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2011-05-22 12:08:40| 人氣228| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

營養‧好兆頭 開運考生料理

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營養‧好兆頭 開運考生料理

文/芬芬 圖/鄭春光

5道考生料理,不僅開運帶來好兆頭, 並且講究飲食均衡,讓孩子吃得營養健康,考試能充分發揮實力。 建議考生早餐一定要吃;多補充有益眼睛的健康食物; 考前兩週不要過度進補,以免造成腸胃或身心負擔; 食慾不振時宜少量多餐,補充容易消化的食物。

必勝里肌豬排

 

日文的「豬排」和「勝」同音,有勝利的意思。不過一般炸豬排熱量高達約530卡,使用平底鍋煎,並且將肥肉切除,可以把熱量壓低至約230卡,吃了不會膩。

材料

油花均勻的里肌肉2片、高麗菜2片、番茄半個。

調味料

沙拉油2小匙、鹽和胡椒少許、蛋1個、麵包粉200g、低筋麵粉100g。

做法

1、將里肌肉的多餘油脂去除,並將肉筋切斷,均勻灑上鹽和胡椒,使之入味。

2、將里肌肉以肉槌輕輕均勻敲打,並用叉子在里肌肉上戳幾個洞,這樣可以讓肉質軟化,再依序均勻的沾裹麵粉、蛋液和麵包粉。

3、用沙拉油先熱鍋,放入里肌肉片煎至金黃色,再放到炸物吸油紙上吸油。

4、將高麗菜切絲、番茄切片,再將豬排切片放置其上,寫上「必勝」醬料就完成囉!

滿分必粽(6顆)

 

粽子熱量頗高,這次在粽子中混加其他穀類,可增加維生素B1的攝取量,也有安定心神的效果。吃粽子時,可以配茶、蔬菜水果一起吃,好消化,也更營養。

材料

紫米、燕麥和薏仁各100g、糯米300g、豬腿肉360g、香菇6朵、鹹蛋6顆、栗子6顆、花生和魷魚些許、粽葉6張、白棉線120cm。

調味料

醬油30g、糖15g、鹽15g、五香粉少許、味精少許。

做法

1、將魷魚、紫米、燕麥、薏仁和糯米洗凈,泡3小時備用。

2、香菇泡軟、豬肉切塊,以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時。

3、將粽葉煮開,再用冷水洗淨,比較不易斷裂。棉線剪6條,每條長約20cm。

4、取兩張粽葉,光滑面朝上重疊,在1/3處折轉成漏斗狀,放入50g的混合米,接著放肉塊、香菇、蛋黃、花生和栗子內餡,把另外50g的米覆蓋上去,再把多餘的粽葉折回蓋住漏斗包好。棉繩綁至輕扯不移動的程度即可。

5、鍋中放水煮沸,然後將包好的粽子下鍋,水面高出粽子約3~5cm,用大火煮2小時,再轉小火煮1小時即可。

好彩頭糕中

 

象徵好彩頭的蘿蔔糕是考生料理中必備的一道菜,這裡加上蛋與臘腸,豐富了原本單純的口味,讓味道求變化、口感更多元。

材料

蘿蔔糕1塊、蛋1顆、臘腸半根、九層塔。

調味料

油和鹽少許。

做法

1、打蛋加少許鹽,將蛋煎熟起鍋裝盤。

2、蘿蔔糕放入鍋中略煎,鋪在蛋上。

3、切3片香腸象徵吉利的「三元及第」,裝飾九層塔就完成囉!

狀元及第粥

這道粥品名字本身就很吉利討喜,而且配料營養、口味清淡,頗適合考生食慾不佳時食用。

材料

白飯1碗、里肌肉半片、豬肝1小塊、鯛魚片1小塊、蛋1顆、蔥花、香菜末、嫩薑絲1小把、油條碎片1大匙。

調味料

鹽、柴魚粉、胡椒粉、香油。

做法

1、白飯加水3倍拌開,煮成粥底備用。

2、肉片、豬肝、魚片以太白粉、酒抓拌後燙去血水。

3、將做法2熟料放入粥底拌開加調味料,蛋汁打散淋到粥上, 熄火加上嫩薑絲等配料,最後灑胡椒粉與香油即可,非常簡單。

瞄準包中(8粒)

 

肉包加大白菜,除了含有維生素C、鈣、磷、鐵外,還包含蛋白質、脂肪、糖和維生素B2等營養素,能夠補充考生面對壓力而大量流失的水溶性維生素。

包子皮材料

中筋麵粉170g、溫水85g、酵母粉1小匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、沙拉油半匙。

內餡材料

豬肉250g、大白菜150g、蔥末少許、醬油1/5大匙、鹽和味精各1/4小匙、豬油1/2大匙、糖和太白粉各1小匙、五香粉少許、蠔油少許、香油少許。

做法

1、將酵母粉倒入溫水中,加少許糖、鹽、油攪拌均勻,慢慢倒進麵粉中。接著用手揉麵糰揉10分鐘,覆蓋一塊微溼的白布於麵糰上,放置半小時發酵成雙倍大。

2、豬肉切小丁粒,加入蔥末和調味料拌勻。青菜洗淨切碎,加鹽略拌,再將鹽水擠出,加入肉餡中拌勻。

3、醒好的麵團揉搓至光滑後,平均分成8粒,用手掌壓扁,再桿成圓餅狀,訣竅是邊緣薄、中間厚。

4、將內餡包進麵皮,順時針折疊麵皮收包子口。放置紙上,再發酵15分鐘。

5、包子放進蒸籠中排好,從冷水開始蒸,水滾後轉中火蒸約10分鐘,視情況調整時間。

6、最後在包子上寫下理想的學校,大口吃掉就對了!

台長: 嘟嘟
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