2003/2/7 出刊
過年時看了2000年的美食東西軍才想到要做整理一下
台灣有名的庶民小吃-蚵仔煎
一種常見於夜市中的美食
舊時是在空的大油桶上焊上一與大油桶同直徑的圓形鐵板
下以爐火加熱煎炒的一種有趣的料理
先於鐵板上放些許豬油(現大多改為沙拉油)
爆香蔥花及蚵仔
淋上加水調和的蕃薯粉
有些店家會在蕃薯粉水中加入些許切過的韭菜
煎至漿開始出現黏稠狀略顯彈性
加入青菜(一般為茼蒿)
打入一個蛋
略為煎熟即可裝盤
淋上美觀可口的粉紅色海鮮醬汁....可
真是一道極富趣味,彈性十足又鮮嫩多汁令人嘴涎直流的一級美食
看什麼看~~~趕快把妳的口水擦一擦
國外吃西餐的朋友也不要忘了把下巴那陀牛油擦一擦吧
蚵仔煎
應該就是從日政時代-日本人帶過來的一種獨特的烹飪方式
相信也是從生產蚵仔的台南開始流傳的
新的烹調手法(對台灣而言)+新的食材(對日而言)
爾後流行全台也成了台灣一種代表性的平民美食
所以傑克在此大膽推論-蚵仔煎就是在台南被發明的
註1.就日政時代的日本而言,從日本當時的經濟及食物的保鮮成本上...等,
在日本的Monja或大阪什錦煎,是比較不可能出現蚵仔此項食材的.
同樣的情形在2次世界大戰--日軍戰敗後
美軍暫時佔領統治日本--美軍在日本成立GHQ
(美國佔領軍事指揮部)
由於一名GHQ美軍軍官的一個巧妙的想法
他帶了牛肉到一般東京人去的小吃店
在煎Monja Yaki 的鐵板上煎起了牛排
後來慢慢傳開,衍生為純煎高級食材的料理方式
據傳這就是鐵板燒的由來...
原來在日本大阪的庶民料理--大阪什錦煎
原本的食材是充斥著許多可填飽肚子的素材
舉凡麵條/澱粉/青菜等等..
傳到東京後東京的小吃店主在種種商業化的考量下
才在Monja Yaki中添加了許多不同於大阪什錦煎的食材
或者應該說把其中的食材更換為東京易取得
而東京人的口味也接受的內容
而其中除了口味的不同外
差異較大的應該是Monja中加的油渣
油渣為日本的炸物(天婦羅)的副產品
即炸物外裹麵皮殘留於油鍋中的屑屑
添加於Monja中可增加酥脆的口感及香氣
添加的油渣以炸蝦的油渣為上品
依據筆者的推論此4項美食其依序發明的順序
大阪什錦煎>Moja>蚵仔煎>鐵板燒
至於我們常從日本的電視節目中
演藝人員常戲謔的爭執大阪料理/東京料理 孰優
當然都是開玩笑的
但我想那也算是一種愛鄉的表現
也算是一種初嚐的感動....
報長的話：本期真的是美食考煎話虎爛
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