(五月即將推出的黑豆與黃豆豆漿饅頭)
(鮪魚包 與 芋泥紅豆包 各有不同美姿)
(東港福包園的靈魂人物──謝美玉老師)
圖‧文◎吉士博
「朋友送來滿州黑豆，說磨漿賣客人，這小個頭細長型的在地種，行情不錯，磨豆漿未免可惜，試著揉進麵糰，黑豆渣與麵白層次起伏，如花捲，夾入黃豆或黑豆，這是我們嘗試兩個月多，即將在五月中推出的高纖豆漿饅頭，」福包園負責人之一的謝美玉訴著這機緣，「快要達到可以賣得氣候了！應該這麼說，我覺得還可以更好。」身旁是她的丈夫，沒多等會兒便開口吐槽：「是她要求太高！這幾週試著給客人吃，回頭詢問訂單與否的好幾個，想起開業的頭幾個月，一有小瑕疵，都拿去請人，不肯拿這樣形象或口感的成品賣人，她太要求完美！」
追尋夢想真善美
對於完美，謝美玉老師追尋的是一種真誠、平衡、與美感。
「老師」是她另個身分，平日兼課於屏榮高中餐飲科，高職時獲得全國家政競賽第二名而保送實踐家政經濟專科學校(實踐大學改制前身)，「媽媽很會縫紉，從小有跟著做，這方面沒問題，倒是對烘焙與烹飪這區塊保持著美好的想像，於是放棄比較高分的服裝設計，選了家政科，還被當時的老師念了一下，」她想著童稚時的鄰居姑媽會蒸蛋糕、表姊會烤點心，那個想開西點烘焙店的夢想需要實現！她走入課程，考取食品烘焙乙級和中餐丙級證照，走入校園，分享過去得獎經驗以及老老實實地專業授課，我問：「西點的技術有讓您轉化到中式的麵點上嗎？」這題目問得愚蠢，福包園文宣摺頁這麼下的副標「中西混血‧百變饅頭」正是巧藝的結合。
「或許吧！我有比較多的堅持是來自西點專業，均衡，或者知道西點本身需要添加很多人工香料，背離健康訴求，中式麵點是可以泯去添加，可以做到養生的條件！」她說。
我望著依序上架的產品，想起第一次來屏東看社造與文創，我初識的「福包園」原來才剛營運第二年。2013年7月27日傍晚在友人引薦下參觀屏東市中山路「台灣創意產業發展學會」展售據點，看見佳冬昌隆賴家的花生糖禮盒、林邊政益食品的「抽籤絲呷好運」鱈魚香絲、還看見石膏翻模的「黑鮪櫻花包禮盒」有翹尾鮪魚包及粉紅櫻花蝦包擺在蒸籠內，這一顆懸著想嚐鮮的心，遠距下訂寄回老家花蓮，父母都愛不嗑牙不掉屑的麵點，尤其父親每日駕車去100公里外的上班途中會捲起塑膠袋吃麵包或饅頭，很介意細微質感，他們曾吃過台北一家包子饅頭符合這要求，而喚我若在台北一定要幫他們宅配通。
看著老家的妹妹在臉書分享幾款她覺得有意思的包子，在金門服役的我心癢難耐，畢竟我點的貨只能望螢幕而遠觀啊！特地請媽媽留幾顆待我回花蓮時吃，那次吃到後，想著：「他們這芋頭紅豆餡的壽桃真的太好吃了！紅麴染妍，抹茶雕葉，分量中巧，皮面光滑，發酵層次勻稱，價錢略高點倒是實在！」那次也只不過吃了四五種，依舊懸念。
2014年我來到屏東落根，閒暇時會四處走動認識地方。年底佛陀紀念館舉辦了蔬食展，看到「福包園」會去擺攤，週末前去一定要買上幾包！當時攤上只剩一包五顆的十全果子饅頭，一對夫妻望了許久不下訂，一定苦於定價，我好怕他們買了它，「這包我要！我特地來買，太晚到了！只剩這一包！」與顧攤的阿姨說，「可以網路下訂，這邊取貨啊！」阿姨一席話，勝過萬卷書，當時的自己真的珍惜眼前五顆饅頭的美好滋味，堅果與枸杞、大葡萄乾等包裹其內，黑糖淺褐色的大地氣息，與常見的花捲型不同，與市面咖啡色澤的焦糖染必然無關。原來，這也是謝美玉老師的堅持。──教我如何不想親近這間幸福麵食坊？
精品包子好手感
「有兩個想法，一來是顆粒包覆在內，吃的時候不會掉的奚落，二來是防止堅果氧化，營養素鎖在麵體，吃得更健康有味」預約了五月初週六早晨九點半，我們在簡約乾淨的工作檯邊聊各大媒體曾來訪談的議題，聽謝美玉老師二十多年烘焙理念，「食材是統一的，但是遇到人工香料製物時，我會給學員選擇，解釋加與不加差別在哪？能用什麼取代？」我們適時回到工作檯，「都是運算好量，多少麵糰製好，趕在時間內做好，活的麵糰會受到空氣溫濕差異變化，我到現在都還在學習，學習認識中式麵糰更細緻的一面，」手擀著糰，包餡肉末，「來，試試看包包子！」剛開始的我有點怯懦，洗淨手，一掌窩的皮料在老師指導下略懂略懂，卻抓不到麵衣褶葉的蕾絲感，「不錯！你包的手路還包的比外面為了賺錢不太計較形象的店家好！」工作檯邊是謝美玉老師的母親、學生、師傅與丈夫，分工製作客人訂單，擀平麵皮，一片片鋪六甲烏山頭區內的柴薰龍眼乾，中軸置上堅果，若棉被勻稱捲起，「我們的十全果子或桂圓都是很費工，每顆的內容物是相當的，講求一致性」我驚訝著每個過程的堅持，每一褶紋撐起的形體，我奇幻的想像：
鮪魚包的底收摺要平拉，逐步往前進，不然會變成兩頭尖的花邊水餃，底座才會圓滿；芋頭紅豆包的紅麴麵皮會夾上鐵鑷紋路，刻意螺旋斜流線，中央放上一片白麵皮壓出的花片，提引視覺；三角紅豆包，以為這是社會共用的符號，他們讓三角摺痕被凸顯，如賓士車徽挺著豐唇醒目。
「跟人家不同的一點是，我們還可以客製，幾款小饅頭包子是客人反應稚子難吃完一整顆，小巧點，方便不浪費，小葡萄黑糖饅頭應運而生，或者一次五顆的訂單都接，我們備好麵糰，隨時都可換料製作！」這回說話的是謝老師的丈夫郭開祥先生，福包園另位負責人亦是品牌形象行銷的推手，「以前在德州小騎士炸雞企業台灣南區兩年經驗，品牌企劃，這小舖子還動用不到當年大公司的策略，很簡單的讓人知道我們的理念訴求，不添加(化學)、篩選(漂白麵粉)、健康(適當糖油比例)，走一種精心用心的產品」郭先生特別強調「包子界的精品」，絕對匹配的上，我認為，「至少十年前，台北石牌的『包子先生』推出新奇口味的多彩款式，想提高一般人對中式麵點的平凡與廉價地位，不到五年收山；後續，嘉義或台東行銷玩偶麵塑的俏皮包子，好像很難走出『花俏』的濃妝豔抹，前幾週新聞報導台北東區有將包子『馬卡龍化』，顆顆色澤飽和，我常在想，是什麼原因造就這麼多采多姿的食品？」如果兼敘形象與內在，福包園確確實實是一種精品概念的經營。我認為是福包園的「三精二意」：
精品包子，食材精選，手藝精巧，精敏服務客群。有堅強的意志面對自然取材及食物里程，讓人意想不到的創意融鑄麵糰，要黃小鴨(薑黃)、要耶誕樹(抹茶)、祈福包粽(粽葉裹包子)。
手擀生命巧機緣
從他們身上看見持續不斷的學習力。
「麵粉食材真的很博大，有很多疑問想解決，過去參加中華穀類食品工業技術研究所進修蛋糕烘焙與和果子，也曾參加台北唐琪蛋糕與南西蛋糕的糖花裝飾技術，想知道別人怎麼處理問題，講授技巧。有次帶著自己的疑惑參加課程，連授課老師都蒸烤的凹陷難看，問題依舊在，帶著行李回來自己摸索，才發現空氣、溫度、水會讓麵糰的生命力不一樣，太多原因需要一再試驗…」謝美玉老師的理論與實務豐富，仍謙虛看待現在的產品還可以更好，這讓我期待日後的福包園能否展現更具非凡的氣勢？比如，引領健康蔬食多纖麵點的經營管理者？又或者觸發各地方運用在地物產與麵點「友善結合」，創造好吃、有型、天然的包子饅頭！
郭開祥先生也是理論與實務兼具的管理者，走闖業界，並任職大公司副總，面對客戶，行銷傳產，又進修義守大學EMBA，是前考試院委員黃俊英教授的指導生，兼任於母校及高雄第一科大的行銷廣告課程，如今與太太共同投入福包園，「你今天來看我們做，就知道太多的堅持都在工時，事先都須挑選材料與嘗試比例，每個步驟都與一般店家專賣某幾款幾爐幾籠的商品迥然，目前網路購物僅佔二成，現場取件的客人還是相對的多，固定的老客戶會為我們推銷，為我們宣傳理念，畢竟人家一個白饅頭十元賣得出去，但同時將我們的產品與之相較，絕大多數的還是會選我們的產品，這便是欣慰的事」。
郭先生與謝老師都講「機緣」，這間店開的機緣，每項產品都有一段機緣聚合而被創造，謝美玉老師說父親過世時曾託夢告知「可以創業」，又託夢給小妹「做包子」，這時人在高雄麵食店工作的大師傅(郭開祥大學同窗)失業，謝老師且召來以前的學生一同在屏東客運總站對巷內，開了這麼一間以幸福、福氣滿足生活的包子樂園，郭先生說這些機緣來的真的有意思！「像朋友送來的一袋滿州黑豆刺激我們運用它來研發豆漿饅頭，這對於修行師父們、茹素朋友的蛋白質補充是直接的，營養素的顧慮都處理了！這都還沒人關注與研發！又像高中老師為了學生學測考試希望『包中』，我們就想粽子內是一個包子？嘗試多次才拿捏好發的麵糰不會撐爆竹葉！這幾日指考，南北多校老師共訂了約七百多顆要給學生應考當點心，如果沒有機緣給予面對及挑戰，或許我們就沒動力去發現新的可能，也不會有無限的創意發揮在麵糰上」。
他們提到，一開始製作多會有NG產品，郭先生覺得還算可以，但謝老師嫌其有缺，收起來請鄰坊，「有個開高級轎車的女客人，每週固定一天從高雄來買，指定把所有NG賣她，但是做到現在，幾乎是零缺憾！沒NG被打下來了！」不須再煩惱穩定紮實的基礎工序問題，便能有更多心思在創意，反覆學習所累積的便是錯誤中獲得的正確感觸！勇於嘗試的他們，必能以麵糰塑造食藝新境界。
2011年6月正式營運，即將面對週年歡慶之際，謝美玉老師對於未來想要一組可以掌控溫濕培養的機材，想要將果乾適時應用在中式麵點而不讓西點麵包專美於前；而郭開祥先生在學校執教除了可以轉換心情、與青年新思惟交流互動，對於網路訂單或包裝的活動推動一定能讓「搖魚尾賺傢伙，年頭平安到年尾」的東港俚諺精神從「福包園」出發！從「真(貨真價實)、精(手藝精湛)、彩(天然食材色彩)」帶動健康飲食文化！在福包園，我還記得這麼一句話：「即便有切麵糰的等量工具，我還堅持用手感拿捏比例，用電子秤測試每一糰，讓手熟悉麵糰的觸感，也記憶製作的感動，這便是一種技術，可以異地而製的技術！」在這，呷巧！也吃到謝美玉這行人用心思經營的幸福發酵。
離開東港前，我們走入郭開祥一家人居住的即將被拆解的共和新村，百年前日軍抽砂填地而興造的木建築隨時代的需求汰除，我們站在不同的鬼頭簷下風和日麗，我們在貓村貓畫貓蹤跡裡想像：真的需要高樓大廈嗎？(真的需要滋味奇異的人工美食嗎？)這一日東港，我依舊學習師傅的手藝，以及他們異於常態的堅持。
◎東港福包園
負責人：謝美玉、郭開祥
官方網頁：http://fubaoz2.blogspot.tw/
店家地址：屏東縣東港鎮中山路2-195號(東港屏東客運總站前方巷內)
聯絡電話：(08)8311578
營業訊息：週一~週六09：30~20：00，週日公休
(體驗包包子，訣竅便是心細、熟稔)
寫於屏東縣長治鄉‧紙山草房
(本文發表於《文創達人誌》第20期，2015年5月，頁165-173。)
