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醃肉加美乃滋 更多汁

文／淳子 很多人為了健康，在選擇豬肉時會捨棄油花較多的部位，而以瘦肉為主，如果肉片又過薄的話，很容易肉質就變乾柴，其實只要加個祕密武器，就能讓瘦肉吃來也能有多汁的感覺。 這個祕密武器就是「美乃滋」。 在豬肉醃漬的過程中，只要多加一小匙的美乃滋，充分抓揉後，料理過後的豬肉就能變得柔軟多汁。 通常肉片加熱過程中，肉中的蛋白質就會結合，所以肉片若過薄，很容易就會讓肉質變乾硬，而美乃滋的成分中，就是利用蛋黃的力量，將醋、油乳化，因此，在肉裡面加一點美乃滋，藉由抓揉讓美乃滋中的油粒子進入肉的纖維中，就會讓肉中的蛋白質不易結合，肉吃來就柔軟又多汁了！所以即使是薄肉片，如果事先加上了祕密武器，也能做出不輸肉排的美味口感。