維生素-----維他命（Vitamin） 維生素（Vitamin）一詞系1912年霍布金斯-- 范克研究提出。 維他命---又稱維生素，是一群複雜的有機化合物。只要少 量就可 維持動物體正常生長，生殖及健康。可惜的是，我 們的身體無法 製造出，通常呢！我們可求助於於日常飲食 ，由食物中獲得。維 他命，它的特徵除了無法於體內合成 外，而供應它的方法則必須 是活的有機飲食，而非一般碳 水化合物、脂肪、蛋白質或礦物質，藉由吸收微小的量即 可供正常之代謝，維持健康。
維生素A
維他命A（VYE-ta-mins），脂溶性，為促進生長與健康的 必需因子，一般我們所指的Vitamin A有兩種來源，動物性來源 主要是以視網醇（retinol）及視網醛形式為存在，植物性來源 則以β-carotene形式存在。它有使眼睛適應光線之變化，因此 獲得眼睛的維他命之稱，我們不難想像它對眼睛的重要性。由 於維他命A為脂溶性物質，因此要小心食用過量，目前有研究 顯示，我們可服用含β-carotene，因為β-胡羅蔔素是一種很安 全的維他命A來源，即使過量攝食，也不致引起維他命A過多， 而產生毒性。
最近有許多研究都朝向維他命A的防癌潛力研究中，值得 注意.....。另外，補充一點，戴隱形眼鏡的人，應該適宜補充 維他命A，以利配戴。
維生素B1
伴隨著文明的進步，一些病態也就隨之而來，應酬已成為現 代生活中不可或缺的一種交際，但你知道嗎？抽煙、喝酒取 代了日常飲食之餘，也破壞了人體的基本恆定性，比方說酒 精的攝取即會破壞腸胃道對維他命B1的吸收.....而維他命B1的 缺乏便會產生病容的，故吸取一些相關的知識我想這是刻不 容緩的..
性質： 維生素B1即（thiamin），亦稱神經炎素，又稱為抗 神經炎因子（antineuritic factor），它是白色結晶粉末，帶有 些微酵母的味道，嘗起來鹹鹹的堅果味且亦溶於水，酸和乾 燥態下不易破壞，鹼性和中性環境下煮食，易被破壞。維生 素B1的主要作用型態為硫胺焦磷酸鹽（thiamin pyrophosphate ; T P P）
維生素B2
愛美是人的天性，誰不希望自己能有吸引人的皮膚、光 滑的臉頰和一雙零動的眼睛呢？ 為何有些人的眼睛常常佈滿血絲、嘴唇乾裂、臉頰長青 春痘，有些人卻沒這煩惱呢？？大多數是因為缺乏維生素B2 而引起的。
維生素B2即一般所謂核黃素（riboflavin），它是一種橘 黃色結晶性粉末，可溶於水但不溶於乙醚等有機溶劑，其水 溶液為黃綠色螢光，對熱甚安定，但對光甚敏感，特別是 紫外線。
維生素B6
維生素B6是一種共同酵素（coenzyme），在細胞中參與多種 蛋白質和氨基酸的代謝功能，也因為維生素B6參與體內某一 部份的生化反應，因此我們可以說維生素B6它與成長的關係 密不可分。為生B6可溶於水，為水溶性且對熱和酸穩定，它 在鹼性環境中會被破壞，同時對光敏感。一些食物在食用過 程時，常會流失不少養分。
維生素B12
維生素B12是所有維生素分子中最為複雜的，它是一抗惡性貧血因子，商業產品中多以氰鈷胺（cyanocobalamin）形式存在，這是最穩定的型式，只是很少量存於體內。氰鈷胺為深紅色的針狀結晶，微溶於水，對熱安定，但在遇光或強鹼強酸的情況下會失去其活性 。大量的抗壞血酸存於飲食中或加入血清中會導致維生素B12的破壞。食物經過普通的煮食過程後，維生素B12的流失量會減低。
維生素C
Vit c 即（抗壞血酸），為水溶性維生素，食品加工業中 ，做抗氧化劑以為保存食品價值，而在人體可加強維他命E之 功能。極易在植物組織中被合成，動物方面，目前知道人類身 體無法合成，必須額外藉助食物中取得。維生素C極易在小腸 、皮下組織、腹腔內被吸收，吸收後分佈至全身。水溶性的維 生素C極易在水中造成流失，是其一大特性。
維他命D
包括Vit D2(鈣化麥角固醇)、Vit D3(鈣化膽固醇)，皆可溶於油 脂中，不見溶於水，不易受氧化、熱、鹼、所影響。維他命D 是最容易產生過量或安全顧慮的維他命，因為它負責從腸道吸 收鈣質，長期且大劑量的使用能導致軟組織的鈣化。一般我們 可從適量的陽光照射下獲得，但因現在人忙碌的生活以及生活 環境，比較少見到陽光，是故，往往體內維他命D的含量會缺 乏。一些停經後的婦女骨骼中的鈣質較易流失，應補充適量的 維他命D以資體內鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。
維他命E
不論是國內外，都曾感受過維他命E所掀起的風潮與 震撼，其因不外維他命 E的氧化能力，當維他命E被報導 與抗癌、防止老化、預防動脈硬化時，魅力席捲處，民眾 又如何沈得住氣不一買為快呢？
國人見此等報章雜誌一出，心動繼而行動者，不記其 數，然，是否果真如此，則需等待更多的研究結果顯示， 然後由衛生主管機關推薦一般大眾服用。
維他命E在人類的真正功能，至今尚未完全全盤瞭解 ，因為缺乏症的早期症狀隨品種而異，所以一般來說，很 難由實驗動物決定此種維他命的功能。一般我們對維他命 的瞭解不外是維他命E是一抗氧化劑，能夠保護多重不飽 和脂肪酸、脂肪油溶性物質的氧化，普遍存於細胞與膜組 織在實驗中，維他命E的缺乏症，在老鼠身上為不能生殖， 在猴子為貧血，在家兔為肌肉退化，在雞為腦軟化，但以 上所提皆非人類之缺乏症狀。由長期的臨床，我們可以稍 稍提出一些有關維他命E的概論，其具抗氧化性質。
首先，我們要知道維生素E是一廣泛的名詞，泛指一 族脂溶性化合物，它們各具有不同程度的維他命活性，而 α-生育醇（tocopherol）為最具活性者。高溫、酸、不影 響其穩定性，但在酸敗脂肪、鉛、鐵環境下卻很容易被氧 化，另外，以UV照射後會自行分解。
維生素K
維生素K群包含維生素K1（phylloquinone)、維 生素K2（farnoquinone）、和維生素K3（menadione）等。維生 素K1、K2存於自然界中，維生素K1在綠葉裡，維生素K2由細 菌合成，維生素K3為一合成維生素，效能高於維生素K1、K2。 維生素K對熱有抗性，但易為酸、鹼及氧化劑破壞，另外它對 光呈現不安定性，故我們在保存時必須將其裝在有色瓶中（暗 色系為佳）。
還有很多，若有興趣可參考這個網頁：http://fda.tmu.edu.tw/cosmics/zcosmics-37.htm
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