伊莎貝拉的分享站 Isabella's sharing blog 米蘭“食物設計”碩士取得，義大利慢食大學“葡萄酒文化行銷與溝通”碩士。旅居義大利遍尋義大利美酒美食，即使是日常中微不足道的事，都努力讓它變得非常不一樣； 認真旅行、看書、看電影、聽音樂、品酒、找好酒、嚐美食、學習新事物。 願與朋友分享『C'est la bonne vie』的優質生活。

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Photo and Text by Isabella

 
(2005年，第二屆全國優良茶兢賽總冠軍的允芳茶園的青心烏龍，維他露公司以每斤88萬元得標，每斤茶可泡兩百次，換言之，這斤茶的每一泡高達4,400元。)

宋朝以『泡茶、書畫、點香、插花』併為生活四藝，顯見茶藝在那麼早的時候即受到相當的重視。允芳台語叫做“穩香” ，就是一定香，初聽覺得挺有意思的，尤其是和製茶達人陳錫卿大哥深入談聊他的製作和經營理念後，不由得對他豎起大姆指、佩服得五體投地，他的認真、不懼艱難、精益求精，甚至將產品推上國際舞台的精神，在在令人相當值得學習，他特別語重心長地說著：“農業要復古，行銷要創新”，才能夠真正走出一條自己的路。

成立於民國六十八年的允芳茶園，是由鍚卿大哥的父親在台東鹿野鄉製作福鹿茶開始，但由於受限於鹿野鄉海拔高度約400公尺，相較於所謂的“高山茶”傳統的凍頂烏龍，起碼也要700~1200公尺，先天條件就差很多，加上早期製茶技術不是很好，相對茶葉賣價很差。剛當完兵回家幫忙的錫卿大哥，背著一袋茶葉到當時最紅火的大稻程林華泰茶行去販售(創立於1883年，是全台最老的茶行，當時以老老闆光用眼睛看、鼻子聞，毋需沖泡試喝的鑑賞力，以及一手交現金一手交貨的氣勢聞名)坪林的老茶農被以一斤900元收購，而林華泰茶行只願意以一斤150元買允芳的茶，當下大哥馬上決定要跟老茶農回坪林好好地學製茶。

台灣所產的烏龍茶，是全世界所有茶種中最講究香味的茶類，也是加工技術最精細的一種，其製程從採茶→晒茶→攪拌→靜置→最後乾燥的靜置茶，至少要一口氣花費三十小時以上才能夠完成，尤其是在製茶的季節裡(早春晚冬)，茶農們不眠不休連續忙碌超過一、兩個星期更是司空見慣的事，看著因長期躬身焙茶而背脊漸曲的大哥娓娓地輕鬆道著，似乎那麼些的辛苦對他來說都不算什麼。

農業要復古就是要回到過去，回到我們古早老祖先時代，對待土地及農作物的心態與方式—只用天然肥料和手工除草。現代化農業也許在技術層面上進步許多，但使用除草劑和化學肥料的茶葉，茶形會不漂亮、茶湯也會不甘甜；此外，機器更是無法替代人力採茶，採茶得要靠經驗：人工手摘只採一心二葉，葉心的部分較稚嫩，採太年輕的會沒香氣，綠葉的部分較成熟，採太熟成的會太澀(所以採連著葉心部分的兩片葉)，採茶的時間也要相當注意，最好是在接近中午時分，空氣中的溼氣都聚集在植物的根部，因此葉面本身的含水量最少，此時採收起來的茶葉最乾燥，同時香氣集中鎖在葉裡。再來就是繁複的弄茶、殺青、揉茶、烘焙等上面提到的一道道手續，尤其是發酵時間的控制、焙火輕重的拿捏、氣候溫溼度的掌握等都是製作好茶的關鍵因素，在在需要靠不斷嘗試、累積出來的經驗去評判。聽得我點頭如搗蒜般，頂級莊園的葡萄酒農們何嚐不也是如此用心對待他們的葡萄。

 
 (2007年六月，中國第一位女西洋畫家潘玉良，全球獨家授權給允芳茶園包裝茶包。)

大哥所謂行銷要創新的概念，可以從他近年來積極興建茶藝中心，為了要落實“融入藝術文化與茶藝教學”的理念以及其販售據點多在國際機場、青境農場、中部較大型的加油站等地窺見；固定贊助藝術家與相關機構，進而與收藏家徐政夫的藝術結合，以新註冊的“聽楓觀月茶”擴大銷售海峽兩岸，甚至發展至全球市場，而其“聽楓觀月”正是以潘玉良作品“畫魂”加上茶中極品“茶魂”(種植於台東鹿野的頂級紅、綠茶及海拔1600公尺以上，台東海端鄉利稻村摩天嶺的頂級烏龍茶)共同組成了這款少見的高檔禮盒，不但滿足了對潘玉良畫作痴迷的愛好者和對品茗極度講究的鑑賞家，同時也將台灣之光的允芳茶園推向國際舞台。

 
(邊泡著茶邊闡述茶經的達人錫卿大哥)

 
(大哥泡著陳年潽洱讓我們試喝)

 
(今年的春茶，青心烏龍，看得出左邊顏色焙得較深嗎？右邊的香氣是我很喜歡的。)

品茶和品酒、咖啡的方式大同小異(可參考“愛德華老師品醇課的收穫”篇)，先觀察茶捻的形狀及嗅聞尚未浸泡前的香氣。

 
(左邊茶葉顏色焙得較深的喉韻較長，右邊的悠長清香我也很愛。)

茶葉舒展開後不急著喝，觀察一下葉子開展後的形狀及茶湯的顏色，再聞聞茶香，比較一下沖泡前後味道的變化，然後一口飲盡，先含在口中不吞下，讓茶湯佈滿口腔整個味蕾幾秒後，才入喉，感受茶香遺留於口中的餘韻變化及喉舌生津的美妙。

 
(允芳茶園的青心烏龍茶是大哥的代表作，當然也陸續開發了許多好產品，兒茶素即是。)

兒茶素是從茶葉裡萃取出來的精華，吃一顆兒茶素相當於喝200杯的茶，它的好處說出來相信會造成大搶購，僅就醫學已證實層面客觀舉些優點：抑制發癌、尿酸，改善便秘，預防高血壓、血栓、脂肪肝、感冒、蛀牙，對抗自由基(老化)，促進新陳代謝，排毒，減肥，減少口臭(聽說鄺麗貞就是吃這味維持一整天清新的好口氣)等不勝枚舉。

 
(和鍚卿大哥合照就好似和Egon Muller酒廠的Muller四世合影般興奮。)

大哥的“蟬享茶”也相當值得品嚐，蟬享茶首先要使用六個月以上無噴灑農藥的茶葉，這種茶葉是被小綠葉蟬吸食茶菁裡的養份，使茶葉的發育受阻，讓綠葉呈褐色最後脫落，蟬蟲叮咬、侵害得愈嚴重，茶葉的品質就愈好；但是小綠葉蟬僅現身在短暫的、從芒種(也就是四五月的梅雨季左右)至立秋(八月)不到四個月的時間就飛走了，在這期間得想辨法吸引牠來，就只有在茶園的土壤上施加氮肥(成本增加，人力也得增派)，重點是：用烏龍茶種做成的蟬享茶，不但茶葉外型捲得很美外，也相當耐泡，喝來富含花香、蜜香和水果香。

和小綠葉蟬一起分享的茶，滋味果然特別香甜。

PS.福鹿茶：茶樹品種從50年代製作紅茶用的大葉種“阿薩姆茶樹”，演變至今以高經濟的青心烏龍、金萱茶(台茶12號)、翠玉茶(台茶13號)及少數的佛手茶、武夷茶、四季春等茶種製成，茶葉形狀呈半球形，緊結而整齊。民國七十一年四月李登輝任省主席時，對鹿野高台所製之茶色其香與味均稱讚不已，故為其命名為福鹿茶。

 

允芳茶園台東市門市：台東市更生路315號 (089)310660