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文／貞佑 圖／陳瑞蘭

　　人們一直有認為芡實粥能使人耳聰目明、調通五臟、增強精氣。但這一味「好料」到底該怎麼煮才會最美味、最好吃、最有效呢？

準備功夫

　　乾芡實買來需要先擊碎，再用水浸泡一小時使其變軟，再按照食療原理搭配其餘材料，其餘煮法與煮普通稀飯的方式雷同﹙最好用小火燜煮﹚。還有芡實粥可煮甜的，也可以煮鹹的。

搭配食材

　　最常搭配煮粥的有：桂圓、糯米、粳米﹙白米﹚、薏仁、蓮子、瘦肉、牛肉、紅棗、花生、核桃、山藥、茯苓、南瓜、雞內金﹙家雞之砂囊角質內膜﹚……您可以參考以下的配方靈活運用喔！

芡實粥的豐富變化

1.「袪濕」薏仁粥︰

　　濕氣重地區，天氣不穩定時，最適合吃芡實與薏仁最佳的「祛濕」稀飯，因為食用芡實、薏米，均有健脾、祛濕、清熱、滋補的功效。

2.「助食」山藥粥︰

　　要幫助大家補元氣、好吸收，最好就是在稀飯裡加入山藥﹙淮山﹚跟芡實。做法是將山藥略剁碎，芡實擊碎小塊，加上米，和適量的水，一同放入鍋中以小火燜煮。呈現粥糜狀後放入冰糖調味即可。「山藥芡實糊」能夠補脾，也具有和胃作用。

　　這款材料與「助食」粥幾乎相同，不同的是使用的材料事先已經焙乾，打成細末﹙沒有打粉機器也可以買超市現成的， 但要注意添加成分﹚，先用冷開水適量調成糊狀，再放入鍋中蒸熟加白糖食用。﹙如買超市分裝好的食品，通常泡熱水就能食用。﹚

3.「固精」蓮米粥︰

　　這款粥品專治男性遺精，主治腎虛引致的遺精。所用的材料與「助食」粥也差不多，但多添加了蓮子（去皮、去芯），並以糯米同煮。此方分早晚兩次，每日服食，以砂糖調味。內容物有山藥、芡實、蓮子肉、糯米、砂糖。

4.「強志」核桃粥︰

　　除了芡實、薏仁之外，另多添加了對腦神經有保健作用的核桃仁，以及滋補的白米。核桃仁口感硬，要盡量搗碎，而且先入烤箱略烤備用。芡實、薏仁比較好處理，先泡水；當芡實、薏仁都煮半熟了，下白米，再加入碎核桃仁，燒開再轉文火熬煮成粥。

5.「高效」伏苓粥︰

　　這個粥品美味、滋補，裡面有：紅棗、 芡實、米、茯苓，功效很多。因為茯苓具有解熱、安神等功效，還能治暈眩。紅棗滋補，能解除心神緊張。

6.「補身」瘦肉粥︰

　　用芡實與瘦肉同燉，可以緩解神經、頭、關節、腰腿等處因虛弱而疼痛的症狀。大部分芡實粥都做成甜的，跟瘦肉同煮就得煮鹹的，這樣才會好吃。瘦肉要先切絲，拌入料酒去腥，還有醬油、太白粉料略醃備用。煮稀飯的湯則可用清水或雞骨高湯不等，口味看人調整。◇