這是最近挑戰的第三回合。
至於第一及第二因為完全忘記照相這件事,所以就沒紀錄啦~
不過主要原因是做出來的模樣不怎麼樣,加上好吃度不到三顆星,所以就當作沒這回事。
這次呢,加了一些所謂了老麵去揉,果真不像前兩次,紮實得接近硬梆梆的程度。
嗐~說起來這做饅頭還跟作皂有點異曲同工哩~
也是攪一攪,休息。(因為要等發酵)
再攪一攪,塑型。(這跟TRACE過後倒進模子的肥皂很像)
讓我來說一下這饅頭的做法,真是超簡單唷~而且蒸好就可以馬上吃了耶~
跟CP法的冷製皂不一樣,不用等上十天半個月才能拿來洗。
老麵:先用中筋:低筋麵粉以1:3的比例,灑上1/2t的酵母,加上一點鹽(可防脹氣),加上水,揉到三光的程度就可以濕布蓋上,讓它自由發酵去。所謂三光就是手光,盆光,麵團光。大概發酵個50分鐘到一兩個鐘頭都可以,反正就是一整個發過頭就成了老麵。沒用完的要冰到冰箱,可放個一兩天,或是冷凍可放個一個月,下次要做就可以拿來用。
對照老麵,就把饅頭主要成份叫做小麵好了,或是新麵也可以。
新麵:可以用中筋:低筋以2:1,我是用200G:100G來做,酵母則是100G用上1G就可以了。酵母先用水加一點糖攪拌溶解之後,就可以用了。水則是用麵粉總重的50~55%都可以。加入老麵60-70G,大概是麵粉總重的20-25G就可以。
全部揉在一起可以再加一點食用油,大概5G左右就行了。我發現加了一滴滴油會讓饅頭整個正完之後發亮耶~神奇。全部亂攪成一團之後,可以蓋上保鮮模或布讓它第一次發酵,過個40-50分鐘之後,可以拿來塑型,愛揉成啥樣就揉成啥樣,捲成大便狀也沒關係。
另外有個小發現,因為我是用電鍋蒸的,第二次發酵的時候,我會直接把塑型好的饅頭放到電鍋插電不按鍵,用保溫來發酵。要蒸之前記得在電鍋底放一張濕紙巾,之後再把饅頭連烘焙紙放上,這樣跳起來之後悶個一分鐘讓皮光滑不皺之餘,接觸內鍋底部又不會變硬唷~~要記得~~
這次的饅頭用鮮奶(非毒奶)代替水,加上切碎的小芋頭,真是不錯耶~但是我忘了加糖,有點不夠味,雖然還是不錯吃啦~
心得:
用上了老麵的口感果真很不一樣,加上了一些低筋麵粉的小麵部分,吃起來比較鬆軟,後來我調整過全部用中筋,口感比較有饅頭的FEEL唷~~
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