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去過台灣的人，想必都吃過這道家常菜，說穿了也沒什麼了不起，也不過就是牛肉片加上空心菜(通菜)，以蒜末爆香起油鍋後加入「沙茶醬」，然後把食材放下去，大火拌炒就可以端上桌配白飯吃的一道菜。

但是俗語說的好，「聞道有先後，術業有專攻」，雖然我們都懂這個道理，但是則先我還真的沒有想過連這麼家常的沙茶牛肉炒通菜也能有達人級的版本，而且在台北生活了這麼久，竟然都不知道它的存在。

你常看網誌嗎？

常看美食節目嗎？

常看料理雜誌嗎？

常逛夜市涉獵美食嗎？

我想，不管你是上面哪一種老饕中饕小饕，你有吃過這一家沙茶牛肉炒通菜的機率，除非你是住在這附近，不然中標率應該趨近於零。

這才是王道啊！

首先要很感謝我們Kay美女這次佛心慈悲在我想要吃沙茶牛肉炒通菜時，竟然突然想起有這麼一家她也已經多年沒去造訪的大師級料理店，更重要的是這店家只是一個白天是菜市場、晚上是零星攤販的小攤位，如果不是當地通，絕對不會去逛到這一家藏在市場深處、隔壁的攤位都是早市早已打烊休息的美食天堂。

看到招牌時，心裡想著，就是要找這種看起來再平常也不過的路邊海產攤！然後按耐不住興奮地走向前去。

如你所見，這家攤販一個客人都沒有，諒誰都不會想到，這樣的店家會有美食吧？

Kay說她很久以前常來這邊吃這道沙茶牛肉炒空心菜(台灣其實就直接叫「炒牛肉」)，所以她幫我跟在攤位旁邊研究某些「奇妙數字」的老闆跟老闆娘點了這道菜，再加映影評推薦好戲「蚵仔湯」。

這下我倒是擔心起來，對於海鮮的新鮮度很敏感的我，如果吃到不新鮮的海鮮，是會變臉腫成豬頭式樣，得要送醫院急診的，反正，大不了這「影評推薦」不要吃，專心啃我的牛肉就好。

台灣小吃很吸引人的地方之一，就是他們很會擺設食材，看到那叢韭菜沒有？

看起來真是翠嫩欲滴啊！

老闆聽到我們點的菜色，走到了旁邊架設的快速爐，打開超強大火，熟練地開始動作；老闆娘則是拿著小碗，把料理所需的食材，從攤位前面的生鮮櫥拿出來遞給老闆。

噹噹噹噹～

上菜！！！

吃下第一口後，我就馬上投降了....

沒想到這家小攤，用的竟然是上等的牛肉，外面裹上薄厚適度的太白粉，不但增加牛肉嫩度，還增加了咀嚼時的上等口感。

恰到好處的火喉控制，讓整盤滿滿的通菜清脆可口不吸油，讓你完全可以同時享受到牛肉的軟嫩跟青菜的香脆。

其實更重要的，就是扮演畫龍點睛角色的沙茶醬。

我曾在昆山吃過無法做到道地的炒牛肉，就是因為用的是當地的沙茶醬，整個味道完全走味，完全可謂是「畫虎不成反類犬」的最佳寫照。

雖然我不知道這家老闆是不是用台灣的牛頭牌沙茶醬，但我知道我在家裡做這道菜的時候，一定要用這一味加上去才對味！

接下來，蚵仔湯登場～～～

看到這碗湯裡面裝的巨大蚵仔時，我著實有那麼被嚇到，怎麼會有這麼大的蚵仔，當我咬下那一口，之前的擔心都是多餘的了。

真沒想到在不靠海的社子傳統市場內，竟然有這樣新鮮的蚵仔可以讓我嚐到，真是好有口福！

老闆用的是傳統的台灣白米所做出來的白米飯，帶著一種軟韌黏稠的口感，一邊吃著飯配著沙茶牛肉通菜的我，一邊在想著，不知道搭配泰國香米，吃起來又會是什麼樣的滋味呴？

 

很油吧？

重點是我整盤都嗑完了，而且沒有感覺到油膩感，因為盛盤前的大火，已經把大部分食材上的油份都逼出來了，盤子裡剩下的除了沙茶醬裡的油份，絕大部分其實都是青菜上的水分。

話說回來，即使這菜真的好油膩，好不容易才讓我吃到這樣美味的沙茶牛肉炒通菜，偶爾油膩一下我也甘願！

 

沒帶相機，用iPhone拍了這些照片的我，其實看到老闆跟老闆娘兩個人坐在攤位旁的這幅景象，很想用單色模式拍下來，因為很有fu~

在這相片裡，我看到了，台灣人的可愛，一切，盡在不言中......