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2007-11-13 09:56:04| 人氣2,658| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

西域之行——饢和抓飯

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饢,是新疆各兄弟民族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。 據考證，“饢”字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把饢叫做“艾買克”，直到伊斯蘭教傳入新疆後，才改叫“饢”。

饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在麵粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可用饢坑(吐努爾)烤制，饢坑呈圓形，以土燒制而成。添加羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥沫等佐料拌餡烤制的乃為肉饢。將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢，等等；皆因和麵和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，饢的名稱也就相應而別。傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便是饢，是饢幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說，各族人民把饢看做日常生活必備的食品。

烤饢是吐魯番維吾爾族最主要的面食品。“可以一日無菜，但決不可以一日無饢。”足以證明饢在維吾爾族人民生活中的重要地位。

饢含水分少，久儲不壞，便於攜帶，適宜于新疆乾燥的氣候；加之烤饢製作精細，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養，各族人民喜愛烤饢就不足為怪了。

抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋裏炒，並酌情放些鹽加水，等二十分鐘後，再反洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鐘後，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族人把抓飯視為上等美餐。
天山天池景區的食品攤點上的維吾爾族人正在現做現賣著饢，其香氣遠遠傳來，吸引著我們前去光顧。有意思的是這幾個維吾爾人見我們去買饢了，竟然為我們跳起了新疆舞蹈，一位邊打手鼓邊跳，另一位是邊烤著饢邊跳，真是讓人忍俊不禁啊。
烤羊肉串是維吾爾人的另一大特色食品。巨大的烤爐遠比我們在上海見到的大幾倍，串肉用的是鐵條，比內地的長一倍。羊肉就放在邊上，現割現串現烤，香氣撲鼻，不由得你不想吃上一串啊。

我要檢舉
#饢和抓飯
台長： 江南

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Mel
我05年也去了一趟新疆~可惜沒有多吃幾串羊肉串...
2007-11-14 19:58:20
延
我們市場也有這個，不知道怎麽發音呢，漢語拼音是怎麽拼那？
我覺得很硬，有點咬不動耶！！
2007-11-16 07:33:38
菲菲
當地氣溫可是朝穿皮襖午穿紗？
那燒餅吃了可會上火氣？有搭配水果降火氣吃？
那生肉串沒放在冰箱裡，不會壞嗎？
抓飯，可真的赤手抓著吃？

記得去東南亞旅遊，導遊都嚇唬觀光客，說入境隨俗是禮貌，吃飯要用右手抓飯來吃，左手可是嗯嗯後擦屁股專用。
2007-11-16 13:10:33
江南
各位好：
江南读了各位的见解，很有意思哟。
一、馕，读<nang>,刚出炉的馕很松软的,因为新疆的天气特别干燥,所以很容易变硬,一般就放在塑料袋子里保存就不会太硬了,了不容易变质。
二、菲菲说的朝穿皮袄午穿纱，一点也不错。外地人去一不留意就会感冒，因为变冷的速度很快。
三、新疆的水果特别多，他们也吃得不少以补充维生素。
四、羊肉串的保存方法就不得而知了，但看上去很新鲜的。可能是景区的人多而周转快。
五、我们吃抓饭还是用筷子作工具来吃的，抓着吃是当地人的习惯。
2007-11-16 16:16:03
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