國內外事

113愛的鼓勵 11訂閱站台

專家推薦 9種食材健康搭配法

【記者陳珍妮／編譯】科學家們逐漸發現，食物搭配同時食用，比起單獨食用一種食物，

更能增加營養的吸收及抗氧化的功效，使得健康效益加乘，就像夫妻互相幫助，能促使婚姻美滿。

美國明尼蘇達大學博士加克布斯（David Jacobs）廣泛定義「食物協同作用」（food synergy），即食物在複雜與強大的相互作用下，對人體健康產生影響。美國農業健康基金會（Produce for Better Health Foundation）的解釋是，不同的營養成分合力作用，產生更好的健康效果。

專家們推薦9種非常適合夏季食用的最佳食物搭配：

烤肉+香草香料

經高溫烹調的肉類會產生導致癌症、心臟病等慢性病的丙二醛化合物，而香草與香料中含大量抗氧化物，可抑制丙二醛的產生。《美國臨床營養學期刊》一項研究證實，煎製漢堡時，加入富含抗氧化物的牛至、迷迭香、黑胡椒、辣椒粉、大蒜等香料，能減少71%的有毒化合物。

專家建議：烤肉時抹上乾燥香草與香料，或先將肉類以香草與香料調製的醬料醃製。

番茄+純橄欖油

蔬菜中加點好的油脂，有助人體吸收保護身體的植物化學物質，如番茄中的茄紅素和深綠色蔬菜中的葉黃素。《美國臨床營養學期刊》發表的研究，純橄欖油富含抗氧化物，多吃橄欖油比較不會出現皺紋。

專家建議：番茄加幾滴特級冷壓橄欖油，能幫助小腸吸收番茄中的脂溶性抗氧化物、茄紅素和胡蘿蔔素，有益人體各器官，特別是皮膚與心臟。

深海魚+咖哩粉

一項癌症研究報導，癌症的兩大抑制劑深海魚油（DHA）與薑黃素（薑黃萃取物，亦是黃咖哩的香料成分），兩者同時攝取效果比分開攝取佳。

專家建議：烹調鮭魚前先撒些咖哩粉，能增添美味。

酸奶+研磨亞麻籽

酸奶提供益生菌，有助腸胃蠕動與消化。益生菌喜歡的食物是膳食纖維、果寡糖等，利用這些食物來繁殖益生菌。

專家建議：酸奶裡可撒一茶匙的研磨亞麻籽，再加些水果和燕麥，如此能幫助修復並維持腹腔健康。

菠菜+檸檬

同時攝取含鐵質食物（瘦肉、魚、豆類）與含維生素C食物（綠色葉菜和柑橘類水果），能幫助身體有效吸收鐵質。

專家建議：深綠色蔬菜，如：菠菜與芝麻菜，烹調時加點檸檬汁。

綠花椰菜+番茄

番茄與綠花椰菜是義大利料理中常用的食材，但它們可是健康飲食的最佳搭配。早在2004年美國《營養學期刊》一項研究顯示，同時攝食綠花椰菜與番茄，抑制攝護腺癌的功效遠大於單獨食用綠花椰菜、番茄或其他抗癌物質。此外綠花椰菜含有最容易被人體吸收的膳食鈣，而蛋是維生素D的最佳來源之一，兩者一起攝食可使經前症候群的發生率減少30～40%。

專家建議：不妨嘗試義式花椰菜烘蛋或花椰菜煎蛋捲。

燕麥+蘋果

燕麥含有兩大超級營養素可保護心臟，即降低膽固醇的纖維質β-葡聚糖（beta-glucan）和抗氧化物質燕麥醯胺 （Avenanthramides）。早餐燕麥粥裡加幾片蘋果（保留果皮），心臟保健效果加乘，因為蘋果富含多種抗氧化的黃酮類化合物，能摧毀自由基並抑制發炎。

專家建議：以黃油和研磨肉桂嫩煎蘋果，切片後加入熱的燕麥粥中。

草莓+藍莓

研究發現，同時攝取多種莓果，對心血管的保護效果遠比分開攝取更好。每一種莓果提供其獨特的抗氧化物，相輔相成，達到彼此促進的協同作用。

專家建議：莓果盛產的夏天，來一碗覆盆子、草莓、藍莓、黑莓等綜合莓果，或一杯莓果綜合果汁。

綠茶+檸檬汁

綠茶是抗癌物質兒茶素的主要來源，但是兒茶素在消化過程中，只有20%的兒茶素能存留。美國普渡大學研究證實，在綠茶中加些檸檬汁，可以保護兒茶素，促進人體多吸收13倍的兒茶素。

此外植物化學成分兒茶素（主要存在於蘋果、綠茶、紫色葡萄和葡萄汁）與檞皮素（主要存在於莓果、蘋果和洋蔥）合作，能抑制血小板聚集。血小板聚集在血管中，會形成血液凝塊堵塞血管，導致心臟病發作。◇