遺忘村無心路4125弄7巷6號5樓147室 經營項目 ◎紙，有唯一◎ ○中國，語文○ ●食色，性也●

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每年僅有冬至前三天開始製作的食品，還有幾天的時間提供給各味品嘗！

圓滿紮實的銀色菜包，芹菜香氣，花生粉的濃情，這是金加特有的風味。

2009年12月19日中午的他們，正在水煮高麗菜，舉灶燒柴，絡繹不絕的鄰居與購買者來去這小店鋪，還在等甚麼？何不親訪品嘗一番？

這是2006年，關渡宮町前的雞母狗仔。冬至另一項逐漸消失的民俗米麵藝術。 

二○○七年初入南臺灣繼續深造，高雄與台南的電聯車通勤已是種往來的定律，我願意在母親的原鄉尋找故音，這父親求學與戀愛的巷弄地景，是三十多年前的愛情白皮書；我在臺南的古老內品味孔孟，遊走海岸餘霞的鄭氏天下，呼吸著漢民族承繼的血脈因緣。

王浩一《慢食府城》是我手邊探勘的道地圖鑑，隨著頁碼逐字被我蠶食，我將發現府城美味所追求的是種真誠踏實的生命動態，記憶著勞動先民大量的物質需求，鹽與糖，澱粉與蛋白質，團隊行動與姻親族群，不同面向的共同需求都體現在「食界」。

這天是冬至，我與郭同學騎著機車闖進玉皇宮、福德祠、白龍庵共構的方塊領地，在附近還有「阿憨鹹粥」「無名傳統豆花」「粿店」及「連德堂煎餅」，《慢食府城》對於年節祭品與甜食的標項，我特感興趣。這幾間也都滿意他們的特殊口感，每一口都是手掌使勁的力道所飆出的強送香氣，牙間彈勁也絕非回彈般，輕鬆言語，當您在草率的攤販或超商的全機械量產產品中鍛鍊舌尖的同時，那這巷裡的傳統與之比擬，判若雲泥，也就無從具體描繪，這都是在客倌們的人生中需要的過程體驗。

特別標舉「金加紅龜店」是對其椪舍龜(※註一)與紅龜粿外的「冬至菜包」特為推薦。

過去個人的年節經驗中，冬至純然的「冬至圓」與「雞母狗仔」的製食，已能滿足犒賞與分享的期待，對於小過年的歡愉情境，或者「否極泰來」的《易》學思想，冬至一天的重要性更能夠展現我民族對於天地萬物的認知與態度。

「菜包」在府城是習俗飲食，金門也吃，有個特別的名稱為「菜繭」，取其形如蠶繭，糯米粉與地瓜泥相混的皮包裹著冬天盛產的菜料，這是在金門傳統的食俗。反觀臺南，金加的老闆夫婦特為熱情，每每興致來時，騎著摩托車去買個粿來當下午茶，都能與他們聊上幾句，2009年12月19日的中午他們忙著切高麗菜、水煮待冷、家族成員的製作，他們仍在百忙中應對諸多臨時慕名的客人，我也眼見著客人買不到產品空手而回的無奈，我與郭同學第三年的捧場，不知道該不該用「食髓知味」來形容我們的慾望未滿，但是在門口啃著白嫩的菜包時，確實讓路過的人問了我們「這是在賣甚麼？」「冬至菜包」「是麵粉皮還是？包甚麼？」「糯米皮，像麻糬；裡面是滿滿的高麗菜絲還有快十樣的餡料，要先訂才有，不然就像我們一人買一個，現吃。」那位先生走進了店鋪，我們那時也正要離開這滿滿美味餘香的紅龜店。

點上狀元紅的銀色菜包，內有水煮高麗菜絲與芹菜相混，拌著紅蘿蔔絲、香菇、豆干、菜脯，又與花生粉甜味產生撞擊，激起軟溼甜鹹交合的天成味覺，是種絕妙的府城滋味。相信在湯圓外，我們可以吃顆菜包(菜繭)以求取事事圓滿的「天合之象」，這黑暗至極的一天，我們祈求大地的生命復甦，對於太陽力量的祈禱，更對於整個族落的平安進行儀式的頌讚，對於未來九九八十一天的春回，古人運用天理計算生理的週期，在極度敏感於自然的祖先們，與天地進行著共處的交易與生存之道，於是他們相信收成的時蔬季物的供養有一定的回饋意義，在粘米為貴的環境中，我們藉著珍貴食材與當令蔬果為「祭物」，冬至菜包的起源仍待考述，不過這種看似簡易的食品，卻需多重烹調與手法的運用，才能留住味覺與樣態的實質意義。

在修車員、櫃台收銀員、加油員紛紛戴上聖誕老公公的紅帽時，也敦請最具文化創意與創意文化的新新世代們，對於今年十二月二十二日的冬至，進行一場補氣養身的儀式，對於自然的敬仰，對於萬物的謝恩。

當然，金加的菜包是每年今朝

唯一想嗑上的濃情蜜意

唯一能安定我節慶興奮的一帖良方

※註一  椪舍龜，或房舍龜，或澎舍龜，或膨舍龜。都與一個慈善家製作粿品救濟鄉里的傳 

              說有關。福建泉州或臺灣臺南都有類似的故事。有待其中情節的比較。又可參http://travel.libertytimes.com.tw/food/5693

附：自由旅遊網》冬至菜包》金加紅龜店最後更新: 2009-12-18 16:34:15

金加紅龜店  

臺南市北華街113號

 (06)229-4996  0952-052-588