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土雞上菜橙汁雞球

帶著柳橙香氣的橙汁雞球。

文、圖／中華民國養雞協會提供材料：土雞腿2隻、蛋1粒、胡椒粉少許、鹽少許、醬油1/2大匙、太白粉2大匙、米酒1/2大匙。 調味料：香吉士2顆、市售柳橙汁100㏄、糖2大匙、白醋1大匙、鹽1/2小匙、卡士達粉1/2大匙。 做法： 1、一顆香吉士去皮取肉後切成丁狀，一顆擠汁備用。 2、取一空鍋放入果肉、果汁、柳橙汁煮滾，加入糖、白醋、鹽、卡士達粉混合，再以小　火煮滾至濃稠狀備用。 3、雞腿去骨，用刀背敲打後輕剁幾下，切成塊狀。再加入米酒、醬油、蛋汁、胡椒粉、　鹽拌勻，最後加入太白粉醃製10分鐘。 4、起鍋熱油至160度，放入雞腿炸約3分鐘後熄火，略泡至熟後撈出，再升高油溫2次回　炸約30秒後撈出瀝油。 5、將炸好的雞腿塊放入醬汁鍋中，快速拌炒即可盛盤。◇