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可以喝茶了！楊適璟倒出的茶湯，竟真如月光顏色般，有著極淡的象牙白，且輕透明亮，這是紅茶嗎？「很多人看到春天的大吉嶺，都會說這根本不是紅茶。」邱震忠笑說。大吉嶺的茶葉是以冷冽的季風來做自然萎凋（發酵），因此春茶的葉芽呈現黃綠色的條索狀，許多上頭還披滿白毫（白絨毛），有白毫，即代表茶葉鮮嫩。他接著說：「一般好茶都採一心二葉，而大吉嶺的頂級莊園茶則只採一心一葉，嫩芽特別多，且為了呈現莊園特色，發酵程度較輕，但依然嚴謹的遵照紅茶工序製作物業 管理 保安。」

 

光聞茶乾，就有一種像甘草、蜜餞般的甜香，楊適璟說，春摘茶表現出高山鮮爽的口感。我啜飲一口，說出的詞竟是：「好滑啊！」完全沒有過去喝紅茶一入口的澀味，茶湯在舌間轉動，滑潤感留在上下兩顎久久不散，就像敷上一層薄薄的果膠。楊適璟要我嘴巴放扁，頂一下上顎把膠質壓開來，「這就是春茶的特色，像吃果凍一樣。」最後，終於在舌上感受到一點茶的澀，但很快化開，反而轉出甘味。「這叫『收斂性』，雖澀但會回甘、有喉韻。」楊適璟說。春天的茶膠質多、胺基酸成分高，帶有清新的涼氣與花露果香，以九十度水溫沖泡，在六十五度時候喝，且越冷越好喝，早晨喝上一杯便覺神清氣爽吉屋清潔。

 

翻看茶單，覺得大吉嶺人做茶真是浪漫，好幾款春摘茶的名字都和雲霧、月亮有關。邱震忠笑說，因為春天漫步喜馬拉雅山，能感受到雲霧的飄渺，與月亮皎潔的光暈，而只要有特殊命名的茶，通常都是該茶莊特別嚴選的限量茶。好比「喜馬拉雅謎境」，來自海拔二千二百公尺左右的塔桑莊園，此莊園以呈現單一品種的純淨風味見長，是日本人認為最棒的茶莊。莊園主人擁有美國農業科學博士學位，但心態卻很藝術家，總是先命名再做茶空氣淨化抽濕機。

 

邱震忠說：「謎境的風味要飄逸，所以主人特別挑選五至八歲年輕花香系的中小葉種茶樹P312，茶體比較輕盈乾淨，香氣上揚很快。」而同樣採單一樹種的圖爾波茶莊「月光春宴」，則是光聞茶葉就有鳳梨、花蜜的嬌豔甜香，喝起來同樣果膠感十足，甜稠茶湯緊咬茶杯。