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多國涼麵大車拼

文／宜宜　圖／漢克

日頭赤炎炎，來碗涼麵爽口又開味！ 世界各國的涼麵種類不勝枚舉，不過涼麵起源於何時已不可考。

據說由於古代征戰連連， 老百姓為了避災禍，吃飯求快速， 就著殘羹剩菜拌麵吃起來，簡單、快速，涼麵就這樣慢慢發展演變出來。 另一說法則是唐代武則天未入宮之前， 與情人吃山西麵時燙傷了舌頭， 於是兩人便研究出涼麵的新吃法。

 

埃及番茄扁豆通心粉

材料：

糙米半碗、通心粉1碗、細麵半碗、扁豆1碗、洋蔥半顆、大蒜2～3粒、番茄醬或番茄壓碎2杯、辣椒片適量、羊肉碎片100g、茄子少許、檸檬半顆、辣椒。

調味料：

油、鹽和胡椒粉適量，小茴香、肉桂少許。

做法：

1、洋蔥切成薄片和切細碎兩種。糙米、通心粉、細麵、扁豆分別煮熟。茄子汆燙備用。

2、將大蒜、洋蔥用橄欖油爆香，接著下羊肉碎片，再把１的材料也下鍋混合炒熱。

3、拌入番茄醬、辣椒片，加一點水、轉中小火煮10～15分鐘。

4、將切片洋蔥炒至變成酥脆的棕色微焦片。

5、糙米、通心粉、細麵、扁豆起鍋，放在一個大碗裡，加入鹽、胡椒粉、小茴香、肉桂和檸檬汁，輕輕用叉子均勻攪拌，風味獨特喔！◇

四川牛肉噴火涼粉

材料：

綠豆涼粉1人份、豆芽菜30g、滷牛肉數片、芝麻。

調味料： 辣椒醬1大匙、辣椒粉、花椒粒、沙拉油、香油、醋、鹽、糖、薑末、蔥段、大蒜、蔥花。

做法：

1、倒沙拉油熱鍋，放入花椒粒、辣椒粉、薑末、蔥段炒成花椒油， 起鍋後將渣去掉不用。

2、將豆芽洗淨，汆燙10秒鐘。滷牛肉切片備用。

3、市售涼粉也是煮熟後沖涼，加入花椒油拌勻，鋪在盤底。

4、大蒜壓成泥狀，加鹽、糖、香油、醋一起和辣椒醬拌勻，放在麵上，再點綴牛肉片、芝麻和蔥花即完成！◇

韓式烤肉冷湯涼麵

材料：

韓國冷麵1人份、豬肉薄片4片、韓式泡菜40g、小黃瓜絲20g、洋蔥20g、蔥少許、辣椒少許、大蒜1顆。

調味料：

韓式辣椒醬3大匙、高湯、沙拉油1小匙、醬油1大匙、細砂糖1/2大匙、香油1小匙、冰塊少許。

做法：

1、韓國冷麵煮約4分鐘，用筷子拌開免得黏在一起，撈起用冷水沖洗、瀝乾備用。

2、洋蔥、蔥、辣椒切成細絲狀，泡在冰水中保持鮮脆度，也可去除嗆味。

3、用醬油、砂糖醃漬豬肉片約10分鐘。接著在烤盤刷上少許油，放上豬肉片，煎至外表略焦，取出備用。

4、麵條繞成圓型放入碗中，接著鋪上辣椒醬，放上洋蔥絲、豬肉片、蔥絲、辣椒絲，旁邊放置泡菜、大蒜和小黃瓜絲。

5、冷高湯倒入碗中，放置韓國冷湯麵用的碎冰塊，最後淋上幾滴香油提味就完成了。◇

日式柚香紫蘇烏龍

材料：

烏龍麵2人份、高湯500ml、昆布5g、鰹魚節10g、蘿蔔泥少許、海苔絲適量、紫蘇葉兩片、茄子少許。

調味料：

砂糖、薄鹽醬油30㏄、味醂少許、芥末少許、紫蘇粉。

做法：

1、高湯加入昆布、鰹魚節煮沸，再加入薄鹽醬油和砂糖，略甜的湯汁就是日式風味。茄子汆燙備用。

2、烏龍麵煮8～12分鐘，依照個人喜歡的口感決定要煮多久，再撈出麵條用冷水沖涼，保持Q度。

3、將蘿蔔泥、紫蘇粉和芥末少許放入沾醬湯汁中，和烏龍麵分開盛裝，最後在烏龍麵上裝點紫蘇葉和海苔絲，旁邊放置茄子，更添優雅風味。◇

泰式檸檬海鮮冬粉

材料：

草蝦5～6隻、冬粉1把、洋蔥1/4個、大蒜2瓣、小紅蔥1粒、小番茄5粒、九層塔少許、香菜葉適量、檸檬半顆、紅辣椒2根、小黃瓜適量、花生少許、芹菜少許。

調味料：

魚露2湯匙、鹽1小匙、糖少許。

做法：

1、蝦子去頭、去殼、去泥腸，放入滾水中燙熟，取出並瀝乾水分備用。

2、冬粉先用冷水泡軟，煮熟後瀝乾水分，再泡入冷水備用，這樣冬粉才會Q。

3、洋蔥切絲、大蒜和辣椒切碎、小紅蔥去皮切塊、小番茄切半、小黃瓜切片。

4、將瀝乾的冬粉和所有材料拌入大碗裡，擠入檸檬汁、灑花生和小番茄，輕輕地拌勻後放入冰箱稍微冷藏，冰涼酸辣超開味！

＊除了蝦子，花枝、蛤蠣等海鮮跟這道冬粉也很搭喔。◇