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給親愛的媽媽愛之美味料理

文／芬芬　圖／鄭春光

母親節即將到來，在這個溫馨與充滿花香的日子裡， 送張卡片、獻上禮物，或遞送鮮花之餘， 親手下廚做羹湯，也不失為傳遞心意的好方法。 心動不如行動，哥哥、姊姊、弟弟、妹妹大小朋友一起來吧， 為母親做一頓養生又美顏的美味大餐！

更年期

海鮮燴豆腐

45～60歲女性因荷爾蒙分泌漸少，會出現更年期症狀。這道主菜選用海鮮類，具有低熱量、高蛋白的營養價值，而豆腐則有豐富的蛋白質、鈣、維生素E、卵磷脂、大豆蛋白、維生素E等營養素，有助於預防心血管疾病、衰老、老年癡呆症。尤其大量的雌激素最適合更年期的婦女食用。

海鮮燴豆腐具有低熱量、高蛋白的營養價值。

材料

蝦仁100g、透抽1尾、鯛魚半片、海參1條或其他喜愛的海鮮食材、雞蛋豆腐1盒、黑木耳50 g、甜豆50g、紅蘿蔔片少許、鮮香菇2朵、青蔥2根、蒜頭適量。

調味料

醬油1大匙，蠔油1大匙，高湯適量，米酒、鹽、糖、太白粉少許。

做法

1、蔥切段，黑木耳切片，海鮮切成一口大小，豆腐切片，蝦仁開背去腸泥，蒜頭切末。

2、將海鮮和木耳分開汆燙後，撈出備用。

3、鍋中放入300㏄的水、少許米酒、鹽、糖、蒜末、沙拉油，將高湯、醬油、蠔油拌勻。

4、加入蝦仁、透抽、鯛魚、海參、木耳、甜豆、豆腐、紅蘿蔔、鮮香菇及蔥段燜煮。

5、少許太白粉調水，倒入鍋中勾芡。起鍋時豆腐先墊盤底免得弄碎，再加上海鮮燴料即完成。◇

骨質疏鬆

清炒洋蔥茭白筍高麗菜

這道清炒蔬菜集合了蔬菜界三大抗骨質疏鬆高手：洋蔥、茭白筍和高麗菜，吃起來簡單清爽又顧及健康。

清炒洋蔥茭白筍高麗菜集合了三大抗骨質疏鬆高手。

材料

洋蔥1/4顆、茭白筍3條、高麗菜1/8顆、香菇兩朵、紅蘿蔔少許。

調味料

鹽、橄欖油、大蒜少許。

做法

1、香菇切成1/4大小。用1小匙橄欖油起油鍋，加入洋蔥和切碎的香蒜翻炒爆香。

2、高麗菜梗炒熟後，放入茭白筍、紅蘿蔔、香菇，用小火燜5分鐘。接著放入高麗菜葉，用中大火炒熟。

3、加入少許鹽，以中火燜一下，就可以起鍋盛盤。◇

抗氧防癌

香椿炒蛋

中國古代醫藥典籍中記載香椿可治療腸炎、痢疾、尿道炎、子宮炎等疾病，還有抗癌與降血糖的功效，尤其抗氧化的功效也是第一名，最適合更年期婦女食用。

香椿炒蛋適合更年期婦女食用。

材料

雞蛋3顆 、香椿醬少許。

調味料

油、鹽各少許。

做法

1、將雞蛋打均勻，加入調味料和切細的香椿拌勻。

2、加油熱鍋，把拌勻的材料倒進鍋中，用中小火加熱使蛋變熟，並隨時以筷子稍微拌一下，煎到金黃色之後，迅速起鍋以免變老，香嫩可口的香椿炒蛋就完成了。◇

低卡美顏

海石花Q凍

將常用於日常保養的中藥材紅棗、桂圓，加入富含膠質的海石花（海燕窩），做成果凍，再以冬瓜露調味，富古早味又養生，肯定討媽媽歡心！

海石花Q凍富古早味又養生，肯定討媽媽歡心。

材料

海石花10克、紅棗10克、桂圓10克、冬瓜露30克、水1,000㏄。

做法

1、將紅棗、桂圓洗淨。石花菜加水煮滾。

2、水滾後熬約15分鐘，放入紅棗、桂圓，一起用中小火煮約半小時。當變成稠狀時，慢慢攪拌。

3、接著把冬瓜露倒入鍋中，再以中小火煮15分鐘便熄火，待涼後倒入容器便成果凍狀，放入冰箱冷藏，冰涼更好吃。◇

失眠解憂

金針排骨湯

金針別名「忘憂」，擁有大量的蛋白質及鐵質，可造血、補血、強壯臟腑機能，具有安神忘憂的效果，舉凡失眠多夢、肝火燥盛、性情暴躁、神經衰弱等，多吃金針可清肺熱、柔和肝氣。

金針排骨湯多吃可清肺熱、柔和肝氣。

材料

乾金針半碗、排骨800公克、乾香菇兩朵、水1,000㏄。

調味料

雞湯塊1塊、鹽適量。

做法

1、金針菜洗淨打結，煮的時候比較不會散開，用熱水汆燙30秒，接著泡軟。

2、排骨用熱水汆燙一下取出，並以清水沖淨，比較不會有腥味。

3、將金針菜加水、香菇，以大火煮到水滾。

4、放入排骨煮約5～7分鐘，並加點鹽調味即可。

＊使用未經過漂白的金針，煮成的湯顏色會比較深。記得要挑選品質較佳的金針！◇

紓壓緩和

茉莉花果茶

茉莉花有清新怡人的香味，泡成花草茶飲用，具有安定精神、緩和緊張情緒和消除疲勞的效果，對於女性的生理也有幫助，並能滋潤肌膚、養顏美容、緩解經痛。

茉莉花果茶具有紓壓、消除疲勞、養顏美容等功效。

材料

茉莉花、綠茶、蘋果1/4顆。

做法

將4匙乾燥的茉莉花加2匙的綠茶以開水沖泡，加入1/4顆蘋果，清香怡人。◇