雞蛋是家家戶戶常備的一種食物，和其他的單粒相比，雞蛋的價格不僅便宜，其營養價值也非常高，甚至被營養學家稱之為理想的營養庫。
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雞蛋中含有大量的維生素和礦物質以及有高生物價值的蛋白質，其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，吸收利用率高達98%以上，具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽的功效。
吃雞蛋有哪些好處？
（1）健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。
（2）保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
（3）防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
（4）預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。 雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
（5）延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”。 營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，是不少長壽者的延年經驗之一。
吃完雞蛋后，這幾種食物盡量不要吃，建議瞭解下，你吃對了嗎？
（1）豆漿
很多人在吃早餐時習慣吃上一個雞蛋，喝上一杯豆漿，認為這樣的早餐搭配既有營養又能夠給身體提供能量，但是雞蛋卻不適合與豆漿一起食用。
因為豆漿性味甘平，其中含有植物蛋白，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質等多種營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用，但是其中卻有一種特殊物質叫做胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合之後，會造成營養成分的丟失，降低二者的營養價值。
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（2）柿子
柿子和雞蛋同吃后，柿子中的鞣酸可與雞蛋中的鈣、鋅等礦物質形成不能被人體吸收的化合物。 雞蛋中含有大量蛋白質，蛋白質遇到鞣酸也會發生凝結沉澱，所以兩者不能選擇同吃，最好選擇隔一段時間后再吃。
需注意空腹吃柿子容易在體內形成柿石，故應避免空腹食用。 著名醫學家陶弘景在《名醫別錄》裡面提到，“柿果性味甘澀，微寒，無毒。 有清熱潤肺化痰止咳之功效，主治咳嗽、熱渴、吐血和口瘡“。
（3）茶水
茶葉中含有鞣酸成分，在燒煮時會滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素結合而形成沉澱，對胃有很強的刺激性，會影響營養物質的消化吸收，茶葉中的生物鹼類物質會同雞蛋中的鈣質結合而妨礙其消化吸收，同時會抑制十二指腸對鈣質的吸收，容易導致缺鈣和骨質疏鬆。
茶葉蛋經長時間煮，滾水和蒸鍋水會產生多種有害重金屬，併產生一種亞硝酸鹽，含致癌物質，會引起消化系統、神經系統、泌尿系統和造血系統疾病。
（4）紅糖
很多人在煮雞蛋時會加入紅糖，認為紅糖的營養也很豐富，可是這種做法會破壞雞蛋中的營養成分，因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應，結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物。
破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分，所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收，而且有毒性。 因此，水煮雞蛋加紅糖共煮的做法不可取，會使雞蛋的營養價值大大下降，甚至給人體帶來損害。
如何選購雞蛋？
（1）可用日光透射
用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有汙斑的，說明雞蛋已經變質。
（2） 可觀察蛋殼
蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反，並有油膩。
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（3）可用手轻摇
无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
（4）可用冷水试
如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
阅读延伸——洋鸡蛋和土鸡蛋有什么区别？
洋鸡蛋就是养鸡场的鸡下的蛋，土鸡蛋是农家饲养的鸡下的蛋，没有喂过饲料，纯天然无添加，散养的土鸡下的蛋。
在大多数人的印象中，土鸡蛋要比洋鸡蛋有营养的多，因此市场上大多数的土鸡蛋价格要比洋鸡蛋高，但是根据对营养成分的分析却发现，我们之前的认识是完全错误的。
土鸡蛋胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，这说明土鸡蛋的胆固醇含量更高。土鸡吃的是草草、虫、谷粒等天然食物为主，即使土鸡蛋个个比洋鸡蛋小，但人家的蛋黄就是比洋鸡蛋大，口感好一些，吃起来觉得更香。
而养鸡场的鸡主要吃的是配方饲料，比起自己到处捡草草虫虫吃的土鸡，营养要更全面，虽然胆固醇和脂肪含量低，但铁、钙、镁等矿物质含量更高。
至于土鸡蛋和洋鸡蛋里面所含的蛋白质含量，两者的差别可以忽略不计。
所以，根据土鸡蛋和洋鸡蛋的特点，我们推荐不同的人吃不同的蛋——
处于生长发育期的婴幼儿、青少年需要更多脂类构成身体成分，供给必须脂肪酸和能量，更适合选择土鸡蛋。
存在脂代谢异常等问题的成年人尤其是老年人，更适合选择洋鸡蛋。
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