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減重機能因子：加速體重減輕並強化骨骼
冠軍食物：低脂優酪乳
亞軍食物：低脂的乳酸菌粉和乳酸菌牛奶


許多五十歲左右的人可能知道，以前要喝優酪乳非常困難，只能在少數的商店找到。隨著 60 年代許多重要的文化革新漸成潮流，優酪乳也變成食品界的主流。到 1970 年代中期，低脂優酪乳成為眾人 ── 尤其是女人── 最受歡迎的減肥聖品。並不只是因為大家覺得它可以減重，而是相較於一般高卡路里的食物，像是乳酪加肉的三明治、漢堡和薯條，優酪乳是一種低卡路里的最佳食品。

很多研究指出，鈣片和富含鈣質的食物可加速體重減輕。科學論文也說：「每增加 300 毫克的鈣質攝取，兒童大約可減去大約 1 公斤的體脂肪，而成人可減去 2.5~3.0 公斤的體脂肪。」歸納這些數據，我們做出下列結論：在每日兩餐中增加鈣質的攝取，可以避免體重過重，最多達到 70%。

我對低脂食物減重的功效很有信心，這來自許多重要的數據，尤其奶類製品是取代濃純高卡路里食物的最佳替代品，還因為內含豐富的鈣質。根據美國田納西大學主導的研究，鈣質擁有幾個益處：
1. 脂肪細胞內儲存的鈣質，在脂肪堆積和瓦解中，扮演相當重要的角色。
2. 高鈣飲食將有助於燃燒過度堆積的體脂肪。

高鈣飲食可讓人體持續消化食物，製造熱能，即使卡路里攝取量相當低。這點相當重要，因為當我們節食並降低卡路里的攝取量時，人體會感應到這種狀況，然後進入「飢餓模式」。

研究認為，奶類製品的減重功效顯著的原因，要歸功於牛奶中的兩種化合物：
1. 乳清蛋白質：可加速葡萄糖的傳輸並抑制血管收縮素 II （Angiotensin II） 的製造。而血管收縮素是一種人體化合物，會加速體脂肪的增加。
2. 已知支鏈胺基酸（Branched-Chain Amino Acid）：可保持肌質量。

這兩項因素會與鈣質交互作用，預防卡路里囤積變為體脂肪。也就是說，奶類製品似乎是對抗腰間肥肉的最佳鈣質來源。


冠軍食物：低脂優酪乳 ~

許多關於優酪乳的傑出研究，因此要列出低脂奶類製品的冠軍食物輕而易舉。
其中一項臨床實驗顯示奶類製品的益處，這項臨床實驗旨在檢測優酪乳和鈣片的功效。實驗結果顯示：食用優酪乳的參與者減去大約 4.5公斤的脂肪，腰圍縮小了約一吋半；而服用鈣片的參與者只減去大約 2.5公斤的脂肪，其腰圍只減去 0.25 吋。優酪乳組吸收的鈣質較鈣片組多650毫克，這個結果就可以說明一切，無須贅言。而且在保持肌質量方面，優酪乳的成效比鈣片快上兩倍。

60% 食用優酪乳的參與者，減去的體重大部分是腹部的脂肪，只有 26% 服用鈣片的參與者，減去的體重是腹部的脂肪。而腹部脂肪是最難甩去的脂肪，這裡的脂肪細胞會大量釋出有毒、致炎的細胞生長激素，會危害健康並導致體重控制的功效不彰。

優酪乳含有許多健康的成分，經過久放的發酵菌會轉化奶製品為優酪乳，通常會在製造過程中添加益生菌，益生菌會與腹中病菌展開一連串的拉鋸戰，阻絕病菌製造的傷害。益生菌包括：Bifidobacterium、L. Acidophilus、L. Rhamnosus 和 L. Reuteri，這兩種益生菌會促進消化、強化免疫系統和增加對疾病的抵抗力。食用富含益生菌的食物如優酪乳，可以降低膽固醇、預防陰道酵母菌感染、上呼吸道感染、胃潰瘍和某些癌症。

優酪乳請盡量選用有機的，因為傳統的乳品和奶類製品通常殘留生長荷爾蒙和抗生素，也不要選擇添加增稠劑和安定劑的優酪乳，還有添加糖類的優格，添加糖和水果會減少益生菌留存，而這些益生菌的存在正是優酪乳比一般奶製品更健康的原因。想要讓平凡的優酪乳更加美味，可以自行加入新鮮水果或漿果，再灑一點堅果或種籽，或是肉桂粉。