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廚娘香Q秀 南瓜燒雞

／新唐人電視台廚娘香Q秀節目

南瓜原產於北美洲 ，又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，台灣話俗稱金瓜。南瓜在西方最常被拿來做成甜點南瓜派或濃湯；在台灣則可能用清水燉煮、加肉煨燒或跟米一起煮成南瓜飯。因為本身味道甘甜，不管煎、煮、炒、炸都很美味。養生風潮興起之後，南瓜因為富含營養素而成為超夯健康食材。

 南瓜含豐富的β胡蘿蔔素，南瓜籽據說可防攝護腺癌……總之關於南瓜現在也是很夯的食材了，不僅廣泛運用在料理上，連烘培界也出現了眾多南瓜口味的產品，諸如麵包、蛋糕、餅乾……而我也喜歡用它來做饅頭，金黃的色澤好似早晨的太陽讓人生氣盎然。

 記得小時候最常吃南瓜了，吃它不是因為營養，而是因為它讓人有飽足感。在物質匱乏的年代，容易生長、不長蟲、產量多的這些特性，讓鄉下人家家戶戶都種了滿園南瓜。依稀記得南瓜產季時，家裡的客廳地上擺滿了南瓜，可以整整吃上3個月。

 長大後離開故鄉花蓮，看到南瓜總讓我想起童年時吃南瓜的日子，一些童年往事也一一浮現腦海，那些看山看海的日子呀！真讓人懷念。

 南瓜燒雞

材料│

 南瓜半個、雞腿肉半斤、蔥2根、糖1茶匙、鹽適量、米酒1大匙、油少許、醬油1大匙。

 做法│

1.南瓜連皮一起切成滾刀塊。

2. 蔥斜切成5公分段。

3. 雞肉可用鹽、米酒稍微醃一下（20分鐘）。

4. 先將雞肉加點醬油、糖、水滷熟即可。

5.鍋中放油爆香蔥段（蔥白部分）。

6. 續加入南瓜煸炒一下，加適量的鹽（不要放太鹹，因為要加進滷好的肉），再加水煮到南瓜用筷子可以穿透。

7. 將滷好的雞肉加進來，用長筷子稍微拌一下（用鍋鏟較容易糊掉）。

8. 起鍋前加入蔥綠即可。＊南瓜也可以事先用炸的，這種做法會比較香、南瓜也比較不會糊掉，但是會吃進比較多的油。◇