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不吃肥肉，只吃瘦肉的人要小心了！坊間許多標榜「無油花」的肉品，可能都是「瘦肉精」的傑作，不但沒有營養價值，食用後反而易造成頭暈、心悸等症狀。

只吃瘦肉不吃肥肉  造就商人愛用瘦肉精 --
之前鬧得沸沸揚揚的「美國牛肉含瘦肉精」事件，大家都還記憶猶新吧？為了讓牛隻只長瘦肉，養殖業者就會加入瘦肉精，牛肉就會變得結實健美，不易產生肥肉。但只要不吃進口肉類就沒事嗎？絕非如此。因為檢驗單位也曾在國小學童的營養午餐內，檢驗出瘦肉精的成分，顯示並非只有進口肉類才會出問題，而是只要不肖業者有心，瘦肉精就會重現江湖。

瘦肉精的種類很多，常被加入肉類的培林，已被證實具有毒性，目前全世界已有160個國家禁止添加，包括歐盟、中國、台灣等，但仍有20餘國是允許添加的，至於如何訂定其合格含量，目前仍眾說紛紜，沒有明確的說法。

Must Know》化學教授防毒小叮嚀  有關「瘦肉精」--
瘦肉精又稱受體素，類似交感神經興奮劑，是一種動物用藥，最早則是用來治療氣喘的。目前大多添加於動物的飼料中，可增加動物的瘦肉量，減少飼料的使用，使肉品提早上市，大量降低生產成本。

而瘦肉精主要囤積在動物的內臟中，如肝、肺等，人類吃下去後不久就會出現噁心頭暈、肌肉顫抖、心悸及血壓上升等症狀，心血管患者若是服用，更可能會有爆血管的狀況。

顏色鮮豔的肉  反而最危險 --
比起不吃進口肉的消極作法，不如學會如何分辨肉品的好壞，才是永保健康之道。選購時要比較每份肉的相近部位，其中油花比較少、顏色較鮮豔的，或是油花分布不均勻，幾乎沒有半點油花的，就可能有加瘦肉精。

此外，羊肉的肉色暗沉表示不新鮮，但色澤鮮艷也不代表品質有保證，因為可能添加了二氧化硫，使得牛、羊肉色變得鮮紅，另外就算沒有聞到臭味也不能因此放心，因為可能是添加藥品去抑制發臭。

盡量少吃容易殘留藥物的內臟類，特別是孕婦及心血管疾病患者，太便宜、來路不明的肉品也不要買，要認清有無農委會認證的安全標章，勿因貪小便宜而賠上健康。

Useful Tips》化學教授防毒小叮嚀  「熱水」能測試肉品的新鮮度 --
切一小塊肉丟進滾燙熱水中，正常情況下會看到泡沫均勻地出現在水中，如果發現入水時，肉上面產生的泡沫異常多，就表示不太新鮮，嚴重時氣泡會從肉上不斷冒出，輕微的則是會黏在肉上。因為只要有微生物在裡面繁殖，甚至發酵，或者是肉品裡有摻藥，都會產生許多氣體，在較溫熱的水裡就容易冒出。

完全不吃肥肉  才是變胖的原因 --
可能大家會很疑惑，為什麼瘦肉精會被大量使用呢？其實和人們的飲食習慣有很大的關係，大家都認為肥肉的油花太多，怕會變胖而不敢吃，其實這是一個錯誤的觀念。

因為飲食要講求均衡，脂肪是不可或缺的營養素，每個人一天都需要25%的脂肪，一旦不足，體內就無法製造和性徵及性功能有關的荷爾蒙、運送膽固醇及三酸甘油脂的脂蛋白、前列腺素等，造成身體沒辦法消化和代謝物質，人反而會越吃越胖。只要慎選好肉品及控制食用量，適當的油脂是必要的。

因此，唯有改變飲食習慣，不要偏食，或許才是讓瘦肉精能真正消失的關鍵。

Useful Tips》化學教授防毒小叮嚀  好的脂肪不會胖  反而能變漂亮 --
「瘦才是美」的觀念讓許多女孩子拚命減肥，結果不但沒變瘦，還賠上健康。脂肪並不是萬惡之首，若完全不攝取脂肪，身體的修護功能會變差、體溫變低、容易怕冷，甚至無法保護器官。

基本上，良好的脂肪應含高量的不飽和脂肪酸，並含兩種以上的必須脂肪酸，大多可在植物油及魚類中找到。建議可從下列食物中攝取，但一定要記得，適量而不過量攝取，才能真正對身體有益處。 【內容摘自《毒物專家絕不買的黑心商品》，作者吳家誠，采實文化出版】

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