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蔣勳談味覺的生命美學
苦味沒有甜味那麼幸福，苦味沒有酸味那麼刺激，可是苦味有它的莊嚴在裡面，所以各種的味覺在你生命的不同階段，你都要嚐。所以美是什麼？美不是避開味覺，美是所有的味覺都懂了以後的超越。如果只有甜味並不叫美，當然只有苦味也不會是美，美是所有生命裡面的味覺，應該經歷的味覺全部經歷了以後，它超越在上面，有一個比較安靜的、凝視的感覺出來。
美有一種平淡，在生活裡無處不在，是你能不能發現，而並不在於用錢堆出來的那種美，有時候一個非常簡單的美就在你身邊，可是我們視而不見。
今天我們談感覺，談美這個部分，我們嚮往的東西都認為它只是我們生命看到最光鮮亮麗的東西。可是不是，我覺得美應該是說人生命經歷了沮喪、憂鬱、沉重，一切的苦痛哀傷之後，對於光明美好的嚮往。
（以上節選自蔣勳　別踩一朵油桐花二○○五年四月十五日版天下雜誌）
所有的味覺都有很多的記憶在裡面，我小時候完全不吃苦瓜，我不知道為什麼到這個年紀，愈來愈愛吃苦瓜；而且是那種客家醃苦瓜，還帶著臭味，然後摻些小魚豆豉。
　我忽然發覺，我現在不愛吃甜的，我覺得甜對我來說，太簡單了。還有一種味
覺叫「回甘」，我們會說這個茶好好喝，用「回甘」，回甘的意思是一開始有點
澀、有點苦，可是慢慢地從口腔起來一種淡淡的甜味。人生是經過這些澀味以後
，才有所謂的甜，而那個「甜」不等於糖的甜，不是單純甜味，而是人生經驗很
多的複雜的變化。
苦也好、臭也好，都是生命裡的卑微、生命裡的哀傷，都是生命裡痛的記憶。蘇
東坡在最落難的時候，在岸邊寫下「大江東去，浪淘盡」，寫出最好的詩句出來
。……我覺得蘇東坡酸甜苦辣鹹百味雜陳最後出來的一個味覺是「淡」，所有的
味覺都過了，你才知道淡的精采，你才知道一碗白稀飯、一塊豆腐好像沒有味道
，可是這個味覺是生命中最深的味覺。
（以上節選自蔣勳在天下雜誌教育基金會主辦的「教育的美學」演講　　「淡」
是人生最深的滋味）