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文／莊向薰(嘉義基督教醫院營養師)

近年來，咖啡文化在台襲捲而來，品嚐一杯濃郁香純的咖啡，成為一種時尚運動。許多人喜歡喝咖啡，但對咖啡的認知卻不一定正確，最近許多民眾諮詢：「有報導指出喝咖啡可降低罹患糖尿病的風險，而且喝得愈多風險愈低，此說法是否屬實？」

民眾所指之報導是《Lancet》期刊在2002年一篇研究指出喝咖啡的多寡與第二型糖尿病呈現反向的相關，及《美國醫學會刊》(Journal of American Medical Association, JAMA) 刊登由芬蘭赫爾辛基「國家公共衛生研究所」進行的研究報告顯示咖啡喝愈多罹患第二型糖尿病的風險愈低，咖啡消耗量與第二型糖尿病成反比關係，研究數據指出女性每天喝3、4杯咖啡，罹患糖尿病風險降低29%，如果每天喝10杯咖啡以上，糖尿病風險更降低79%；男性每天喝3、4杯咖啡，罹患糖尿病的風險減少27%，每天喝10杯以上咖啡，罹患糖尿病風險降低55%。

但咖啡與糖尿病為何呈現此一反比關係，目前無確切說法，研究人員揣測：(1)咖啡中的綠原酸(chlorogenic acid)可能會抑制體內肝糖轉化為葡萄糖的過程。(2)鎂離子使細胞對葡萄糖的敏感度增加，讓葡萄糖加速轉化成肝糖儲存。(3)咖啡中的某些物質會促進胰島素分泌以降低血中葡萄糖的濃度。(4)胰島素的活性會受自由基的影響而減弱，而咖啡與茶中所含的酚類化合物或抗氧化物可消除自由基，恢復胰島素的正常活性。不過以上的推測目前並沒有嚴謹的臨床 研究來證實，仍待相關的生化試驗來佐證。

咖啡豆含有醣類、蛋白質、脂肪、菸鹼酸、鉀、粗纖維、水分、咖啡因、單寧酸、生物鹼等成分。許多研究結果 顯示適量飲用咖啡是安全的，成人每日咖啡因的安全攝取量約300毫克，相當於約3杯（240c.c.）咖啡的含量，每次飲用頻率間隔3至4小時為佳。不過到底要喝多少則要看個人對咖啡因的耐受性，因每個人對咖啡因的敏感性不同，且體重、喝的量、頻率、個人代謝率和生理狀況等因素皆會影響；有些人覺得可增加靈活度的咖啡因量，可能已讓某些人覺得不適，因此所謂「適量」應依個人對咖啡因的反應而定。且孕哺乳婦、兒童、空腹、腹瀉、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍……胃腸有問題、抽煙、喝酒、易失眠、服用鎮定劑、限鉀攝取的腎臟病患等須更加注意勿攝取過多的咖啡。

提醒民眾，在喝咖啡的同時加入過多的糖和奶精，則要注意熱量的攝取，一不小心恐怕會愈喝愈胖！一般市售咖啡飲料含糖量約12～15%，也就是100c.c.的咖啡飲料光糖的部分就含12～15公克 （48～60Kcal），再加上奶精的話熱量更高，因奶精粉並非奶類萃取物，而是植物油經過氫化與乾燥後成為固態的油脂，再加上糖粉、澱粉製成，通常10 公克的奶精粉含3.3公克脂肪和6公克的醣，熱量達54大卡。因此以牛奶來代替奶精，不僅減少熱量更可以補充鈣質的攝取；至於甜度的部分可用代糖來取代（苯酮尿症患者不宜使用含阿斯巴甜的代糖）。總而言之，只要平日注意均衡的飲食及營養，享用適量的咖啡是安全的。◇