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2005-11-27 15:00:46| 人氣254| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

士多啤梨雪糕蛋糕

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材料︰
餅底︰
消化餅乾碎----60g
牛油----------30g

雪糕蛋糕︰
淡忌廉--------300g
士多啤梨茸----160g
糖------------50g
士多啤梨油----少許
魚膠片--------數片

工具︰
餅模6吋、攪拌器、量杯、橡皮刮刀、電子磅、牛油紙


餅底製法︰
1.把餅碎與牛油溶液混合，平舖於餅模內。
2.一面轉動餅模，一面把中間較厚的餅碎向模邊推。
3.把餅模放進冰箱冷凍約10分鐘，備用。

雪糕製法︰
1.把淡忌廉加入盆中，盆底以冰水鎮凍，並由中間開始以慢速發打。
2.忌廉起泡時，分2-3次加入砂糖，以高速發打至七成起，讓發打器在盆中四處轉動，避免泡沫不平均。
3.發打至七成起的忌廉合呈現幼紋，較軟身，舀起後，提起的忌廉尖端會成勾形。
4.把士多啤梨茸分2次加入盆中，用刮刀以慢速攪勻，避免過份發打。
5.加入2-3滴士多啤梨油。
6.拿起軟身的魚膠放入碗中，把碗於在加有70度熱水的盆裡，再加入少許熱水幫助攪溶魚膠。
7.把魚膠片以凍開水浸軟約一分鐘。
8.把液體狀的魚膠加入忌廉，輕力快速攪勻，以免魚膠受冷形成粒狀。
9.把混合好的忌廉裝入倒唧袋，單手用力擠出忌廉。
10.從雪櫃取出餅底，先圍著模邊唧上忌廉，再由中間打圈，鋪滿餅底。如沒有唧袋，可用刀在餅底鋪一層約一厘米厚的忌廉。
11.在忌廉上鋪一層木糠，外圍預留一厘米空位，然後梅花間竹的鋪上一層忌廉及一層木糠，約鋪4層。
12.鋪完最後一層忌廉，把整個蛋糕放入雪櫃雪3小時。
13.完成後，可加上士多啤梨茸作裝飾。

注意︰
1.室內溫度要適中，因為室溫的高底會使忌廉溶化或凝固，材料也最好盡快使用。
2.如沒有食用木糠可用壓碎的手指餅或馬莉餅代替。

*************
轉載自Kidults magazine November2005

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台長： hmcooking

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