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2007-01-17 11:16:29| 人氣154| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

甜酒酿

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我的外婆家是江南的一户殷实农家，每年的冬至前后进入一年中最冷的季节，田野里寒风呼啸不见人影，农家人都在家里拾掇拾掇。外婆家的粮屯里堆满了黄澄澄的谷子，晒棉架的竹簾子上摊满了白花花的棉花，田里的冬小麦长成绿油油的一片。对农家来说这也是一年中最空闲的时节，每当此时，外婆家就会请人来帮工做些黄酒，顺便还做一些甜酒酿。等我们长大了以后，我母亲还会时不时地做些甜酒酿给我们吃。
当年母亲做甜酒酿时总会叫我做帮手，慢慢的我把这些工序都看会了，现在高兴时也会做一些甜酒酿，酿成后香气满屋，盛上一碗尝尝，那个感觉可真美呀。
做甜酒酿其实也很简单，先将大米淘洗后在清水里浸泡24小时，再上炉煮成硬米饭，如果上蒸笼蒸的话则更好，饭煮熟后出锅凉到30度左右即可加入酒药（店铺里有卖）。一包酒药可做4公斤大米，酒药和米饭拌匀后需马上装入容器内，饭要轻轻压平，中间用手挤出一个圆空心以便甜酒酿汁水汇集到中间来。容器外可用棉被包一下，30度时24小时就做成，温度越低，酿制的时间越长。当你感到这甜酒酿的口感正好时就要让它停止发酵，否则就会酒味越来越凶，变得不甜，不好吃。如果甜酒酿做得太多吃不了，可以加入冷开水让它继续发酵10-15天，到时就酿成了甜米酒啦。米酒酿成后也要进行灭菌处理，灭菌后的米酒不会继续发酵，放在密封的容器里可以保存很长时间。
要甜酒酿停止发酵的办法就是隔水蒸20分钟，米酒灭菌的办法就是将酒烧到70-80度即可。
做甜酒酿时的感觉很开心的，厨房里充满了蒸汽，米饭硬香的气味中似乎带有一丝甜味，搅拌酒药时锅盆的碰撞声中又有我少年时做帮手的感觉，这种感觉会在我的脑海里停留好几天，品尝刚出锅的甜酒酿汤时，心里的感觉岂止是停留在这一碗有甜味的汤上,更多的还是心中对母亲的怀念。

我要檢舉
#甜酒酿
台長： 江南

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星空之下
好感人的文章,我喜歡^^
2007-05-10 14:44:59
版主回應
星空之下您好：尝过甜酒酿吗？很好吃的呢。
2007-05-10 16:52:42
星空之下
呵～呵～不瞞您說，我們這兒有一家”酒釀湯圓”很有名呢，不過我沒嘗過，因為不敢嘗酒味．
2007-05-11 15:23:01
版主回應
名为酒酿，其实只有酿的甜味而并无酒味，浅尝即止，却也无妨。
2007-05-11 16:01:17
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