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2007-02-17 21:45:09| 人氣99| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

酸菜白肉火鍋

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材料 :

甘蔗、老薑、地瓜、馬蹄

作法 :

甘蔗家老將熬煮過後加入地瓜及馬蹄一起煮成甜湯 酸白菜材料：

山東大白菜、粗鹽、米漿水

手工蛋餃材料 :

豬絞肉、香油、蛋白、蛋

火鍋料 :

白肉、羊肉、牛肉、手工牛肉丸、羊肉丸、豬肉丸、燕丸、青菜

沾醬材料 :

芝麻醬 、腐乳醬、韭菜花醬、蒜泥、白細砂糖、鮮蝦油、蔥花、香菜、芝麻、麻辣油、香油

作法：

1.山東白菜洗淨後瀝乾 ,由根部對剖(尾部不要切斷),內部以粗鹽抹勻
2.將白菜堆疊在容器中 ,最後上層灑上粗鹽,加入米漿水蓋過白菜,用重物壓住白菜平均施力,約放置20天即可成酸白菜
*利用米漿水讓白菜發酵,放置天數視室內溫度而定
3.將酸白菜縱切成絲 ,放入已有高湯的紫銅鍋中墊底
*切酸菜時要與纖維垂直切絲
4.放入火鍋料與青菜及白肉
5.製作手工蛋餃 ,豬絞肉加蛋白和醬料及香油順時針拌肉餡,打蛋打散後,把大湯瓢在火爐上烤熱,把蛋汁倒入,再包入肉餡,蛋皮對折沾黏
6.製作沾醬 -1匙芝麻醬 、1/2腐乳醬、1/3韭菜花醬、少許的蒜泥.白砂糖.鮮蝦油.蔥花.香菜.白芝麻和麻辣油幾可涮肉片食用

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台長： *◎塔塔◎*
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