關於一種追尋，當你愛上一種食物之後，會想知道食物的故事，關於食物的生成，而認真看待每一口滋味。在來到台灣南部就學前，對於糕餅的認識僅限生活能及的麵包店、糕餅舖、菜市場的印象，我們會用生活的部份取代世界的一切，於是在沒有比較的環境中，相信媒體，相信紅布條上的「古早味」或「老店」「百年」字樣，或許那象徵了文化傳承的使命感，終究不敵時間的汰選，不見得開的久的店家賣的食物就稱之「美食」或「好吃」，只能歸為傳統飲食中的活化石，戲棚腳站久了也不會讓你成為戲子，也只會是懂得看戲的老客戶罷了，而我們又必須要有「相對」的概念，也就是在相同類群的食品中找到呼應關係，絕不能拿餅乾比年糕、拿蛋糕比發糕、取巧克力比蜜餞，總會有人說：「傳統糕餅難吃，我不愛，我比較愛提拉米蘇！」我只想說：「閣下，輕舉妄動！」
「輕舉妄動」，沒錯，當你對食材或食品有了偏見，怎能進行合理的評鑑？
2007年來到南台灣，常跑府城的我認識了金加紅龜店，檢索相關資料後，認識了店家老闆與產品的訊息，包含冬至的菜繭與特有的「椪舍龜」，這在連橫的《雅言》「餅餌之屬，有麥、有稻、有菽、有麻，五花十色，無美不備。臺南有『掽舍龜』者，以糯米為皮、豆沙為餡。相傳富人『吳掽舍』嗜此，鄰人得其法，因以為名。」一條，我就開始逐步追尋著這條線索，同時發現在中國福建省泉州市永春縣也有以音近的「榜舍龜」存在，於是2011年11月18-22日參與中華飲食文化基金會在沖繩的第12屆會議發表的〈紅關公、白劉備、黑張飛：試論臺灣、金門、廈門之紅龜粿形象意涵及文化創變〉一文有提及兩地兩造故事與米龜的異同關係，茲引述如下：
地方名產解釋類的傳說故事，即「椪舍龜」，為府城特殊龜粿，其上並不一定會蓋上龜印，今台南市「金加紅龜店」仍每日生產此一產品，2010年5月曾到店認識第二代負責人王盤銘先生，問及椪舍龜一事，其認為「傳說是將軍鄉那一邊有個人做好事，所以才用他的名字椪舍命名。但是也有人說是裡面包的餡是膨風豆(豌豆)，所以就叫做椪舍龜。」後者從材料上理解並不為過，前者則敘述簡要，卻又不失其故事圍繞在台南縣將軍鄉海邊樂善好施的傳說故事，而這故事的版本可簡述如下：
傳說有一位叫「吳膨舍」的人，從將軍庄﹙今臺南縣將軍鄉﹚遷居到此，請得墾照，並搭建塭寮，從事魚塭養殖。吳膨舍更是樂善好施，每當廟會、或是村人有急難，也會出錢出力，贏得村民的愛戴，椪舍龜這種台南特有的名產，相傳也是由這裡傳出的，是吳膨舍救助貧戶食用的食糧。
根據此則耆老口述的紀錄，可以認識台江文風學堂由此而開，經由「吳膨舍」的捐金與興學，並救濟當地而形成紀念物之「椪舍龜」，但是在台南市安南區「亞登民俗文化工作室」刊載〈府城年節的─粿品〉文中有椪舍龜一條，並附府城俗諺「紈侉一子弟，無計可療饑，苦海思回頭，辛酸椪舍龜」，但此諺與將軍鄉傳說似乎不容易搭上關連，由「紈侉」與「苦海思回頭」當有一段人生起伏的波折傳奇，然臺灣的傳說則只強調「樂善好施」。根據林蔚文《福建民俗》中載閩南地區「榜舍龜」一則，提供參考：
榜舍龜 永春傳統特產。是一種以糯米、綠豆磨漿并加入白糖等製成的龜形米粿食品。永春一帶民間每逢親友壽辰，多以糕面上鎸印龜甲圖案或「壽」字的龜形米糕祝其長壽，此後人們就把這種食品稱為「壽龜」或「龜」，還用於祭祖、敬神和婚慶等活動。當地民間傳說，這種米龜以清代永春五里街華岩孫清水、孫榜父子製作的最有名。清乾隆年間，孫榜的一位好友及第取士，鄉人尊為貴人。閩南人稱貴人作「舍人」，當地民間就將孫榜製作的龜糕稱為「榜舍龜」。此後榜舍龜成為永春各地此類龜形米粿的代名詞而流傳至今。
文本簡要，僅提供「壽龜」與孫榜此人擅於做龜粿的說明，其中「好友及第取士」為何？如果參陳詩忠〈永春榜舍龜趣聞〉則就可知道清乾隆嘉慶年間，此人即是永春直隸州知州葉紹棻之弟葉紹本，葉紹本初至永春常去孫榜家賒帳吃龜粿，生活委靡，後受兄長約束而苦讀有成，進京中進士而任福建學政，某年至永春州任主考，訪孫榜家希望償還當年賒帳，因孫榜不圖顯貴而又因此關係受人敬重，人稱奇所做之龜粿為「榜舍龜」。上文為筆者節錄，但就故事情節的「風流韻事」「受兄長約束」「苦讀」等作為似乎應和著府城俗諺全詩。本文僅只提供文本上的參佐，並不能證實兩地有實質上的傳承關係，不過就「椪舍龜」與「榜舍龜」字音結構上近同，但在傳說故事上則又各自貼近在地民情及史事之附會，以致椪舍龜在臺灣是樂於助人的紀念物，而泉州榜舍龜是敬重製作者的敬稱語。
在撰寫該文的時候，我人並未去過永春。於是藉著網路的資訊，讓我大致看到橘褐色的小圓米餅稱之榜舍龜，與台灣白皙的米皮不同，口感為何？一概不知。對於我的個性來說「很不安」我鐵定能看到、摸到、吃到才能肯定這東西的存在，於是在2011年11月3日計劃了一趟金門、廈門、泉州踏查之旅，而有了親身歷目的有效圖文。
這是在新華北路附近的菜市場中販售的「榜舍龜」，一連三四攤相同的賣品，兼賣在地特有的糕餅，以及遲遲沒買的「白米麴」。這與麻糍龜不同，口感較為生硬，這是相較性的差異，實際的口感還是彈性十足，為餡料呈乾粉狀，鹹料帶有薑味，甜者為單純的糖味。
各色糕餅頗為彈牙，也許天氣稍冷，連發糕類的東西都有那麼點硬牙，但吃的出米香。很想甚麼都吃都買都好好的認識，但是「永春」這地方讓我不大想在此過夜，於是停留不到6小時後，隨機搭車前往泉州市區。
其餡帶有金桔味，有鹹甜之分，以皮色分，底為竹葉，有純樸的常民氣息，一次必須偶數買之，於是再怎麼吃不完，都要雙雙入袋，這是比較困擾的部分。
這是在巷口販售的「榜舍龜麻糍」，皮薄餡多，但隔日生硬，第四日即生黴，可說天然風味十足，可能不是台灣傳統糕餅既定的印象，所以很難在台灣的商場立足。
話說這產品曾在1980年代受中國總書記胡耀邦先生親臨品味，與石獅年糕、泉州豆沙餅媲美，經由我親自認識與接觸後，發現與網路圖像的色澤有截然的差異，並且能夠真知糕餅本身的質感，聽故事外，更能比較台南與永春之間的差別。然而，永春的榜舍龜在政治加分後，成為永春重要的象徵，我在永春鎮上詢問此物，大概無所不知，晃晃手就要我到早市或者大菜市，要我去碰碰運氣或者隔日請早，大抵能說的上老胡與榜舍龜的關係，但是對於榜舍龜的文化背景也就留給我們自己說、自己查、自己記錄了。
關於「榜舍龜」的製作如下：
榜舍龜風味獨具、甜嫩鮮爽。永春城鄉，不論單位或私人，大凡宴請賓客，大都在上完湯菜之后，要捧出一盤疊得滿滿的榜舍龜，配上花生湯或白術耳湯、水果罐頭，以這一甜食糕點作為筵席的壓底，可見其好。
榜舍龜的制作(圖)
選料
主料：糯米800克，綠豆800克，白糖1000克。
輔料：金桔粉若干，花生油10克，鹽20克，竹葉、豆皮若干。
制法
1.把糯米淘洗浸2小時后撈起，放入石磨中磨成米漿，裝入袋中瀝干水，置于盆中。取1/5粉團，放入沸水中氽熱，摻進其余4/5糯米團里，加入磨成粉的白糖300克，攪軸承拌揉勻至米團表面光滑，摘成30個劑子。
2.把綠豆磨成兩瓣，用清水浸2小時，去殼，上蒸籠蒸熟，倒在案板上，碾成豆沙，用紗布包好，放入水中，洗出細豆沙，沉淀后，去水，撈出細豆沙瀝干。放入鍋中，用微火焙干，加白糖700克，加鹽、金桔粉拌勻，捏成30個豆沙餡丸。
3.將每個粉劑放入一個豆沙餡丸，捏緊，收口后輕輕壓成扁長圓形狀，放到鐫有龜甲圖案或“壽”字的模具上印出花紋，下面墊上一片抹過生油的竹葉或豆皮，放入蒸籠，用中火蒸30分鐘即成。
特點
風味獨具、甜嫩鮮爽。
關於「榜舍龜」影片可以參考〈病囝歌〉。
永春的特產網中有「榜舍龜」。
可以參考「餐桌上的世界(50)：永春榜舍龜的來歷」。
這則訊息中，專訪了台南金加紅龜店，但是說內餡是綠豆餡則是錯的，是豌豆餡，老闆說因為豌豆台語稱之「椪風豆」所以才叫做「椪舍龜」，雖為一說，但是是豌豆終究是豌豆，絕非輕而易見的綠豆餡，可以參考「戀戀鎮北」。
(2012年4月7日，近午，古佳峻至金加紅龜店拍攝)
(口味多種，但特別稱「豌豆餡」為椪舍龜。古佳峻攝 2012/4/7)
不管稱之「榜舍龜」或者「椪(碰、掽)舍龜」，這是具有故事性的一項糕餅，雖然沒有殺朱拔毛的政治性，但是具有勸世教化的文化特質，中國的向學，台灣的從善，各有優勢，當然其間的故事是異地發展，還是有交感，有承變，就得更多的材料進行比對。我的老師說「你還沒拿到這習題的key」，確實，我還在摸索故事沿革的關聯，也在品味台灣傳統的風味。
