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北京酸辣湯

文／李輝　圖／江柏逸

準備工作：到德國超市買一隻湯雞，洗淨放水煮2小時，水漫過雞，開鍋後蓋上鍋蓋，以小火煮。

北京酸辣湯的材料有：花椒、鮮薑、料酒，提前10分鐘放鹽，食材的多少，可根據人數而定。

備料：

1.平鍋攤雞蛋餅，一個雞蛋打勻，放入少許油，將其倒入熱鍋轉勻，越薄越好。取出切絲。

2.筍（塑料袋包裝或鐵皮罐頭）切絲。 

3.取煮熟的雞胸肉一塊撕成絲。 

4.發泡好的木耳切絲。

做法：

1.取部分雞湯，加水，水量的多少視幾人喝而定，並把備料倒入，一起煮。 

2.加白醋、辣椒醬（用李錦記蒜蓉辣椒醬也可，最好是沒有蒜的鮮辣椒醬）、糖。 

3.水淀粉或太白粉勾芡即可，就能酸甜可口。最重要的是酸味要足，以雞湯為主，味道才夠厚。◇

做料理學知識

酸辣湯是中國開胃菜之一，酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香，使用肉絲、豆腐、冬筍等多種食材經由清湯煮製而成，飯後飲用有醒酒去油膩以及幫助消化的功用，而不同國家有不同的酸辣湯。

台灣的酸辣湯基本材料大多為切成絲的黑木耳、金針、嫩豆腐、雞鴨血和煮濃稠後打散的蛋花，酸是來自白醋(或黑醋)，辣則是來自胡椒(黑胡椒白胡椒隨人喜好不同)，至於湯頭則是要看各家的喜好而定了。

至於泰國的酸辣湯就比較不同了，泰國的酸辣湯又稱其為冬蔭功湯，然而因各地食材不同，選料與調味也不盡相同，像是泰國北方的酸辣湯味較淡，不含椰奶與辣椒膏、東部以番茄與酸子取代青檸的酸味，而南部則以黃薑調味，所以湯色就帶點微黃。◇

廚房小祕訣：

若您是第一次做這道菜時，即使沒經驗不要緊，一邊煮一邊嘗，缺啥就添啥。 如果冰箱剛好有半條紅蘿蔔，加進去味道也不錯喔！