【獨家】筷子＠懶舌頭的突發奇想｜PChome Online 個人新聞台

2007-09-06 00:07:38| 人氣5,316| 回應0

【獨家】筷子

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復興店、公館店，哪家才是總店？

我曾先後造訪過復興店與站前店，當中對復興店的評價較高。
前些日子趁著大夥傾巢出動採買中元節物品之際，順便過來復興店吃個便飯。點菜時刻意從首頁上有特別簡介的推薦菜色中挑選(有興趣可參考網站介紹http://www.chopstix.58168.net/chopstix03.htm)，看看實際上是否真如簡介說明般令人垂涎三尺...。

叢林雞

應該是紹興醉雞的改良版吧。但為什麼會取名叫叢林雞？不論是從外觀從味道來看都不會讓人聯想到任何與叢林有關的字眼，或許是因為菜單上註明是三根辣椒的重辣口味，會讓人猶如置身於火熱的熱帶叢林的緣故吧。
但若不沾醬料直接吃，其實是道清爽淡雅的冷盤菜色。吃得出雞肉甜嫩有彈性的口感，所散發出的酒香似有若無，只是整體味道稍微過於清淡些，不太適合配飯吃。
至於它的辣醬，我認為是個敗筆。
菜單雖然特別說明醬料具有香、辣、酸、甜的特色。實際上它的辣醬辣而無味，感覺上像尾牙包潤餅捲時；用老媽從菜市場所買的辣醬條再辣一點的味道。既不像川菜般那樣又香又麻，也不如南洋風味般帶酸帶甜，更不用說到韓國那豐富鮮艷的變化了...。這種辣醬不但無法提升味覺的層次以襯托出食材的風貌，反而掩蓋住了料理原有的特色，甚為可惜。即使之後雖向服務人員反應更換成蒜末醬油，感覺還是不搭...。

松鼠黃魚

筷子的招牌菜。每次來必點的一道，或者也可以說是專程衝著這條魚登門造訪。每次來，家裡的老人家就像隻貪腥的貓，總是抓著整條魚唏唆唏唆開心地啃著。不過這道菜真的賣相好；風味佳。餐廳師傅細心挑除魚刺，在魚身上劃上幾刀略切成花片有如松鼠尾巴般可使整條魚直立盤中，再起油鍋把魚炸的皮酥脆肉鮮嫩，淋上酸甜開胃的糖醋醬汁，好吃到連魚頭都可以啃進去了，簡直是吃魚不用吐骨頭啊~。

沙鍋獅子頭

據說是傳承江浙名店忠南飯館的料理之一，即使不在餐廳的推薦菜色當中，還是值得一嚐。
沙鍋獅子頭的外皮不像紅燒獅子頭硬，咬下去入口細緻一點也不覺得油膩，蠻符合江浙菜的風情。尤其最後撈起燉煮爛透吸足湯汁的白菜與冬粉大快朵頤一番，更添增一種熟悉又難以言喻的美妙滋味。

極品牛三件鍋

服務人員推薦可替代湯品的菜色，以白菜大骨細熬的高湯，搭配上牛腱、牛肚、牛筋等三件的沙鍋料理。不僅用料豐富且各具風味，其中牛肚牛筋都燉煮得Q滑又有嚼勁，牛腱則非常軟嫩綿細，有入口即化的口感。原本只想試試味道如何，卻不小心重複點到兩樣砂鍋料理。不過當中放入大量的蔬菜，似乎又可以讓我少點一盤炒青菜。一鍋多吃，想一想還真划算。
湯頭方面雖稱不上極品，喝起來介於牛肉湯與牛雜湯之間。比一般的牛肉清湯來的甘醇，卻又少了牛雜湯多重複雜的口味，但相對地也少了濃烈的腥羶味。這道湯品有加湯的服務，雖然會稀釋掉一些湯頭，但仍保有部分的風味，味道雖不比先前的香濃，喝起來卻反而比之前的順口多了喔。

餐後有附贈店家特製的口感細滑好吃的冰淇淋，我自己吃起來也覺得蠻特別的。

與其說「筷子」是江浙菜餐廳，我倒認為「筷子」屬於創意新潮的中式餐館。
姑且不論菜單上出現了一些非關江浙菜系的菜名。單就味道而論，「筷子」除了不同於江浙菜偏甜的印象之外，也有別於傳統中國菜重油重鹹的特色。然而這並不表示「筷子」是講究清淡自然的飲食路線，只能說師傅於調味拿捏方面，考量到現代人注重清淡的飲食傾向，下手不會太重。不過這類型的餐廳很容易走向畫虎不成反類犬的趨勢，能否經營出並維持住自我風格而不淪落成啥特色都沒有的四不像角色，這也是此類型餐廳日後最大的挑戰。

最後，或許我的飲食方面比較清淡，所以筷子的味道還符合我的脾胃(辣的不算)。用餐的環境也不錯，挺適合作為應酬聚餐的場所。只是感覺價格上有點不夠親和力，與以前所感受到的平易價格似乎已有段差距...。

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站前店
台北市忠孝西路ㄧ段50號5樓 (大亞百貨 K MALL 5樓)
TEL 02-23611889

復興店
台北市復興南路一段20號 (微風廣場對面)
TEL 02-27765859

公館店
台北市羅斯福路四段85號 (近臺灣大學，捷運公館站2號出口)
TEL 02-33653168

服務︰★★★☆
餐飲︰★★★★
環境︰★★★☆

我要檢舉

#江浙菜#筷子

台長：隨風而逝的記憶