一貫魚肉厚實又肥鮮，匠壽司的握壽司口口令人意難忘

 

 日本料理講究的刀工，真妮4只有欣賞鼓掌地的份，朋友慫恿我也來練練...只怕我切完3斤黃瓜都沒練到一成功力吧XDD

 

 3000元套餐的活體蝦(2500以上就能吃到活體蝦)

這隻我進門就已經打招呼的...澎湖活明蝦

過節時的身價這隻全長17公分長差不多就要300元了

蝦肉醮著岩鹽或擠上金桔汁，甜鮮彈脆的力道豪威的啊!

蝦肉吃完，再利用的蝦頭烤飯多了焦香味一點也不浪費喔 

 

 招待的軟絲肉，只用清水川燙不沾醬就有極鮮的味道了

 

 3000元套餐的鹽烤南非活鮑魚

 

比拳頭大的活鮑魚一點點鹽就點醒了大海的風味

師傅也貼心地的把彈牙鮑魚肉一片片切開了，方便大方地和同伴一起分享

我喜歡原味的甜鮮味，擠一點金桔讓酸度襯托鮮味是另一種享受

 

2000元套餐的魚和蟹上場了

清蒸金目鯛魚頭及香烤毛蟹

看眼睛就知道這條魚有多大隻，頭部的肉好多好鮮好好吃...

體貼的師傅已經把毛蟹處理到動口就能吃到好味的程度，用餐的人客金幸福啦

 

試試特調水果醋，肥厚魚肉多一層甘鮮的滋味

 

匠壽司在3000元套餐裡安排的烤物是日本三大夢幻名魚喜知次魚頭

日本人愛吃魚尤其是這安康魚(魚肝美味)，喜知次(油脂香肥)，河豚(剝皮吃生魚片)並稱日本三大名魚

喜知次有豐富的油脂整隻用烤的比拿去當生魚片有經濟價值

高溫逼出油脂香氣軟軟的嫩肉無刺相當細嫩，適合老少當然也滿足饕客耍刁的嘴

 

 3000元再加一管生凍帝王蟹腳

 

 在師傅的熟練火侯下，真妮4挑起飽滿多汁的蟹腳肉早已經讓我垂涎三尺四尺五尺了啦

 

 天婦羅是基本盤

今天有紫蘇干貝夾明太子，金瓜石地瓜，肥厚鮮香菇

 

2000套餐的法式風味羊小排，師傅用最嫩的60天小羔羊經過醃漬和炭燒，醬香出眾的琥珀色搭配白色塔塔醬及金黃蒜片

日本料理店難得見到法式料理的交融畫面，對匠壽司三位師傅對食材賦予多變靈魂的功力按下深深的讚許

 

 不帶騷味的肉排極軟嫩入味，分切的排肉一口接一口涮嘴吃不停呢

 

 2000吃羊小排，3000則有安格斯沙朗牛排互相較勁

師傅先以小刀剔除去多筋部位雙片煎出兩分熟再加醬油燒到5分熟

細嫩牛肉塊在嘴裡搖曳的跳著華爾滋，曼妙噴出肉汁醬香的風騷味...只有4口不夠滿足貪婪的胃

 

 好吃香酥蒜片，美味不浪費呦

 

匠壽司不但有好廚藝，熱情好客的師傅也不藏私會跟客人分享許多海鮮挑選秘訣

不管是不是第一次到訪，透過端出的美味打破陌生的拘謹很快的大家就像老朋友般的熟捻了

 

味噌魚湯，阿治師傅把生魚片的邊肉刮下來煮魚湯豐厚了味噌湯的鮮度

 

 

一陣美味纏鬥後，阿德師傅的手做甜點再度興起我學習的話題，ㄠ到獨家食譜學做成功我也要來當師傅XDD

 

匠壽司 粉絲團

地址:台北市中山區建國北路一段68號

(近捷運松江南京站5號出口，建國高架橋下有收費停車場)

電話:02-25080904

營業時間:11:30~14:00 17:30~21:00 無公休

●可刷卡  ●無WIFI  ●座位不供電源  ●低消:依規定  ●服務費:10%  ●無開瓶費

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