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香菇小常識

1、香菇又名「冬菇」或「北菇」，是種可食用的真菌，寄生於腐朽的木頭上。它的肉質脆嫩，滋味甘美，不但營養豐富，尚可預防疾病。鮮香菇經日曬或烘烤成乾香菇，以利保存及運輸，是重要的南北貨。在烹飪中國菜時常用到乾或鮮香菇，若是乾香菇則須先用水泡發。在素食烹飪中香菇也是重要的食材，可提供素食者重要的營養。在科學分類上屬於真菌界、擔子菌門、同擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬、香菇種。 　　2、發香菇請勿用熱水，以冷水先浸泡，大香菇約泡2小時，小香菇則約泡1小時後，用手捏一捏香菇使泥沙沉入水中，再將洗淨的香菇用溫水再泡約30分鐘，浸泡後的香菇水，可作高湯使用。 　　3、若無經驗者請勿輕意採摘或食用野生香菇，會因誤食毒菇而有生命危險。 　　4、有些農民在栽種及處理過程，添加了「二氧化硫」及「甲醛」（俗稱福馬林），以保持色澤及防腐，甚至栽種環境受到「重金屬」（砷、鎘、汞、鉛）的汙染，以及「殘餘農藥」等，這些物質有害人體健康。 文／采秀◇