今日現場佈置與材料
蔬菜高湯製作
〔材料〕
洋蔥1顆
白蘿蔔1顆
大白菜1顆（高麗菜）
〔作法〕
1.洋蔥去皮切大塊。
2.白蘿蔔削皮之後切小塊。
3.大白菜（高麗菜）洗乾淨切小塊。
4.把所有的材料放進鍋子裡，加水到淹過材料就好了，開火煮滾以後熬3～6小時。
5.高湯放涼之後塑帶分裝包放冷凍保存，可放2個月，每次解凍1包加熱，就可以作湯底使用。
肉絲冬粉湯
【材料】
蔬菜高湯、筍絲、黑木耳、冬粉、肉絲、香菜
【調味料】
香油、鮮味精、黑醋、白胡椒粉、鹽
【作法】
1.先醃肉絲（醬油膏、太白粉、沙拉油）30分鐘
2. 筍絲沖水、黑木耳切絲、冬粉泡軟、香菜切末
3. 高湯煮滾放筍絲煮5分鐘、再輕放肉絲、木耳、冬粉調位煮滾放香菜既可。
沙茶魷魚羹
【材料】
魷魚切花、白蘿蔔1條、筍絲50g、紅蘿蔔絲少許、柴魚片8g、蔬菜高湯 2000㏄
蛋花2顆、九層塔葉5g、芹菜株5g
【調味料】
鹽 1小匙、白砂糖 2小匙、沙茶醬 2大匙、太白粉水 50g、
【作法】
1.白蘿蔔洗淨去皮後切小丁，
與筍絲、紅蘿蔔絲一起放入高湯中煮熟。
2.加入鹽、白砂糖、柴魚片再以中火煮至滾沸。
3. 再次滾沸後加入沙茶醬和魷魚羹、蛋花拌勻、
將太白粉和水調勻徐徐淋入，並一邊攪拌至完全成羹，
盛入碗中後趁熱撒上芹菜株、九層塔葉即可。
涼拌辣白菜
【材料】
大白菜梗、辣椒絲、蔥絲、豆干絲、香菜、碎花生、蒜末、
【調味料】
A：鹽
B：紅油、香油、鹽、鮮味精、醋、冰糖、醬油膏、
【作法】
1. 大白菜梗切絲、用A醃3分鐘、等變軟瀝乾水分備用。
2. 蔥切絲、香菜切小末、豆干切絲、熱水川燙一下、待冷備用。
3. 將大白菜梗、辣椒絲、蔥絲、豆干絲、香菜、蒜末、與調味料B一起拌均勻、
4. 放置5分鐘等入味再放入碎花生既可盛盤。
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